المأكولات البحرية علي مائدة العيد

المأكولات البحرية غنية بتنوعها ويمكن طهيها بمئات الطرق ولكن كلها تجتمع علي خفتها علي المعدة وغناها بالفوسفور بالإضافة الي مذاقها الطيب.. وهذه مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية والجمبري الشهي اختاري منها ما يناسبك لتقديمه أيام العيد.
ورقة فيليه السمك المشوي
تكفي4 أشخاص, مدة الاعداد5 دقائق, مدة الطهي10 دقائق
المقادير:
4 شرائح من فيليه السمك( قشر بياض او بلطي)12 زيتونة سوداء تقطع انصاف,12 ثمرة طماطم صغيرة تقطع انصاف,4 ملاعق كبيرة زيت زيتون,2 شريحة رفيعة من الليمون,1 ملعقة صغيرة عسل البيض, ملح وفلفل, بقدونس مخرط للتزيين
الطريقة:
ترص قطع السمك علي ورق الومنيوم ويرص فوق السمك الزيتون الأسود والطماطم والزيت والليمون والعسل ويتبل بالملح والفلفل ويطوي ورق الألومنيوم ليحكم إغلاقه علي السمك.
تشوي أوراق السمك علي الفحم او علي الشواية الكهربائية او الشواية علي النار من8 الي10 دقائق ثم يرفع السمك من فوق الشي ويترك ليهدأ.
يفتح ورق الألومنيوم بحرص ويزين بالبقدونس المخرط ويقدم ساخنا مع ارز السمك الأحمر والسلاطة الخضراء وسلاطة بابا غنوج.
القواقع الحارة
المقادير:
نصف كيلو قواقع بحرية( جندوفلي),2 ملعقة كبيرة زيت نباتي,2 فص ثوم مفري,1 ملعقة صغيرة جنزبيل,1 ملعقة صغيرة صلصة حارة, نصف ملعقة سكر,2 فلفل احمر حار,اعواد من الريحان للتجميل
الطريقة:
تغسل القواقع تحت الماء البارد مع استبعاد كل القواقع المكسرة وتنقع القواقع لمدة نصف ساعة في الماء البارد ثم تشطف في الماء الجاري مرة أخري وتغطي وتترك داخل الثلاجة لحين الاستخدام.
يسخن الزيت علي حرارة عالية يضاف الثوم والجنزبيل ويقلب المقدار لمدة ثوان ثم تضاف القواقع وباقي المقادير مع الاحتفاظ بثمرة فلفل حار للتجميل.
تقلب القواقع لمدة5 دقائق حتي تتفتح القواقع وتقدم مباشرة مع استبعاد القواقع التي لم تتفتح بسبب الحرارة ويجمل الطبق بشرائح الفلفل الحار.
طاجن فواكه البحر
المقادير: نصف كيلو سمك فيليه, نصف كيلو جمري متوسط الحجم, نصف كيلو كاليماري, وحدات من بلح البحر, ثمرة فلفل أحمر تقطع مكعبات صغيرة,3 ملاعق كبيرة زعتر مخرط,2 بصلة متوسطة تقطع شرائح,4 فصوص ثوم مفرية,3 ملاعق كبيرة عصير ليمون وبشر ليمون, ملعقة خل كبيرة, ملح, فلفل, كمون,3 ملاعق كبيرة زيت.الطريقة: يغسل السمك ويقشر الجمبري مع ترك الذيل ويغسل مع الكاليماري وبلح البحر.يرفع الزيت علي النار ويحمر فيه البصل حتي يصير لونه ذهبيا يضاف الثوم ويقلب مدة دقيقتين.يضاف السمك والجمبري والكاليماري وبلح البحر مع التقليب, ثم يضاف بشر وعصير الليمون والخل والتوابل والفلفل مع الاستمرار في التقليب مدة5 دقائق.يصب المقدار في طاجن ويرش فوقه الزعتر ويوضع في فرن متوسط الحرارة حتي يتم النضج ويقدم ساخنا.
أرز بالكركم والجمبري
المقادير:2 كوب أرز,3 ملاعق كبيرة زيت,4 فصوص مستكة,2 ملعقة صغيرة كركم,2 ملعقة صغيرة كاري, نصف ملعقة ثوم مفري, ملح, فلفل, كمون, نصف كيلو جمبري صغير الحجمالطريقة:
يوضع الزيت علي النار وتضاف المستكة حتي تسيح ويضاف الثوم والكاري والكركم والكمون ويقلب لعدة ثوان ثم يضاف الجمبري ويقلب المقدار لمدة ثوان
. يضاف كوب ونصف من الماء ويترك ليغلي.يضاف الأرز ويقلب المقدار ويترك علي صاجة حتي يتم النضج, يغرف ساخنا ويقدم مع أنواع السمك.