فى أعياد الربيع وخاصة يوم شم النسيم تقابل المرأة المصرية مشكلة كيف تعد طبقا مفضلا دون أن يصيب أحد أفراد أسرتها بأى نوع من التوعك أو الحساسية أو الأمراض الناتجة عن الأطباق الشهية من الأسماك المملحة، من أشهر المأكولات الرنجة والملوحة والسردين والفسيخ..ولأنه من الصعب قضاء احتفالات شم النسيم دون فسيخ لأى سبب سواء كان صحياً أو مادياً، ورغم ارتفاع أسعاره، لا يمكن غيابه عن موائدالمصريين ، فهو أحد المعالم الرئيسية فى هذا اليوم. وعن هذه الأصناف تحدثنا مع ربات بيوت فقالت السيدة فوزية سيد انها تعانى من غلاء الاسعار فى كل شىء وهذه الاكلة كل عام وليست يوميا فيجب خفض اسعارها حتى يتيح للسيدة المصرية ان تشترى كل ما يتطلبه منها المنزل وان تشعر فى هذا اليوم بشم النسيم الحقيقى . وتقول الحاجة نعمة محمد: ان شراء الفسيخ هذا العام لا يشهد اقبالاً كبيراً مثل الاعوام السابقة نظرا لما نشهده من حزن ووجع وألم على ما يحدث فى البلد حاليا فأصبحنا لا نملك الفرحة والاحتفال مثل الاول نتيجة الاحداث الجارية على ارضنا وما يجرى فى شعبنا ، فأنا متشوقة لطعم الفسيخ والرنجة فى هذا اليوم والاحتفال به مع ابنائى واحفادى وتجمعنا هذا اليوم والاحتفال به مثل اى اسرة مصرية بسيطة تشعر بهذه الاعياد وتفرح لمجيئها من السنة الى السنة» . هذا العام وصل سعر الفسيخ إلى 80 جنيها للكيلو والملوحة 60 والرنجة «الهولندى» التى طرحت لأول مرة هذا العام بالأسواق 35 جنيها. وأكد التجار أن الإقبال على الشراء سوف يكون مرتفعا هذا العام . ويقول أحد التجار ابراهيم عبد الله ان السردين هو افضل انواع الاسماك فهو سمك مستورد من اليمن ، المغرب ، وعمان يليها الملوحة وهى سمكة راية او كلب البحر ويتم شراؤها من اسوان وتغسل وتنقع فى الملح لعشرين يوما .يرى عبد الله ان الفسيخ والرنجة سوف تزداد اسعارها هذا الاسبوع ولكن الاقبال عليها ايضا سيكون كبيرًا نتيجة لارتفاع أسعار الرنجة المحلية، قرر تجار الأسماك المملحة تجربة نوع جديد من الرنجة لأنه أرخص، وهى الرنجة الهولندى ويقول عبد الله ايضا: «أول سنة نبيع رنجة هولندى السنه دى ، كل سنة كنا بنبيع رنجة (كفرالشيخ) وكان سعرها لا يتعدى ال25 جنيها».ويضيف عبد الله مؤكدا الاقبال الشديد على الرغم من زيادة الأسعار: «الإقبال السنة دى سوف يكون جيداً ومن المحتمل ان نخلص كل الرنجة المصرى اللى عندنا». يرى عبد الفتاح حسن مسئول فى احد اشهر محلات الفسيخ – السيدة زينب – انهم متخصصون فى شراء الاسماك من دمياط حيث نقوم بشراء السمك البورى ويتم غسله جيدا بالماء والملح ، ويتم حشو «النغنوش» بالملح ثم نقعها لعشرين يوماً، أما تصنيع الرنجة فيتم استيراده من هولندا ويوضع فى ثلاجة ، وسعره هذا العام يتراوح بين 70 و 80 فى المناطق الشعبية ويصل لاكثر من مائة جنيها فى مصر الجديدة ، بينما يتراوح سعر الرنجة من عشرين الى ثلاثين جنيه بينما يرتفع سعر الرنجة المغلفة الى خمسين جنيها.وبصفة عامة ينصح الفسخانية بعدم شراء الموالح والفسيخ من الباعة الجائلين ولابد من التأكد من نظافة الموالح اختيار الفسيخ المالحة وهذا عكس ما تفضله ربات البيوت من اختيار السمكة -الدلعة- لانها سمكة لم تنقع فى الملح بشكل كاف وهذه اشارة إلى ان الميكروبات والطفيليات التى بها لم تقتل بشكل نهائى أخطاره:
ويقول د. عبدالقادر أبوكرم استشارى التغذية العلاجية والصحة العامة: يكمن خطر الفسيخ على الصحة فى أمرين أولهما زيادة كمية الملح المستخدم فى اعداده مما يؤدى لارتفاع ضغط الدم والصداع وآلام المفاصل وزيادة الوزن والأمر الثانى هو تعرضه للتلوث اثناء تجهيزه حيث يتم اغلاق صفائح التخزين بإحكام لاتمام عملية التفسخ فينشط ميكروب « كلوستريديا بوتالينيوم « الذى يفرز سموما فى ظروف لا هوائية مما قد يؤدى الى شلل بالجسم قد ينتهى بفشل الجهاز التنفسى ويلزم لإنقاذه مصل باهظ التكاليف يتواجد فقط فى مراكز السموم بالمستشفيات الجامعية. ولذلك تبدأ الاحتياطات اللازمة منذ لحظة شراء الفسيخ حيث يلزم شراؤه من محلات تخضع لإشراف صحى وليس من الباعة الجائلين أو المجهولين ومن الضرورى أن نختار الفسيخ ذا القوام المتماسك وتكون رائحته غير نفاذة ولا تكون قشوره سوداء.. ايضا يجب تجنب الفسيخ الحلو غير المملح تمليحا كاملا حيث يصيب آكله بيرقات ديدان طفيلية، وعند الاكل يجب القيام بازالة الرأس والأحشاء ثم يغمس الفسيخ فى محلول مجفف من خل التفاح، ومن الضرورى الا يتجاوز الفرد تناول 150 جراما من الفسيخ فى الوجبة . وينصح ابو كرم بتناول البقدونس والبرتقال والموز والكانتلوب الغنى بالبوتاسيوم لتساعد على اخراج الملح من الجسم. كما يفضل تناول الكركديه والبرقوق لإدراره البول والأعشاب التى تساعد فى تطهير ومقاومة التلوث مثل الشاى الأخضر مع النعناع أو الزعتر أو القرفة .. ويؤكد د. مجدى كامل مسيحه استشارى الجهاز الهضمى والكبد أن خطورة الأسماك المملحة عموما تكمن فى أن رائحتها نفاذة ومن ثم يمكن أن تغطى على أى فساد بها, كما أن عملية تصنيعها يمكن أن تخفى أى تلف لا يظهر بالعين المجردة للمستهلك.وينصح كامل بالتخلص من الرأس والاحشاء والحرص على عدم تناول كميات كبيرة منه لمحتواه المرتفع من الملح ، مع تناول كميات كبيرة من الخضراوات كالبصل الاخضر والخس والملانة والترمس ايضا لانها تساعد فى التخلص من الملح جيدا .
