فلافل بحب الحمص والجوز

المقادير:
1 كوب من حبوب الحمص المجففة أو 250 جرام
4 أكواب من الماء البارد أو 1000 مل
1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة بخشونة (100 جرام)
3 ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة (20 جرام)
3 ملاعق كبيرة من أوراق الكزبرة الطازجة (20 جرام)
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار(5 جرام)
6-5 فصوص من الثوم الطازج المقطع ناعما (30 جرام)
1 كوب أو 100 جرام من الجوز
2 ملاعق صغيرة من بودرة الكمون (10 جرام)
1 ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر(10 جرام)
5 ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة (30 جرام)
2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي
1 كوب من الماء الساخن أو 125 مل
1 ملعقة كبيرة أو 10 مل من زيت الزيتون
4-2 ملاعق كبيرة من الدقيق الشامل الاستعمالات
3/1 كوب من بذور السمسم (50 غرام)
1 كوب أو 250 غرام من الزيت النباتي للقلي
لصلصة الطحينة:
1 كوب من الماء أو 250 مل
1⁄2 كوب أو 100 جرام من الطحينة
1⁄4 كوب أو 50 مل من عصير الحامض
طريقة التحضير:
1. تنقع حبوب الحمص في الماء البارد لمدة 4 ساعات على الأقل.
2. تصفى حبوب الحمص المنقوعة مسبقا وتغسل، وتوضع نصف الكمية في معالج الطعام وتقطع بحجم بذور السمسم تفرغ في وعاء دائري كبير للخلط.
3. في معالج الطعام، تمزج حبوب الحمص المتبقية مع البصل والبقدونس والكزبرة والثوم والفلفل والجوز والكمون والبايكنغ باودر وبذور الكزبرة وزيت الزيتون وتعالج حتى تشكل معجونا حبيبيا (3-4 دقائق).
4. تذوب مكعبات مرقة الدجاج ماجي في الماء وتضاف إلى مزيج المعجون
5. يضاف الدقيق إلى المزيج حتى يصبح هذا الأخير على شكل كرة صغيرة.
6. تقطع العجينة على شكل كرات بحجم كرات الغولف وتمد فوق بذور السمسم (اختياري) وتبسط الكرات بلطف على شكل أقراص سميكة.
7. تقلى في الزيت النباتي الساخن حتى تسمر (وتطفو على السطح)
8. تبرد على ورق الطبخ وتقدم ساخنة.
9. لتحضير صلصة الطحينة:
10. تخلط الطحينة مع الماء حتى يصبح المزيج لزجا
11. ثم يضاف عصير الحامض مع الاستمرار بالتحريك.