السيسي يستعرض آليات تعظيم الاستفادة من أصول هيئة الأوقاف المصرية    قرار وزارى بإعادة تنظيم التقويم التربوى لمرحلة الشهادة الإعدادية    البورصة المصرية تربح 12.1 مليار جنيه في ختام تعاملات الاثنين    معهد تكنولوجيا المعلومات يشهد تخرج 1800 متدرب من برنامج معسكر التدريب الصيفى    الرئيس السيسي يبحث إنشاء جامعة كورية في مصر    موعد صرف معاشات نوفمبر 2025 بالزيادة الجديدة.. تفاصيل كاملة لجميع الفئات    وزير الخارجية يبحث مع نظيره الصومالي تعزيز الشراكة الاستراتيجية بين البلدين    بعد تهنئة إسرائيل له.. من هو الرئيس البوليفي الجديد رودريغو باز؟    وزير الرياضة يقرر إيقاف مجلس إدارة النادي الإسماعيلي وإحالته للنيابة العامة    أشرف نصار يكشف حقيقة مفاوضات الأهلي لضم عمرو الجزار    وزارة «التعليم» تعدل نظام الدراسة والتقييم لمادة التربية الدينية بجميع المراحل التعليمية    وزارة الداخلية تكشف ملابسات تصوير سيدة دون علمها بالقاهرة    بين المجد والرحيل الصامت.. محطات في مسيرة الفنان الراحل محمد فوزي    محافظ الجيزة يفتتح مركز "خوفو" للمؤتمرات أمام المتحف الكبير    قصة وفاة محامٍ ونجله.. مرض الابن فتوفي الأب كمدًا ولحق به الابن    بحوزتهم اسلحة ومواد مخدرة بقيمة 90 مليون جنيه.. مصرع مسجلين خطر اثناء مداهمة امنية بقنا    مدبولي: الحكومة تعمل على مواصلة تكثيف الجهود لتعزيز قدرات الدولة في مجال زيادة الاستثمارات في مراكز البيانات    مجلس إدارة راية لخدمات مراكز الاتصالات يرفض عرض استحواذ راية القابضة لتدني قيمته    كلوب يفتح الباب أمام عودة محتملة إلى ليفربول    طارق العشري: زعلت على نفسي بعد رحيلي من فاركو    «العمل»: التفتيش على 1730 منشأة بالمحافظات خلال 19 يومًا    الفجر في الإسكندرية 5.39.. جدول مواقيت الصلاة في محافظات الجمهورية غدًا الثلاثاء 21 أكتوبر 2025    وزير الخارجية: نقدر جهود الدكتور مجدي يعقوب في تسخير العلم والخبرة لخدمة الفئات الأكثر احتياجا داخل مصر وخارجها    اغلاق مزلقان التوفيقية في سمالوط بالمنيا لمدة يومين للصيانة    تشديد أمني في مطار بفلوريدا بعد رصد برج مشبوه قرب طائرة ترامب    أسعار زيت الطعام على بطاقات التموين بعد إضافة عبوة جديدة (تفاصيل)    بعد غد.. علي الحجار يحيي حفلًا غنائيًا على مسرح النافورة بالأوبرا    احمي نفسك بهذه الخطوات.. لماذا يقع برج السرطان ضحية للتلاعب؟    ملتقى شباب المخرجين.. أبطال «بين ثنايا الحقيقة» عن العرض: رؤية جديدة للنص الكلاسيكي    وزير الخارجية ومحافظ أسوان يزوران مركز مجدي يعقوب برفقة وفود منتدى أسوان للسلام    وزير الصحة يترأس الاجتماع الدوري للجنة التنسيقية لمنظومة التأمين الصحي الشامل    لعظام أقوى.. تعرف على أهم الأطعمة والمشروبات التي تقيك من هشاشة العظام    وزير الصحة يطلق جائزة مصر للتميز الحكومي للقطاع الصحي    فوزي لقجع يهدي لقب مونديال الشباب للملك محمد السادس    اتصالان هاتفيان لوزير الخارجية مع وزيري خارجية فرنسا والدنمارك    باكستان: الهدف الأساسى من اتفاق وقف إطلاق النار مع أفغانستان القضاء على الإرهاب    جامعة قناة السويس تستعرض تشكيل لجنة المكتبات    الرئيس السيسي يوجه بمواصلة جهود تحسين أحوال الأئمة والخطباء والدعاة    رمز لهوية الأمة.. المتحف المصري الكبير يوحد وجدان المصريين    علي هامش مهرجان الجونة .. إلهام شاهين تحتفل بمرور 50 عامًا على مشوار يسرا الفني .. صور    مواقف محرجة على السجادة الحمراء.. حين تتحول الأناقة إلى لحظة لا تُنسى    المنظمات الأهلية الفلسطينية: الوضع كارثي والاحتلال يعرقل إدخال المساعدات لغزة    طالب يطعن زميله باله حادة فى أسيوط والمباحث تلقى القبض عليه    تشغيل 6 أتوبيسات جديدة بخط الكيلو 21 بالإسكندرية.. توجيه المحافظ للنقل العام لتيسير حركة المرور أوقات الذروة    تأجيل محاكمة 3 متهمين بالتنظيم الثلاثي المسلح لسماع أقوال شاهد الإثبات الأول    روح الفريق بين الانهيار والانتصار    تقارير: اتحاد جدة ينهي تجديد عقد نجم الفريق    تعرف على مواقيت الصلاة اليوم الاثنين 20-10-2025 في محافظة الأقصر    موعد مباراة الأهلي والاتحاد في الدوري.. والقنوات الناقلة    سعر الأرز الأبيض والشعير للمستهلك اليوم الإثنين 20اكتوبر 2025 فى المنيا    التنظيم والإدارة يعلن عن مسابقة لشغل 330 وظيفة مهندس بوزارة الموارد المائية    ضبط 3 أشخاص بالمنيا تخصصوا في النصب على أصحاب البطاقات الائتمانية    مجدي يعقوب: مصر بقيادة الرئيس السيسي تظهر للعالم معنى السلام    دار الإفتاء توضح حكم تصفح الهاتف أثناء خطبة الجمعة    نحافة مقلقة أم رشاقة زائدة؟.. الجدل يشتعل حول إطلالات هدى المفتي وتارا عماد في مهرجان الجونة    صححوا مفاهيم أبنائكم عن أن حب الوطن فرض    د. أمل قنديل تكتب: السلوكيات والوعي الثقافي    سهام فودة تكتب: اللعب بالنار    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



حلوي«الجلاّب».. بهجة «أهل قنا»
نشر في الوفد يوم 16 - 01 - 2017

«عسل يا جلاّب» هكذا ينادي البائع على بضاعته المميزة في الأسواق والشوارع في محافظات الصعيد، أقماع من الحلوي الجافة لونها ذهبي، يأخذك مذاقها الناعم بسرعة إلى نكهة ورائحة العسل الأسود المستخرج من قصب السكر المحصول الاستراتيجي في محافظات الصعيد، جنيه واحد أو ما يزيد يكفي لتتذوق تلك الحلوي المبهجة.
«الجلاّب» في اللغة العربية تعني العسل أو السكر المعقود بماء الورد، ولكن المرادفات الشعبية تطرح بدائل أخرى للمعني فهو تلك الحلوي الذهبية التي تجلب الناس من حولها وتخطف الأبصار بشكلها الأسطواني المميز وتستوقف المارة لشرائها.
مع حلول فصل الشتاء وموسم حصاد محصول القصب تنشط المصانع الصغيرة والتي يعمل بها عشرات الشباب في قرية «القناوية» جنوب شرق مدينة نجع حمادي في محافظة قنا، والتي تعتبر من أهم مراكز صناعة «الجلاّب» في محافظات الصعيد، في إحياء تلك الصناعة التراثية التي لم تتطور في وسائل صناعتها وأدواتها المختلفة، وكأنها تحاول أن تثبت أنها قادرة على البقاء كصناعة وتأبي التطور.
وأنت تترجل في قرية «القناوية» سيدلك الأهالي ويصحبك الأطفال إلى العديد من المصانع الصغيرة التى تذحر بها القرية المنتجة لتلك الحلوى، سعد حسن محمد، يعمل مدرس، ورُث مهنة صناعة «الجلاّب» عن أجداده منذ 25 سنة ويملك مصنعًا صغيرًا ضمن مصانع القرية مساحته قيراط واحد ويعمل به 5 عمال بأدوات قديمة.
تتطلب صناعة «الجلاّب» نوع من العسل الأسود بمواصفات معينة، حيث يشترط أن تكون كثافته خفيفة وغير مطهو جيدًا، وتبدأ صناعة تلك الحلوي بوضع كميات العسل الأسود في أوعية كبيرة تسمي «النحاسة»، وهو الاسم الشائع الذي يطلق على مصانع «الجلاّب» الصغيرة في القرية.
يشرح «سعد حسن» مراحل الصناعة يقول .. نبدأ بغلي العسل مع التقليب المستمر حتي يصل إلى مستوي معين من الزوجة وهي المرحلة الأولي في الصناعة، ثم يتم نقل العسل بواسطة «مغرفة»عريضة مصنوعة من الصاج تسمي«الخوجة» إلى وعاء أخر نطلق عليه «المحلب» ونعرض العسل لدرجة حرارة عالية مع التقليب المستمر بواسطة «المضرب» حتي يزيد سمك وكثافة العسل ويضاف إليه نسبة معينة من بيكربونات الصوديوم وهي التي تعمل علي تحويل العسل إلى اللون الذهبي كما أنها تزيد من كمية الإنتاج وتخفف من وزن المنتج من الحلوي، لافتًا إلى أن إضافة بيكربونات الصوديوم هي الإضافة الوحيدة التى طرأت علي صناعة الجلاّب واستحدثت منذ 40 سنة فقط، أما باقي مراحل الصناعة وأدواتها فهي متوارثة بنفس الكيفية.
ويضيف مالك المصنع في المرحلة الأخيرة يتم صب «الجلاّب» الخام في قوالب فخارية ليأخد الشكل الأسطواني الذي يشتهر به، ويتم تحضير القوالب الفخارية جيدًا بغسلها للمحافظة علي نظافة المنتج وحتي لا تلتصق به الحلوي، ويتم نقل المنتج من المصنع في أقفاص مصنوعة من سعف النخيل إلى أماكن البيع كما يحضر إلى المصنع الباعة لشراء كميات وبيعها في المحافظات المجاورة.
ونوجد 6 أحجام من «الجلاّب» كلا على حسب سعره، أما عن المكيال المتعارف عليه في هذه الصناعة، فهو كما يطلقون عليه «الصفيحة» نسبة إلى صفيحة العسل الأسود، وتختلف أحجامها تبعا لعدد القطع، حيث تبدأ من 150 قطعة بزيادة 50 على كل صفيحة أكبر، والحد الأقصي لها 400 قطعة، وذلك كله يكون تبعا لحجم القطعة ذاتها.
وتوجد عدة أسباب يسوقها أصحاب المصانع تفسر ارتباط تلك الصناعة بمحافظة قنا، ومنها أن صناعة «الجلاّب» تتطلب نوعًا معين من العسل الأسود ويرتبط ذلك بنوعية التربة التي يزرع فيها محصول قصب السكر، بالإضافة إلى ندرة «الصنايعية» ذو الخبرة في تلك الصناعة.
وكسائر الصناعات الصغيرة تتعرض صناعة تلك الحلوي لأزمات متعددة غلاء مستلزمات الصناعة كأسعار العسل، والسولار، وأجور العمالة، مما أدي إلى تراجع هامش الربح ورفع سعر المنتج، ويرجع العاملون في تلك الصناعة ندرة العمال بسب كون الصناعة موسمية تبدأ في شهر نوفمبر وتزدهر مع موسم حصاد القصب وتنهي في شهر مايو حيث تغلق المصانع بعدها أبوابها انتظارًا للموسم الجديد.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.