إفطار هادئ .. كبسة دجاج والحلو بلح الشام

17 يوماً مضت وأنت تعدين أصنافاً بكل شكل ولون، فما رأيك اليوم في أن تمنحي معدتهم هدنة وابدأي معهم بشوربة البسلة، وركزي معهم على سلطة البقول فهي مفيدة، أما الطبق الرئيسي اليوم هو كبسة الدجاج بعيداً عن كل أنواع المسبكات من الطعام.
شوربة البسلة
المقادير:
- كوب لبن كامل الدسم
- كوب مرقة دجاج
- ثمرة بصل متوسطة مفرومة ناعماً
- 3 أكواب بسلة
- 2 كوب ماء
- 2/1 1 ملعقة كبيرة زبد
- ملعقة كبيرة دقيق
- ملعقة صغيرة سكر
- ملح و فلفل
الطريقة:
توضع البسلة والماء فى إناء عميق وتطهى على نار عالية لمدة 30 دقيقة حتى تنضج البسلة، وتترك لتبرد لمدة 5 دقائق.
تنقل محتويات الإناء للخلاط وتضرب على سرعة عالية لمدة 30 ثانية حتى تنعم، ثم تصفى بمصفاة دقيقة وتترك جانباً.
فى نفس الإناء يحمر البصل فى ملعقة زبد حتى يصير لونه ذهبياً، ثم يضاف الدقيق وبقية الزبد مع الاستمرار فى التقليب حتى يصير لون الدقيق ذهبي.
تضاف البسلة المصفاة واللبن والمرقة والملح والفلفل وتقلب حتى الغليان.
يمكن إضافة المزيد من الماء إذا كانت الشوربة شديدة الكثافة.
ترفع من على النار و تقدم فورا، يمكن إضافة ملعقتان كريمة لباني للشوربة .
كبسة الدجاج
المقادير:
- دجاجة متوسطة الحجم
- 2 كوب من الأرز البسمتي المغسول والمصفى
- أربع ثمرات طماطم متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع صغيرة
- ثمرة بصل متوسطة الحجم مقطعة قطع صغيرة
- 2 ملعقة كبيرة كسبرة خضراء
- ملعقة كبيرة زيت من نوع جيد
- ملعقة كبيرة سمن بلدي (حسب الرغبة)
- ثوم حسب الرغبة
- ملح
- ملعقة من بهارات الكبسة
للتزيين:
صنوبر ولوز وزبيب
الطريقة:
يحمر البصل مع الثوم في قليل من الزيت حتى يصبح لونه ذهبي.
تقطع الدجاجة نصفين ثم توضع على خليط البصل والثوم.
يضاف الطماطم والكسبرة والبهارات والملح وأربع أكواب من الماء المغلي، ويترك على النار حتى ينضج الدجاج.
يستخرج الدجاج بعد النضج ويوضع في صينية ويحمر في الفرن.
يوضع الأرز في ماء الدجاج ويترك على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
يوضع الأرز في طبق التقديم ويدهن بالسمن البلدي ( حسب الرغبة)، ويزين بالصنوبر والزبيب واللوز.
يوضع الدجاج المحمر فوق الأرز.
سلطة البقول
المقادير:
- ذرة ( معلبة أو مسلوقة)
- فاصوليا بيضاء ( معلبة أو مسلوقة)
- بليلة ( قمح مسلوق)
- فاصوليا حمراء ( معلبة أو مسلوقة)
- بسلة ( معلبة أو مسلوقة)
خلطة تتكون من :
بطاطس + جزر يقطع إلى مكعبات + فنجان خل + فنجان زيت زيتون
الطريقة:
يسلق الجزر والبطاطس ثم تصفى وتوضع على جميع البقول مع الخيار المخلل والخل وزيت الزيتون، وتنقع لمدة 3 ساعات ثم تصفى وتوضع في طبق التقديم.
الحلو .. بلح الشام
المقادير:
- 2 كوب دقيق
- كوب ماء
- 1/2 كوب ( سمن+ زيت)
- 6 بيضات
- فانيليا
- ملعقة متوسطة خل
الطريقة:
يوضع الماء مع السمن والزيت على النار وعندما يغلى يضاف الدقيق ويقلب بسرعة مع تهدئة النار حتى تصبح العجينة كالكرة تبعد عن النار وتوضع فى إناء واسع حتى تبرد ثم يضاف البيض واحدة بعد الأخرى مع التقليب.
يضاف الخل مع التقليب ثم الفانيليا بعد ذلك يوضع العجين فى ماكينة بلح الشام فى زيت غزير ساخن، وتقلى أصابع بلح الشام مع تهدئة النار أثناء التحمير ، ثم يوضع بعد خروجه من الزيت على ورق شفاف حتى يتخلص من الزيت وعندما يبرد، يوضع فى الشربات البارد ثم يقدم.
السحور .. سويسرول الدجاج
المقادير:
- دجاجة مسلوقة ومقطعة صغيرة
- خبز لبناني
- ثمرة بصل كبيرة مفرومة
- 2 فلفل رومى مفروم
- بهارات
- ملح و فلفل
- كوب جبن سائل
- بيض
- بقسماط
- زيت للقلى
الطريقة:
يحمر البصل بالسمن أو بالزيت حتى يذبل، ويضاف الفلفل ثم الدجاج ويتبل بالبهارات والملح والفلفل، ثم يقلب الخليط قليلاً، ويرفع الوعاء عن النار .
يقطع الخبز إلى أربع قطع و يفصل الوجه عن الظهر .
تدهن ملعقة كبيرة من الجبنة على كل قطعة من الخبز, ويوضع فوقها ملعقة من الدجاج وتلف من الناحية العريضة .
تغمس قطع الخبز المحشي فى البيض ثم فى البقسماط ثم تقلى فى الزيت وتقدم على الفور .