مكرونة بالزيتون والباذنجان

المكونات:
1⁄2 كيس مكرونة اسباجيتي ( أو أي نوع تحبّينه)
ثمرة باذنجان مقطّعة مكعبات صغيرة
1⁄2 كوب زيتون أخضر مقطّع شرائح
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
جبنة بارميزان (اختياري)
1⁄4 كوب بقدونس مفروم
فص ثوم مفروم
عصير ليمونة
فلفل أسود
طريقة الطهي:
اسلقي المكرونة، وبعد ذلك سخّني زيت الزيتون على النار، وقلبي فيه الثوم، وبعد ذلك ضيفي عليه الباذنجان وقلّبيه لمدة 5 دقائق، ثم ضيفي عليه عصير الليمون والزيتون، وقلّبيهم على النار حتى يصبح لون الباذنجان ذهبيا.
ارفعي المكرونة عن النار وصفّيها من الماء، وبعد ذلك ضيفيها للباذنجان، وقلّبيهم مع بعض على النار، ثم ضيفي نصف كمية البقدونس، واستمرّي بالتقليب لمدة من 7 إلى 10 دقائق.
ارفعي المكرونة عن النار، وضعيها في طبق التقديم، وضيفي إليها الفلفل الأسود، ورشّي عليها الجبنة وباقي كمية البقدونس، وقدّميها .