طريقة عمل مقلوبة المكرونة

المقادير
½ كيلو (500 جم) مكرونة اسباجتي، أو أي نوع.
½ كيلو (500 جم) طماطم مقطعة حلقات.
½ كيلو (500 جم) باذنجان مقطع شرائح طولية.
½ كيلو (500 جم) لحم مفروم.
كوب (240 جم) طماطم مقشرة ومفرومة ناعمًا.
بصلتان متوسطتان مفرومتان ناعمًا.
فصا ثوم مفرومان.
4 ملاعق كبيرة (60 مل) زيت.
ملعقة كبيرة (15 جم) صلصة طماطم.
½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة مطحونة.
½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات مشكلة.
ملح وفلفل أسود.
أسرار طبخ المكرونة
طريقة التحضير
سخني الفرن عند درجة حرارة 180.
اقلي شرائح الباذنجان، حتى يُصبح لونها ذهبيًّا.
اسلقي المكرونة في ماء مغلي ومملح حتى تنضج، ثم صفيها من الماء واتركيها جانبًا.
على نار متوسطة، سخني نصف كمية الزيت، ثم أضيفي نصف كمية البصل وقلبيه لمدة دقيقتين.
أضيفي اللحم المفروم والقرفة والبهارات والملح والفلفل الأسود، وقلبيه حتى يتغير لونه، ثم غطي القدر، واتركيه على نار هادئة حتى ينضج مع التقليب من فترة لأخرى.
على نار متوسطة، سخني باقي الزيت، ثم أضيفي باقي البصل وقلبيه حتى يذبل.
أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقة، ثم أضيفي الطماطم المفرومة وصلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود، وقلبي حتى تغلي.
غطي القدر واتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
أضيفي المكرونة إلى الصلصة، وقلبي حتى تختلط المكونات.
في طاجن أو برام، رصي حلقات الطماطم، ثم الباذنجان في قاع وأطراف الطاجن، ثم ضعي اللحم والمكرونة.
ضعي الطاجن في الفرن مع صينية صغيرة مملوءة بالماء، واتركيها في الفرن لمدة 15 دقيقة.
في طبق التقديم، اقلبي الطاجن ثم قدمي المقلوبة ساخنة.