شوكة & سكينة

خبيرة الطهي الدكتورة سمر عيد أطباق آسيوية علي مائدتكِ المصرية

صيدلانية كانت تعشق مادة الكيمياء والتجارب المعملية. بعد الزواج سعت إلي تغيير نكهة منزلها، فبرعت في تجديد أطباقها ووصفاتها، ومن هنا اقتحمت مجال الطهي برؤية مختلفة. إنها خبيرة الطهي الدكتورة سمر عيد التي تؤكد ل"هي" أنها تعشق المطبخ الآسيوي، كونه متنوعاً، فالمطبخ الهندي مثلاً يمتاز بالبهارات والصوصات، بينما الصيني يشتهر بالخضار، أما الأطباق التركية فتجمع بين الشرقي والغربي. في السياق تقدم سمر مجموعة من الأطباق تغني ربة البيت عن الذهاب إلي أي مطعم آسيوي، إذ يمكنها أن تنفذ أشهر الأكلات في المنزل بطريقة سهلة وموفرة.
حلوي الجزر الهندي
المقادير:
2 كوب جزر مبشور
1/2 كوب حليب سائل
1/2 كوب سكر بودرة
1 ملعقة كبيرة قشدة
1 ملعقة كبيرة سمن
1/4 ملعقة فانيليا
1/4 ملعقة هيل مطحون
زبيب
جوز هند شرائح محمر
كاجو مكسر
للتزيين: فستق مجروش (اختياري)
الطريقة:
نوقد نغسل الجزر جيداً ونجففه تماماً ثم نبشره، ونضع الجزر مع الحليب علي النار حتي الغليان، ثم نضيف السكر والقشدة ونقلبهم مع الجزر ونترك المكونات 10 دقائق حتي يتشرب الجزر كل الصوص وينضج ويصبح متماسكاً، ثم نضيف السمن والزبيب والكاجو وشرائح جوز الهند ونقلبهم معاً لثوانٍ.
نرفع الحلي من علي النار ونتركه ليبرد ويتماسك لمدة 10 دقائق، ثم نوزعه علي أطباق الحلي أو كاسات التقديم، ونقدمه بارداً مع القهوة.
بيف ترياكي ياباني
المقادير:
1/2 كيلوجرام شرائح لحم بفتيك
1 ملعقة ثوم مفروم
1 ملعقة زنجبيل مفروم
فلفل أسود
قليل من الزيت
مقادير صوص الترياكي:
1/4 كوب صويا صوص
2 معلقة كبيرة سكر بني أو عسل
فلفل أسود
1 كوب كبير ماء
عصير ليمونة
2 ملعقة نشا
2 ملعقة زيت سمسم
الطريقة:
في طاسة علي النار نضع قليلا من الزيت ونشوِّح فيه الثوم والزنجبيل المفروم، ثم نضيف شرائح اللحم المغسولة جيداً والمقطعة لشرائح طولية ومتبلة بالفلفل الأسود، ونواصل التشويح علي نار عالية مع التقليب المستمر حتي تنضج.
في بولة عميقة نخلط كل مكونات الصوص علي البارد جيداً، ثم نضيف شرائح اللحم ونهدئ النار ونتركها حتي تمام النضج ويتماسك القوام.
تقدم مع النودلز وتزين بالبصل الأخضر والسمسم المحمص.
دجاج ساتيه تايلاندي
المقادير:
1/2 كيلوجرام صدور دجاج مخلي
1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
1 ملعقة زنجبيل طازج مفروم
2 ملعقة صويا صوص
2 ملعقة زبدة الفول السوداني
قليل من الملح
1 ملعقة صغيرة خل
1 ملعقة سكر
1 ملعقة كسبرة ناشفة
1 ملعقة فلفل أحمر
1/4 كوب زيت
عيدان خشب للشواء
الطريقة:
تغسل صدور الدجاج جيداً بالملح والخل والدقيق وتشطف وتصفي تماماً، ثم تقطع لشرائح طويلة كالأصابع، وفي بولة عميقة تخلط كل مكونات التتبيلة وتضاف إليها شرائح الدجاج ونخلطها جيدا، ثم نغلف البولة بالنايلون ونحفظها 4 ساعات بالثلاجة.
توضع عيدان الشواء نصف ساعة في الماء حتي لا تحترق مع الشي ثم توضع بها شرائح الدجاج بطريقة الغرز.
نسخن "جريل" جيدا وندهنها بقليل من الزيت ونشوح فيها أسياخ الدجاج من الجهتين لمدة 10 دقائق وتكون ناضجة.
توضع في طبق التقديم وتزين بالبقدونس المفروم، ويجهز صوص الساتيه ليقدم مع الدجاج.
مكونات الصوص:
1 بصلة وسط مفرومة ناعماً
1 معلقة كبيرة ثوم مفروم
ملح
1 معلقة صغيرة سكر
2 حبة فلفل أحمر حار مفروم
1 حبة طماطم مكعبات بدون القشرة
1/4 كوب بودرة حليب جوز الهند
2 ملعقة صويا صوص
2 ملعقة كبيرة فول سوداني محمص غير مملح ومجروش
1/4 كوب زبدة الفول السوداني
طريقة إعداد الصوص:
تخلط كل المكونات في الكبة وتُفرم جيداً ثم يقدم مع أسياخ الدجاج.
سمك بالطريقة الصينية
المقادير:
1/2 كيلوجرام سمك فيليه
1 ملعقة ثوم مفروم
1 ملعقة زنجبيل مفروم
1 ملعقة كمون
بابريكا
2 ملعقة صويا صوص
توابل صيني
1/2 كوب نشا
1 كوب دقيق
زيت للتحمير
مكعبات فلفل رومي وبصل
بيبي كورن
جزر حلقات
1 كوب ماء
ملح وفلفل
2 ملعقة صلصة طعام
الطريقة:
يغسل السمك ويتبل بالثوم والزنجبيل والملح والبابريكا والكمون ويغلف ويترك ساعة بالتتبيلة.
يغلف بالدقيق المخلوط مع 2 ملعقة نشا ويحمر في الزيت ويخرج علي مناشف ورقية.
في طاسة مدهونة بقليل من الزيت يشوح البصل والفلفل الرومي والجزر، وفي بولة خارجية يخلط الماء وملعقة من النشا وصلصة الطعام والتوابل الصيني وقليل من الملح والصويا صوص وتخلط علي البارد.
تضاف الصلصة للخضراوات وتضاف قطع السمك المقلي وتترك علي نار هادئة لمدة 10 دقائق. ويقدم ساخناً مع الأرز الأبيض.