شوكة & سكينة

الشيف هالة طارق: المفروم.. أجمل أطباق اللحوم

يعشق الكثيرون الأطباق الشهية التي يدخل في تكوينها اللحم المفروم، وقد برعت الشيف هالة طارق في صنع أروع الوصفات اللذيذة من اللحم المفروم بطرق سهلة وبسيطة، يمكن لأي ربة بيت تنفيذها في المنزل، وفي هذا السياق تقدم مجموعة من هذه الأطباق.
اسكالوب بانيه (بفتيك)
المقادير:
لحم مفروم
ملح وفلفل أسود وبصل وثوم بودر
للتغليف:
دقيق وبيض وبقسماط ويتبل كل منها بالملح والفلفل الأسود.
الطريقة:
نضع جميع المكونات في الكبة ونفرمها جيدا، ثم نقسمها إلي كرات متساوية متوسطة الحجم، ونأخذ كل كرة نضعها بين كيسين بلاستيكيين، ونفردها باليد بطريقة عشوائية، ثم نضع شرائح البفتيك في الفريزر لتتجمد قليلا، ووقت القلي نضعها في الدقيق والبيض وأخيراً البقسماط، ونقلي الكرات في زيت غزير حتي تكتسب اللون الذهبي.
شيش كفتة
المقادير:
لحم مفروم
تفل بصل مفروم
ثوم مفروم
بصل بودر، وبهارات كفتة، وملح وفلفل أسود
2 حبة فلفل أخضر وأحمر مفرومتين
لتحضير عيدان الشيش:
عيدان شيش طاووق
مكعبات متوسطة الحجم من (البصل، الفلفل الأخضر والأصفر، وحدات طماطم شيري)
الطريقة:
نضيف جميع المكونات علي اللحم ونضعها في الكبة ونخلطها لمدة دقيقتين حتي تتجانس تماما، ثم نصنع كرات من الكفتة متوسطة الحجم ونضعها جانبا، ثم نحضر عيدان الشيش ونبدأ في رص الخضار مع وحدات الكفتة ونضعها في صينية مدهونة وندخلها الفرن حتي تنضج.
كرات اللحم بالموتزاريلا
المقادير:
لحم مفروم
ملح وفلفل أسود
ثوم وبصل بودر
تفل بصل مفروم
جبنة موتزاريلا
الطريقة:
نفرم جميع المكونات مع بعضها، ونقوم بعمل كرات متوسطة الحجم، ثم نفتح كل كرة ونضع بداخلها الموتزاريلا ونغلقها مرة أخري جيدا ونرصها في صينية مدهونة، وندخلها الفرن حتي تمام النضج.
كانيلوني
المقادير:
مكرونة كانيلوني نصف سلق
لحم مفروم
بصل مفروم
عصير طماطم وصلصة
ملح وفلفل أسود
جبنة موتزاريلا وشيدر
للصوص الأحمر:
طماطم مبشورة، وزيت، وزبدة، وصلصة، وملح وفلفل أسود وملعقة صغيرة من السكر.
للصوص الأبيض:
دقيق، وزبدة، وحليب، وملح وفلفل أبيض.
الطريقة:
نضع قليلاً من الزيت علي النار مع البصل المفروم، ثم نضيف اللحم ونقلبه، ثم نتبله بالملح والفلفل الأسود ونتركه لينضج، ثم نضع عصير الطماطم مع الصلصة ونقلبها، ونترك اللحم "يُسبك" جيدا.
لعمل الصوص الأحمر: نضع الزيت مع الزبدة علي النار ثم الطماطم المبشورة والصلصة والقليل من الماء والسكر ونتبل الصوص ونتركه حتي يثقل قوامه.
لعمل الصوص الأبيض: علي النار نضع الزبدة ونضيف الدقيق، ونقلبه حتي يتغير لونه، ثم نضيف الحليب مع التقليب المستمر، حتي الحصول علي صوص متوسط في السمك ويتبل.
نحشو الكانيلوني باللحم، وفي صينية مدهونة نضع صوصا أحمر وعليه صوص أبيض، ثم نرص الكانيلوني علي الصوصات وفوقه صوص أبيض مع الجبن ويدخل الفرن حتي ينضج تماما.
تشيلي تشيز فرايز
المقادير:
بطاطس صوابع محمرة
لحم مفروم
بصل مفروم
عصير طماطم
ملح وفلفل أسود وزعتر
ثوم وبصل بودر
جبنة موتزاريلا وشيدر مبشورة
زيت
الطريقة:
نضع الزيت علي النار ونضيف البصل المفروم واللحم ونقلب حتي يتغير لونه وينضج تماماً، ثم نضيف عصير الطماطم ونتبل بالملح والفلفل الأسود والثوم والبصل البودر ويترك اللحم ليسبك جيداً، ونحضر صينية الفرن وعليها ورق زبدة ونوزع بداخلها البطاطس المحمرة وعليها اللحم المفروم، ثم نرش الجبنة علي الوجه مع الزعتر وندخل الصينية الفرن تحت الشواية حتي تذوب الجبنة ويحمر الوجه.
حواوشي
المقادير:
لحم مفروم
بصل مفروم
قطعة متوسطة من اللية المفرومة
طماطم وفلفل أخضر مفروم
ملح وفلفل أسود، وبهارات حواوشي، وبصل وثوم بودر
خبز بلدي
الطريقة:
نخلط اللحم مع جميع المكونات، ونتركها ساعتين في الثلاجة، ونفتح الخبز ونحشو اللحم بداخله، وندهنه بقليل من الزيت، ونرصه علي صينية وندخله الفرن حتي تمام النضج مع تحمير الوجه.