طواجن ومشويات على الفحم

عزيزتي .. إذا كنتِ من محبات التغيير والابتكار في عمل أطباق اللحوم اللذيذة لعيد الأضحى المبارك ، فلا تترددي في اختيار وصفة شهية من طواجن ومشويات شملولة :
أسياخ فيليه الضأن
المقادير :
* 1 ظهر ضأن ( حوالي 2 كيلو)
* 1 ملعقة كبيرة كزبرة
* 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود (حب)
* 5 فص ثوم
* 1 ملعقة كبيرة ملح خشن
* 1 ملعقة كبيرة سمسم
* 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
* خضروات مشوية للتقديم
الطريقة :
1. يُغسل الظهر ويُخلى من العظم ويُترك جانباً
2. تُفرم الكزبرة ، الفلفل، الثوم، الملح والسمسم (فرم خشن) وتُخلط جيداً مع الزيت
3. يُفرد الظهر الضأن ويُغطى بالخليط ويُتبل بقليل من الخارج
4. يُلف الظهر على هيئة أسطوانة ويُحكم
5. يُقطع إلى حلقات دائرية متساوية
6. تُوضع الحلقات في أسياخ معدنية مع ترك مسافات بينها وتُجهز الشواية
7. تُوضع الأسياخ على الشواية وتُقلب حتى تمام النضج
8. تُقدم ساخنة مع خضار مشوي( فلفل / باذنجان / كوسة)
طاجن اللحم الضأن بالكوسا والجزر
المقادير :
* كيلو لحم ضانى
* 1/2 كيلو جزر
* 1/2 كيلو كوسة
* 1/2 كيلو عصير طماطم
* مقدار ملح
* فلفل
* روز مارى
* قرفة
* 4 ثمرة متوسطة بصل
* 2 فص ثوم
* مقدار سمن
الطريقة :
1. حمري البصل والثوم فى السمن
2. ضعي اللحم الضانى وقطعة لية ليشوح الجميع ثم ضعي الخضار المقطع
3. ضعي البهارات والملح
4. ضيفي الطماطم العصير بعد ان يبدأ الغليان نهدئ النار ثم نضيف الروز مارى وندعها على النار الهادئة قليلا ثم ننقلها فى طاجن فخارى وتدخل الفرن على درجة عالية حتى ينضج اللحم و يحمر وجهها وتقدم مع الأرز
ضلوع لحم الضأن في الفرن
المقادير :
* 2 ضلع ضأن
* 3 فصوص ثوم كبيرة
* 2 ملعقة روزماري
* 1/2 كوب خردل
* ملعقة كبيرة خل بلسمك
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح خشن
الطريقة :
1. نضع الملح والروزماري والثوم في الخلاط ونخلط ثم نضع الخردل " المستردة " والخل ونخلط مرة أخرى
2. نضع الخليط فوق اللحم وينقع في التتبيلة وتترك في درجة حرارة الغرفة
3. يوضع اللحم في صينية وتدخل الفرن على درجة عالية إلى أن تحمر وتنضج
4. بعد خروج اللحم من الفرن يلف ورق الألومنيوم ويترك لمدة 15 دقيقة وتقدم مع الأرز والخضروات

شرائح لحم الخروف بالباذنجان
المقادير :
* زيت للقلي
* 2 حبة بصل (مفرومة ناعماً)
* 500ج باذنجان (مقشرة ومقطعة بالطول)
* 600ج فيليه لحم خروف (مقطعة شرائح رفيعة)
* 4 فص ثوم (مقطعة ناعماً)
* 1 حبة صغيرة فلفل أحمر حار (منزوعة النوى ومقطعة ناعماً)
* 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
* 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
* 2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
* 1 2/1 كوب حليب جوز الهند الكثيف
* 2 مكعب مرقة الدجاج (مذوبان في 2 كوب ماء ساخن)
* 1 ملعقة كبيرة نعناع طازج (مفروم)
* 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج (مفروم)
* فلفل أسود (حسب الرغبة)
* شرائح ليمون (للتقديم)
الطريقة :
1. يسخن وعاء طهي صيني حتى يصبح حاراً جداً، تضاف ملعقتان من الزيت ويحرك حتى تغطى كافة الجوانب ، يقلب البصل بسرعة حتى يذبل ويكتسب لوناً ذهبياً ، يرفع من الوعاء ويوضع جانباً
2. تضاف ملعقة كبيرة من الزيت إلى الوعاء لطهي الباذنجان على دفعتين على حرارة عالية جداً حتى تصبح ذهبية اللون وناضجة،ثم ترفع وتصفى على ورق المطبخ
3. يعاد تسخين وعاء الطهي وتضاف ملعقتان من الزيت،يطهى لحم الخروف بسرعة على دفعتين على حرارة عالية حتى تكتسب لوناً بنياً وتبدأ بالنضج
4. يعاد كل اللحم إلى الوعاء مع البصل والباذنجان ، ويضاف الثوم والفلفل الحار والبهارات وتطهى لمدة دقيقة
5. يضاف حليب جوز الهند ومرقة الدجاج وتغلى جميعها
6. تقلب الأعشاب الطازجة وتتبّل بالبهارات
7. تقدم مع شرائح الليمون

لحم الضأن المقلى بالنعناع
المقادير :
* 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
* 700 جرام من لحم الضأن المسلوق " المقطع إلى مكعبات وغير كامل النضج"
* 1 ثمرة بصل مقطعة إلى أجزاء صغيرة
* 1 كيلو فاصوليا خضراء " منظفة جيداً "
* 1/2 كيلو صلصة طماطم
* 1 كوب ماء
* ملح وفلفل
* ملعقتان صغيرتان من أوراق النعناع الطازجة
الطريقة :
1. يُسخن زيت الزيتون فى مقلاة كبيرة فوق نار متوسطة الحرارة
2. تشوح مكعبات لحم الضأن مع البصل حتى تكتسب اللون البني
3. تضاف الفاصوليا الخضراء مع التقليب لمدة 10 دقائق
4. تضاف صلصة الطماطم والملح والفلفل والنعناع ، مع تهدئة درجة حرارة البوتجاز ويغطى الإناء حتى تنضج الفاصوليا وتقدم .