شوكة & سكينة

الشيف خلود الشافعي: وصفات العيد.. «علي قد الإيد»

في عيد الأضحي تهتم ربات البيوت بصنع أطباق مميزة يدخل اللحم فيها كمكوِّن رئيسي، وفي هذا السياق، تقدم الشيف خلود الشافعي أربعة وصفات يمكن لست البيت إعدادها في أول أيام العيد، وأكثر ما يميزها أنها اقتصادية ولن تكلفك الكثير، حيث تقول خلود ل"هي": "لا أحب الإسراف في تناول الطعام ولا الإفراط في تجهيز وجبات تثقل ميزانية الأسرة، لذا فإن هذه الأطباق في متناول اليد وفي نفس الوقت سهلة التجهيز".
الكبدة البانيه
المقادير:
½ كيلوجرام كبدة مقطعة شرائح
بصلة مفرومة
بقسماط ودقيق
بيض
ملح وفلفل أسود
الطريقة:
نخلط الكبدة مع البصل والملح والفلفل الأسود ونتركها لمدة ساعتين لتتشرب التتبيلة، ثم نغمسها في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط، ثم نقليها في زيت ساخن ونقلبها علي الوجه الآخر، حتي تتحمر وتنضج، ثم تصفي وتقدم ساخنة.
البفتيك
المقادير:
شرائح بفتيك اللحم
زيت
ملح وفلفل أسود
دقيق وبيض وبقسماط
الطريقة:
ندق شرائح البفتيك ثم نتبلها بالبصل والملح والفلفل، ثم نضع البيض في وعاء والبقسماط في وعاء والدقيق في وعاء ونتبلهم بالملح والفلفل الأسود، ثم نضع البفتيك في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط ثم نقليه في الزيت حتي النضج والاحمرار، ثم نقلبه علي الوجة الآخر، وأخيراً نصفيه علي ورق المطبخ ويقدم ساخنا.
الكفتة المشوية
المقادير:
½ كيلوجرام لحم مفروم
100 جرام دهن مفروم مع اللحم
بصل مبشور ومعصور
ملح وفلفل أسود وتوابل كفتة
ماء بصل
الطريقة:
في إناء نضع البصل المبشور والتوابل والملح والفلفل ونضيف اللحم ونعجن جيداً، ثم نتبله بماء البصل ونشكل منه أصابع ثم نرصها في صينية فرن مدهونة بمادة دهنية، ونضع معها في المنتصف قشرة بصل كبيرة ومعها ملعقة زبدة مذابة ثم نضع عليها فحمة مشتعلة ونغطيها بورق "فويل" ثم ندخلها فرنا ساخنا لمدة 30 دقيقة وتقدم ساخنة.
فتة العيد
المقادير:
لحم مسلوق
أرز أبيض مطهو بالطريقة المعتادة
خبز مقطع ومحمص في زيت أو في الفرن
شوربة لحم
4 ملاعق خل و3 ملاعق ثوم مفروم
3 أكواب عصير طماطم
ملح وتوابل وفلفل أسود
للتزيين:
بقدونس، وليمون، وخبز محمص مقطع مثلثات، وصلصة
الطريقة:
نضع علي الخبز المحمص معلقة كبيرة من الخل ورشة فلفل أسود ونتركه، ثم نضع معلقة سمن في قدر علي النار ونضع عليها الثوم حتي يكتسب اللون الذهبي، ثم نضع الخل وعصير الطماطم والتوابل والملح والفلفل الأسود، ونتركها حتي تغلي وتتسبك، ثم نضع الشوربة ساخنة علي الخبز المحمص، ونترك الخبز يتشرب من الشوربة قليلا حتي يصير طريا، ثم نضع الأرز في صينية "بايركس" ثم الخبز ونقلبه في طبق التقديم، ونضع علي الوجة اللحم والخبز المحمص ونزين الطبق بمكونات التزيين.
لحم بالبصل
المقادير:
كيلوجرام لحم مقطع مكعبات
3 بصلات مفرومة
2 ملعقة سمن أو زيت
ملح وفلفل أسود ومستكة وتوابل
الطريقة:
نضع اللحم علي النار ونضيف البصل المفروم والتوابل ومعلقتي السمن، ونخفض النار إلي أن تفقد اللحم ماءها ثم تتشربها ثم نتركها علي النار حتي النضج، ونقدمها مع صوص البصل واللحم الناتج عنها.