أطيب طبخة | «فتة طرب» بالخل والثوم الشهية

تقدم "بوابة أخبار اليوم"، طريقة أطباق رئيسية اليوم من الحادق، منها الوصفة "فتة طرب" بالخل والثوم، ف"الفتة "هي الوصفة الشعبية الأولى في منطقة بلاد الشام ومصر أيضاً، ففي بلاد الشام تعتبر نوعاً من المقبلات الجانبية، ويتم تحضيرها بسهولة، وفي مصر تختلف طريقة تحضيرها عن باقي الدول؛ حيث يستخدم المصريّون الأرز الناضج ومعجون الطماطم والثوم والخل.
الوصفة فتة طرب بالخل والثوم :
المقادير :
- عيش بلدي محمر
- رقاق ناشف
- كوب سوداني محمر
لعمل الطرب :
- منديل
- نصف كيلو لحمة مفرومة
- بصلة
- 1طماطم معصورة
- ملعقة صغيرة بهارات لحمة
- ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقة صغيرة كبابة صيني
- رشة جوزة الطيب
- ملح
- فلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- زيت نباتي
لعمل الأرز:
- 4 كوب أرز مصري مغسول ومصفى
- 4 حبات مستكة
- 4 فص حبهان
- 2 ورقة لاورا
- ملح
- سمنه
- 4 كوب مرقة
لعمل صلصة الخل والثوم :
- 10 فص ثوم مفروم
- 3 كوب عصير طماطم
- كوب مرقة
- نصف كوب خل
- ملعقة كبيرة صلصة
- 2 ملعقة صغيرة سكر
- ملعقه كبيرة كزبرة جافة
-2 ورقة لاورا
- ربع ملعقة صغيرة حبهان مطحون
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- رشة جوزة الطيب
- ملح وفلفل أسود
لعمل تقلية الخل والثوم :
- 8 فص ثوم مفروم
- ملعقة كبيرة كزبرة جافة
- نصف كوب خل
- 2 كوب مرقة
طريقة التحضير :
لعمل الطرب :
تفرم البصلة أو تبشر فرم أو بشر ناعم جدا مع إضافة رشة ملح لتسهيل الفرم. تعصر البصلة من الماء تماما ويتم الاحتفاظ بالتفل في بولة أخرى لحين الاستخدام.
في الكبة تضاف نصف كمية اللحمة المفرومة مع التوابل وتفرم حتى تنعم جدا. يترك النصف الآخر من اللحمة المفرومة بدون أي تنعيم. تضاف اللحمة المفرومة الناعمة مع اللحمة المفرومة الخشنة مع تفل البصل والملح والفلفل الأسود والدقيق ويعجن الخليط حتى تتشكل خلطة الكفتة.
تشكل الكفتة على شكل أصابع سميكة وتلف بقطعه من المنديل. تجمع أطراف المنديل وتثبت و تشوح فى طاسة حتى السوا و ترفع و نفس الطاسة نقوم بعمل صلصة الخل و الثوم.
لعمل الأرز :
تسخن السمنة على النار مع المستكة واللورا والحبهان حتى تذوب المستكة تماماً. يضاف الأرز ويشوح سريعاً في السمنه، تضاف المرقه الساخنه والملح ويترك الأرز
على النار حتى ينضج.
لعمل صلصة الخل والثوم :
تضاف السمنة على النار مع الثوم والكزبرة. يشوح الثوم حتى يحصل على لون ذهبي فاتح جداً.يضاف الخل ويترك ليغلي ومن ثم تضاف الصلصة وكل التوابل.يضاف عصير الطماطم والسكر والمرقه وتترك الصلصه حتى تتسبك على النار.
لعمل تقلية الخل والثوم :
تضاف السمنة على النار مع الثوم والكزبرة حتى يحصل الثوم على لون ذهبي. يضاف الخل ويترك ليغلي ومن ثم تضاف المرقه ويترك الخليط ليغلي على النار حتى يتكثف قليلاً.
لتجميع طبق الفته :
- يضاف العيش البلدي المحمر في الطبق أو الرقاق الناشف ويبل بالمرقة والصلصة والتقلية.
- يضاف الأرز ويغطى وجهه بالصلصة وقطع الطرب.
- تضاف التقلية على الوجه أيضا مع الفول السوداني ويقدم الطبق بالهنا والشفا.
«فتة وكبسة ومرارة وهريس» أكلات عيد الأضحى في الدول العربية