مجبوس اللحم الكويتي

المكوّنات لتحضير اللحم:
لحم مقطّع إلى قطع كبيرة - كيلوجرام.
ليمون حامض معصور - 1.
ملح - رشّة.
قرفة - عودان.
حبهان - 5 حبوب.
كبش قرنفل - ملعقة صغيرة.
ورق غار - 3.
زيت نباتي - ملعقة كبيرة.
بصل كبير الحجم، مقطّع إلى أرباع - 1.
فلفل أسود مطحون - ربع ملعقة صغيرة.
كزبرة مطحونة - ربع ملعقة صغيرة.
بهارات لحم - رشّة.
فلفل حار أخضر - 1.
معجون طماطم - ملعقة كبيرة.
ماء ورد - ملعقة صغيرة.
حبهان مطحون - نصف ملعقة صغيرة.
زعفران - ربع ملعقة صغيرة.
ملوّن طعام برتقالي - بضع قطرات.
لتحضير الأرز:
أرز مغسول ومصفّى - 3 أكواب.
بصل مفروم فرماً ناعماً - 1.
ملح - بحسب الرغبة.
فلفل أبيض - ربع ملعقة صغيرة.
لتحضير الحشوة:
بصل متوسط الحجم، مفروم فرماً ناعماً - 2.
زيت نباتي - ملعقة كبيرة + ملعقة صغيرة.
حمّص مسلوق - كوب ونصف.
فلفل أسود - ملعقة صغيرة.
قرفة مطحونة - نصف ملعقة صغيرة.
لومي مطحون - ربع ملعقة صغيرة.
ملح - بحسب الرغبة.
زبيب - ربع كوب.
طريقة العمل:
1- لتحضير اللحم: ضعي قطع اللحم في وعاء واسكبي فوقها عصير الليمون الحامض ثمّ رشّي عليها القليل من الملح.
2- في قدر، ضعي أعواد القرفة وحبوب الحبهان وكبش القرنفل وورق الغار.
3- اسكبي الزيت فوق المنكهات وضعي البصل والفلفل الحار.
4- أضيفي قطع اللحم وقلّبيها قليلاً حتى يبدأ لونها بالتغيير.
5- نكّهي بالفلفل الأسود والكزبرة المطحونة وبهارات اللحم.
6- اسكبي كمية من الماء المغلي حتى يغمر المكوّنات.
7- اتركي المزيج على النار لحوالى 40 دقيقة أو حتى تنضج قطع اللحم تماماً.
8- عندما ينضج اللحم، أخرجيه من الماء ثمّ صفّي المرق من الشوائب الكبيرة. احتفظي بالمرق جانباً.
9- في وعاء صغير، اخلطي ماء الورد والحبهان المطحون والزعفران وملون الطعام البرتقالي.
10- ضعي قطع اللحم في صينية وادهنيها بقليل من الزيت ومعجون الطماطم ومزيج ماء الورد.
11- ادخلي الصينية إلى الفرن لتتحمّر القطع من فوق.
12- لتحضير الأرز: في قدر، ضعي مرق اللحم وأضيفي فوقه الأرز مع الفلفل الأبيض والبصل والملح.
13- اتركي المزيج حتى يشنف ماءه وينضج.
14- لتحضير الحشوة: في مقلاة، حمّي ملعقة كبيرة من الزيت وضعي البصل المفروم وقلبّي حتى يذبل.
15- اسكبي القليل من الماء وحرّكي لدقيقتين.
16- أضيفي الحمّص المسلوق وملعقة صغيرة من الزيت والزبيب.
17- نكّهي بالفلفل الأسود والقرفة المطحونة واللومي المطحون والقليل من الملح. حرّكي حوالى دقيقتين حتى تمتزج المكوّنات.
18- في طبق التقديم، ضعي الأرز وفوقه قطع اللحم والحشوة.