الرئيس السيسي يوجه بمواصلة جهود تحسين أحوال الأئمة والخطباء والدعاة    جامعة قناة السويس تستعرض تشكيل لجنة المكتبات    أيمن عطية: 3500 فرصة عمل جديدة للشباب في ملتقى توظيفي ضخم بنادي قليوب    الأمين العام الجديد ل"الشيوخ" يعقد أول اجتماع مع العاملين لبحث آليات العمل    سعر الذهب في مصر اليوم الاثنين 20 أكتوبر    أسعار الأسماك بكفر الشيخ الإثنين 20 أكتوبر 2025... كيلو البلطى ب80 جنيها    موانئ البحر الأحمر: تصدير 49 الف طن فوسفات عبر ميناء سفاجا    ميناء القاهرة الجوى يطلق برامج تدريبية لدعم التحول الرقمى والكفاءة التشغيلية    مدبولي: أولوية متقدمة لملف التحول الرقمي على أجندة عمل الحكومة    وزيرا "الإنتاج الحربي" و"التموين " يبحثان سبل تعزيز التعاون المشترك    هيئة البث الإسرائيلية: حماس ستسلم جثة محتجز إسرائيلي مساء اليوم    زيارة رفيعة المستوى لوزراء أفارقة لمركز «مجدي يعقوب» تأكيدًا على الشراكة المصرية - الأفريقية    وزير الخارجية يؤكد أهمية الالتزام باتفاق شرم الشيخ لوقف الحرب فى غزة    وزير الرياضة يوقف مجلس الإسماعيلي ويُحيلهم للنيابة    أموريم: هاري ماجواير كان مثالا يحتذى به أمام ليفربول    إصابة 11 شخصا في حادث انقلاب ميكروباص بالصالحية الجديدة    عامل مزلقان مغاغة.. بطل أنقذ سيدة من الموت وتصدر التريند    مصرع شخص وإصابة 6 آخرين إثر انقلاب سيارة من أعلى كوبرى بكفر الدوار بالبحيرة    مواقف محرجة على السجادة الحمراء.. حين تتحول الأناقة إلى لحظة لا تُنسى    إلهام شاهين تحتفل بمرور 50 عامًا على مشوار يسرا الفني: بحبك يا سيفا.. صور    تفاصيل عرض الموسم السابع من مسلسل المؤسس عثمان وموعد الحلقة الأولى    في نفس مكان وفاة ابنه.. وفاة مدرب حراس مرمى نادي الرباط ببورسعيد    محمد شريف يغيب عن الأهلي 3 أسابيع ومحاولات لتجهيزه للسوبر المصري    ندوة بصيدلة قنا تناقش مكافحة الإدمان    أبرز تصريحات شريف عرفة خلال ندوته بمهرجان الجونة السينمائي    روح الفريق بين الانهيار والانتصار    موعد مباراة الأهلي والاتحاد في الدوري.. والقنوات الناقلة    مدرب المغرب: لم أتمكن من النوم قبل نهائي كأس العالم للشباب    بعد الكشف عن استهداف ترامب.. كم مرة تعرض الرئيس الأمريكى لتهديد الاغتيال؟    عائشة معمر القذافى تحيى ذكرى اغتيال والدها: فخر المسلمين والعرب    غدا.. مفوضي القضاء الإداري تودع رأيها في طعون مرشحي انتخابات مجلس النواب (تفاصيل)    درجات الحرارة تعاود الارتفاع.. بيان مهم من الأرصاد يكشف حالة الطقس غدًا    والد الطفل المتهم بقتل زميله بالإسماعيلية ينفي اشتراكه في الجريمه البشعه    ضبط 3 أشخاص بالمنيا تخصصوا في النصب على أصحاب البطاقات الائتمانية    تشغيل 6 أتوبيسات جديدة بخط الكيلو 21 لتيسير حركة المرور أوقات الذروة    «نقابة العاملين»: المجلس القومي للأجور مطالب بمراجعة الحد الأدنى كل 6 أشهر    ليه الهيئة قالت لأ؟ التفاصيل الكاملة لرفض عرض «ساجاس» على «السويدي إليكتريك»    القناة 12 الإسرائيلية: فتح معبري "كرم أبو سالم" و"كيسوفيم"    سيدات يد الأهلي يبحث عن لقب إفريقيا أمام بترو أتلتيكو    لليوم الثاني على التوالي.. متحف اللوفر مغلق غداة عملية السرقة    هاني شاكر يُشعل مسرح الأوبرا بأغنية "نسيانك صعب أكيد" والجمهور يشاركه الغناء| صور    محافظ الجيزة: الانتهاء من تطوير 14 محورا حول الأهرامات والمتحف الكبير    تعرف على مواقيت الصلاة اليوم الاثنين 20-10-2025 في محافظة الأقصر    اليوم العالمي لهشاشة العظام.. ما أهمية الكالسيوم للحفاظ على كثافته؟    الدكتور مجدى يعقوب للقاهرة الإخبارية: منتدى أسوان منصة سلام وتنمية لإفريقيا    دار الإفتاء توضح حكم تصفح الهاتف أثناء خطبة الجمعة    باكستان ترسم الخطوط الحمراء: لا سلام دون أمن    هيئة الدواء تحذر من تداول عبوات مغشوشة من دواء "Clavimox" مضاد حيوي للأطفال    مدير تعليم أسيوط يفتتح بطولة كرة القدم والشطرنج بالمحافظة    في زيارة مفاجئة.. وكيل صحة شمال سيناء يتفقد مستشفى الشيخ زويد    حظك اليوم الإثنين 20 أكتوبر 2025.. وتوقعات الأبراج    مواقيت الصلاة اليوم الإثنين 20 أكتوبر 2025 في بورسعيد    وزير الصحة يبحث خطة تطبيق منظومة التأمين الصحي الشامل في المنيا    نحافة مقلقة أم رشاقة زائدة؟.. الجدل يشتعل حول إطلالات هدى المفتي وتارا عماد في مهرجان الجونة    صححوا مفاهيم أبنائكم عن أن حب الوطن فرض    ملخص وأهداف مباراة المغرب والأرجنتين في نهائي كأس العالم للشباب    د. أمل قنديل تكتب: السلوكيات والوعي الثقافي    سهام فودة تكتب: اللعب بالنار    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



حلوي«الجلاّب».. بهجة «أهل قنا»
نشر في الوفد يوم 16 - 01 - 2017

«عسل يا جلاّب» هكذا ينادي البائع على بضاعته المميزة في الأسواق والشوارع في محافظات الصعيد، أقماع من الحلوي الجافة لونها ذهبي، يأخذك مذاقها الناعم بسرعة إلى نكهة ورائحة العسل الأسود المستخرج من قصب السكر المحصول الاستراتيجي في محافظات الصعيد، جنيه واحد أو ما يزيد يكفي لتتذوق تلك الحلوي المبهجة.
«الجلاّب» في اللغة العربية تعني العسل أو السكر المعقود بماء الورد، ولكن المرادفات الشعبية تطرح بدائل أخرى للمعني فهو تلك الحلوي الذهبية التي تجلب الناس من حولها وتخطف الأبصار بشكلها الأسطواني المميز وتستوقف المارة لشرائها.
مع حلول فصل الشتاء وموسم حصاد محصول القصب تنشط المصانع الصغيرة والتي يعمل بها عشرات الشباب في قرية «القناوية» جنوب شرق مدينة نجع حمادي في محافظة قنا، والتي تعتبر من أهم مراكز صناعة «الجلاّب» في محافظات الصعيد، في إحياء تلك الصناعة التراثية التي لم تتطور في وسائل صناعتها وأدواتها المختلفة، وكأنها تحاول أن تثبت أنها قادرة على البقاء كصناعة وتأبي التطور.
وأنت تترجل في قرية «القناوية» سيدلك الأهالي ويصحبك الأطفال إلى العديد من المصانع الصغيرة التى تذحر بها القرية المنتجة لتلك الحلوى، سعد حسن محمد، يعمل مدرس، ورُث مهنة صناعة «الجلاّب» عن أجداده منذ 25 سنة ويملك مصنعًا صغيرًا ضمن مصانع القرية مساحته قيراط واحد ويعمل به 5 عمال بأدوات قديمة.
تتطلب صناعة «الجلاّب» نوع من العسل الأسود بمواصفات معينة، حيث يشترط أن تكون كثافته خفيفة وغير مطهو جيدًا، وتبدأ صناعة تلك الحلوي بوضع كميات العسل الأسود في أوعية كبيرة تسمي «النحاسة»، وهو الاسم الشائع الذي يطلق على مصانع «الجلاّب» الصغيرة في القرية.
يشرح «سعد حسن» مراحل الصناعة يقول .. نبدأ بغلي العسل مع التقليب المستمر حتي يصل إلى مستوي معين من الزوجة وهي المرحلة الأولي في الصناعة، ثم يتم نقل العسل بواسطة «مغرفة»عريضة مصنوعة من الصاج تسمي«الخوجة» إلى وعاء أخر نطلق عليه «المحلب» ونعرض العسل لدرجة حرارة عالية مع التقليب المستمر بواسطة «المضرب» حتي يزيد سمك وكثافة العسل ويضاف إليه نسبة معينة من بيكربونات الصوديوم وهي التي تعمل علي تحويل العسل إلى اللون الذهبي كما أنها تزيد من كمية الإنتاج وتخفف من وزن المنتج من الحلوي، لافتًا إلى أن إضافة بيكربونات الصوديوم هي الإضافة الوحيدة التى طرأت علي صناعة الجلاّب واستحدثت منذ 40 سنة فقط، أما باقي مراحل الصناعة وأدواتها فهي متوارثة بنفس الكيفية.
ويضيف مالك المصنع في المرحلة الأخيرة يتم صب «الجلاّب» الخام في قوالب فخارية ليأخد الشكل الأسطواني الذي يشتهر به، ويتم تحضير القوالب الفخارية جيدًا بغسلها للمحافظة علي نظافة المنتج وحتي لا تلتصق به الحلوي، ويتم نقل المنتج من المصنع في أقفاص مصنوعة من سعف النخيل إلى أماكن البيع كما يحضر إلى المصنع الباعة لشراء كميات وبيعها في المحافظات المجاورة.
ونوجد 6 أحجام من «الجلاّب» كلا على حسب سعره، أما عن المكيال المتعارف عليه في هذه الصناعة، فهو كما يطلقون عليه «الصفيحة» نسبة إلى صفيحة العسل الأسود، وتختلف أحجامها تبعا لعدد القطع، حيث تبدأ من 150 قطعة بزيادة 50 على كل صفيحة أكبر، والحد الأقصي لها 400 قطعة، وذلك كله يكون تبعا لحجم القطعة ذاتها.
وتوجد عدة أسباب يسوقها أصحاب المصانع تفسر ارتباط تلك الصناعة بمحافظة قنا، ومنها أن صناعة «الجلاّب» تتطلب نوعًا معين من العسل الأسود ويرتبط ذلك بنوعية التربة التي يزرع فيها محصول قصب السكر، بالإضافة إلى ندرة «الصنايعية» ذو الخبرة في تلك الصناعة.
وكسائر الصناعات الصغيرة تتعرض صناعة تلك الحلوي لأزمات متعددة غلاء مستلزمات الصناعة كأسعار العسل، والسولار، وأجور العمالة، مما أدي إلى تراجع هامش الربح ورفع سعر المنتج، ويرجع العاملون في تلك الصناعة ندرة العمال بسب كون الصناعة موسمية تبدأ في شهر نوفمبر وتزدهر مع موسم حصاد القصب وتنهي في شهر مايو حيث تغلق المصانع بعدها أبوابها انتظارًا للموسم الجديد.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.