ضفيرة اللحم مع الجبن

المقادير:
كوبين و3 أرباع الكوب طحين
ملعقتان كبيرتان سكر
ملعقتان كبيرتان حليب مجفف
ملعقة كبيرة خمرة فورية ناعمة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة بيكنج باودر
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة
ربع كوب زيت ذرة
المواد المطلوبة للحشو
ملعقة كبيرة زيت
500 جرام لحم مفروم ناعم
حبة متوسطة بصل مفروم ناعم
ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
ملعقة صغيرة كمون
ملعقتان صغيرتان ملح ( أو أكثر حسب الرغبة )
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة
ملعقة صغيرة شطة (حسب الرغبة)
ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو)
فصان من الثوم المهروس
حبة متوسطة طماطم مفرومة ناعم
ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم ناعم
ربع كوب زيتون أخضر مفروم شرائح
ربع كوب زيتون أسود مفروم شرائح
كوب جبن شيدر أو غيره مبروش
خليط تلميع العجينة
حبة صفار بيض
ملعقة كبيرة حليب
رشة صغيرة ملح
طريقة التحضير:
في وعاء العجن ضعي كوبان ونصف الكوب من الطحين أضيفي، السكر، الحليب، الخمرة، الملح، البيكنك باودر، الكمون، الثوم البودرة
اخلطي المكونات الجافة مع بعضها لكي تتجانس وتختلط الخميرة مع الطحين جيدًا
أضيفي الزيت، الماء، اعجني العجينة إلى أن تختلط المكونات مع بعضها وتتشكل لديكِ العجينة
إذا كانت تلتصق بالوعاء أضيفي من 2_ 3 ملاعق كبيرة طحين بالتدريج مع استمرار العجن لا تكثري من إضافة الطحين إلى العجينة يجب أن تكون العجينة لينة وطرية
بعد أن تتشكل لديك العجينة اعجنيها من 3 إلى 4 دقائق إلى أن تصبح العجينة ناعمة الملمس ومتجانسة ضعي العجينة في طبق مدهون امسحي سطحها بقليل من الزيت
وغلفيها بالنايلون واتركيها في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها
بعد التخمير اضغطي على العجينة لإخراج الهواء ثم اتركيها لترتاح نحو 10 دقائق
خليط التلميع
في كأس صغيرة ضعي صفار البيضة، الحليب، رشة الملح قلبي إلى أن تختلط ضعيه جانبًا
الحشو
في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت سخني على نار متوسطة، أضيفي اللحم ،قلبي إلى أن يصبح اللحم جافًا، أضيفي البصل، وقلبي إلى أن يذبل، أضيفي معجون الطماطم، الكمون، الملح، الفلفل، الكزبرة، الشطة، البابريكا، الطماطم والبقدونس والثوم
قلبي إلى أن تختلط المكونات اتركيه يطهى لنحو دقيقتين إلى أن يصبح جافا، اتركيه ليبرد تماما شغلي الفرن لدرجة حرارة 170 درجة مئوية احضري صينية واسعة قصيرة الحافة
تشكيل الضفيرة:
افردي العجينة على سطح مرشوش بالطحين لتصبح على شكل مستطيل طوله 20 سم تقريبا وعرض المستطيل 32 سم.
قطعي الجانبين إلى شرائط عرض الشريط 1 سم ونص يصبح لديكِ 7 أشرطة من كل جانب ويبقى وسط المستطيل بدون تقطيع
باستعمال الفرشاة امسحي خليط التلميع على الأشرطة وحواف العجينة
ضعي خليط اللحم في وسط العجينة وزعي فوقه شرائح الزيتون ثم انثري فوقه الجبن
اثني إطراف العجينة المقطعة على الحشو بالتبادل على شكل الضفيرة
ثبتي الأطراف جيدًا غلفيها واتركيها ترتاح في مكان دافئ لنحو 10 دقائق باستعمال الفرشاة وزعي طبقة خفيفة من خليط التلميع على سطح الضفيرة
اخبزيها لمدة 20_25 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون
قطعيها إلى شرائح وقدميها.