الفلافل السوري

المقادير
نص كيلو حمص منقوع قبل بيوم او على الأقل 12 ساعه يعادل تقريبا 6 اكواب بعد النقع
بصلة وسط مقطعه خشن
8 فصوص ثوم
معلقة صغيرة بيكربونات الصودا
معلقة كبيرة و نص مملوءة كزبرة يابسه
معلقة صغيرة و نص كمون
ربع او نص معلقة صغيرة شطه
معلقة كبيرة ملح
نص معلقة صغيرة زنجبيل بودرة
ربع معلقة صغيرة ملح الليمون
معلقة كبيرة كزبرة خضرا مفروم ناعم ( اختياري )
سمسم للوجه
طريقة التحضير :
يصفى الحمص المنقوع من الماء تماما
توضع البصله و الثوم فوق الحمص
باستعمال ماكينة فرم اللحمة يدار الخليط مرتين
اول مرة بفتحات صغيرة
اثناء الفرم ستمتلىء المفرمة بالسوائل نقوم بتفريغها ضمن مزيج الحمص المفروم و نكمل الفرم و عهد انتهاء اول مرة فرم نقوم بفرم المزيج مرة ثانية
نضيف لمزيج الحمص البهارات و الملح و البيكربونات و نخلطهم جيدا
يجب ان يكون المزيج طري و ليس ناشف لو احسستي المزيج ناشف يمكن اضافة شوية ماء و لكن انا ما احتجت ابدا
يغطى المزيج و يترك يرتاح ساعه
نحمي زيت غزير حتى يصبح ساخن تماما ثم عند بدء القلي نوطي للوسط و نشكل الأقراص و ننزلهم في الزيت بالشكل الذي تريديه أقراص مفرغه في المنتصف او كامله تشكيل باليد او اي قالب تقضليه و يمكن تغطيسها في السمسم قبل القلي
تقلب الفلافل في الزيت حتى تشقر من كافة الاطراف و تترك على نار وسط قريبه للهاديه في الزيت حتى تستوي تماما
نخرجها من الزيت و تغطس في السمسم من احد الاطراف و توضع على ورق ماص
لعمل الصندويش
نحتاج خبز صاج او عربي يفرد و يدهن بحمص او طحينه حسب الرغبة و يفتت بداخله قرصين او ثلاثه و توضع بندورة مفرومه ناعم و خيار و مخلل و اوراق نعناع و ترش طحينه فوقهم و قليل من الحمض حسب الرغبة
صلصة الحمض
ربع كوب ماء
معلقة كبيرة عصير ليمون
معلقة صغيرة خل ابيض
ربع معلقة صغيرة ملح ليمون
ربع معلقة صغيرة ملح
معلقة صغيرة ممسوحه دبس فليفلة
شطة حسب الرغبة
يمكن اضافة قليل من الثوم ربع معلقة صغيرة حسب الرغبة ( اختياري )
تخلط المكونات معا و يرش منها فوق صندويشة الفلافل
الطحينة
ثلث كوب طحينه
4 معالق كبار عصير ليمون
نص معلقة صغيرة كمون
رشة فلفل اسود
نص معلقة صغيرة ملح
معلقة كبيرة زبادي ( اختياري )
ثلث كوب ماء بارد
توضع المكونات معا عدا الماء و تخلط ثم نضيف الماء بالتدريج مع التحريك بشوكة حتى يختلطوا جيدا و يصبح قوام الطحينه مناسب