ملايين من المصريين يتجمعون بعد ساعات قليلة علي مائدة واحدة لتناول وجبة الأسماك المملحة الشهيرة في احتفالات شم النسيم.. حيث يحرص البعض علي تناولها بالمنازل.. والبعض الآخر يتوجه للشواطيء أو المتنزهات. ومع اقتراب هذه المناسبة ترتفع أسعار كل أنواع الأسماك المملحة من الفسيخ والملوحة والرنجة في معظم المحافظات لتتجاوز90 جنيها لكيلو الفسيخ.. بينما اكتفت الأسر البسيطة ومحدودو الدخل بشراء الرنجة المحلية التي لا يتجاوز سعرها20 جنيها في الكيلو. وقد أظهرت المحافظات المشهورة بصناعة الأسماك المملحة مهارتها وبراعتها وسط تنافس شديد علي تقديم منتج صحي جيد.. وتعتبر أشهر محافظات صناعة الفسيخ وأنواعه أبو قير بالإسكندرية وعزبة البرج بمدينة دمياط وأبو تيج بأسيوط والفسيخ البورسعيدي المميز. كما تشتهر المنيا بأشهر مأكولاتها الرشال وهو نوع من الفسيخ الشهير بالمحافظة. أما محافظة قنا فهي أشهر المحافظات في صناعة الملوحة.. وخاصة ملوحة البلاص البلدي وهي صناعة قديمة ومميزة أفضل من ملوحة الصفائح.