العيد بطعم البحر

بعد العزومات والولائم العارمة التى شهدها شهر رمضان الكريم ،نشعر فى نهايته ببعض الملل من طبيعة الأصناف التقليدية والمليئة باللحوم والطيور .. ومن باب التغيير نلجأ فى آخر أيامه وخلال عيد الفطر إلى المأكولات البحرية والأسماك .. إليك بعض الوصفات التى يسهل تحضيرها فى المنزل .

أرز بالمأكولات البحرية
ربع كيلو جمبرى مقشر، نصف كيلو كاليمارى يقطع، 2 كوب أرز بسماتى، كوب عصير طماطم، 1 ثمرة فلفل أخضر، 1 ثمرة فلفل حار حسب الرغبة، 1 ثمرة بصل، نصف كوب جزر يقطع مكعبات، زيت وزبدة، نصف ملعقة زعتر، كوب ونصف مرقة سمك أو خضراوات.
- يوضع الزيت والزبدة على النار ويضاف البصل ويقلب حتى يذبل ثم يضاف الجزر والفلفل الأخضر والفلفل الحار ويقلب.
- يضاف الزعتر والكاليمارى ويقلب و يضاف الملح والفلفل ثم تضاف صلصة الطماطم ويترك المقدار قليلا على النار .
- يضاف الأرز ومرق السمك ويغطى المقدار ويترك على نار هادئة، وقبل النضج بخمس دقائق يضاف بلح البحر والجمبرى ويترك حتى ينضج تماما ثم يغرف فى طبق التقديم ويقدم مجملا بشرائح الليمون والفلفل.
سمك سنجارى
كيلو سمك بورى، 2 ملعقة كبيرة زيت، 1 بصلة مكعبات صغيرة، نصف ملعقة ثوم مفرى، ثمرة فلفل أحمر تقطع مكعبات، ثمرة فلفل أخضر تقطع مكعبات، ربع كوب بقدونس مخرط .
مقادير صلصة التتبيل: نصف كوب عصير ليمون، ملح، فلفل، كمون، بهارات .
- يغسل السمك ويشق طوليا دون فصله وينظف من الداخل .
- تدهن الصينية بالزيت ويرص السمك فيها وتخلط مقادير الحشو وتوزع على السمك بحيث تغطيه بالكامل .
- تغطى الصينية وتدخل الفرن لمدة 15 دقيقة ثم يرفع الغطاء لمدة 10 دقائق حتى يحمر الوجه .
- يقدم السمك السنجارى مع أرز السمك والسلاطة الخضراء أو سلاطة الطحينة .
طاجن الكاليمارى مع مكعبات البطاطس
1 كيلو كاليمارى، نصف كوب كزبرة خضراء مخرطة، نصف كوب كرفس، 2 ثمرة طماطم تقطع مكعبات كبيرة، 1 ثمرة بصل تخرط، 3 فص ثوم مفرى، ملح فلفل، ثمرة بطاطس تقطع مكعبات.
- يرفع الزيت على النار ويضاف البصل والثوم والكمون والملح والفلفل ويقلب المقدار حتى تحمر البصلة .
- تضاف الطماطم والكرفس والكزبرة إلى الخليط .
- يقطع الكاليمارى شرائح صغيرة الحجم ثم يضاف إلى المقدار ويقلب على نار مرتفعة .
- تشوح مكعبات البطاطس مع قليل من الزيت دون أن يتغير لونها .
- ينقل خليط الكاليمارى إلى طاجن فخار وتضاف مكعبات البطاطس ويدخل الطاجن الفرن حتى تمام النضج .
- يقدم الطاجن ساخنا مع الأرز بالبصل والسلاطة الخضراء.