سفرة اليوم ال16 في رمضان.. جربي الممبار في البيت

الممبار ملك حلويات اللحوم وطبق تعشقه أغلب البيوت المصرية، فهو من الأكلات الشعبية التى ورثناها عن أجدادنا، ويمكنك تناوله مع لحمة الرأس والفشة والكرشة
بعض الأكلات نخشي من تجربتها لكنها لذيذة إذا قمت بتناولها في مطاعم مضمونة أو داخل المنزل، على سبيل المثال الممبار والفشة والكرشة من الأكلات اللذيذة لكن البعض لا يحبها رغم أنه لم يتناولها من قبل، يمكنك كسر روتين الأكل في رمضان والابتعاد عن الأكلات التقليدية التي تقدمينها لعائلتك وضيوفك طوال الشهر الكريم، جربي عمل أصناف حرشة كما يطلقون عليها ومنها الممبار، ويمكنك عمل رقاق باللحمة المفرومة كطبق جانبي مع السلطات، في السطور التالية نساعدك في التعرف على طريقة عمل هذه الأصناف بسهولة.
الممبار المكونات نصف كيلو ممبار خل ملح ليمون كوب أرز عصير طماطم بقدونس وشبت مفروم بصل مفروم زيت فلفل أسود بهارات حبهان زيت طريقة التحضير - لتنظيف الممبار احرصي على فتحه بالسكين، وابدئي في كشطه. - اغسلي الممبار بالماء، واقلبيه على الوجه الداخلي، حتى تتخلصي من الدهون الزائدة داخله. - اغسليه مرة أخرى،
الممبار
المكونات
نصف كيلو ممبار
خل
ملح
ليمون
كوب أرز
عصير طماطم
بقدونس وشبت مفروم
بصل مفروم
زيت
فلفل أسود
بهارات
حبهان
زيت
طريقة التحضير
- لتنظيف الممبار احرصي على فتحه بالسكين، وابدئي في كشطه.
- اغسلي الممبار بالماء، واقلبيه على الوجه الداخلي، حتى تتخلصي من الدهون الزائدة داخله.
- اغسليه مرة أخرى، ثم افركيه بالملح وشرائح الليمون واتركيه ساعة للتخلص من الزفارة.
- اشطفيه بعد ذلك وتأكدي من نظافته وعدم الزفارة.
- جهزي خلطة الحشو، اخلطي الأرز بعد غسله جيدا بعصير الطماطم والطماطم المبشورة أيضًا والبصل المفروم والبقدونس والشبت، ثم أضيفي الملح والفلفل والبهارات والثوم البودرة والزيت.
- قلبي المكونات جيدًا وتأكدي أن الملح مضبوط في الخلطة.
- قطعي الممبار بالطول المناسب لك، وابدئي في حشوه بالخلطة السابقة.
- احذري أن يكون الممبار ممتلئا، لأن حجمه يتضاعف، اتركي مكانا لزيادة الأرز فيه.
- في وعاء على النار ضعي الماء وأضيفي الحبهان وورق اللورا، واتركي المكونات حتى الغليان.
- ضعي الممبار واتركيه ثلث ساعة، ثم صفيه للتخلص من أي مياه زائدة فيه قبل تحميره.
- في طاسة ضعي الزيت، وابدئي في تحمير الممبار حتى يتحول لونه للذهبي، ثم أخرجيه على مناديل المطبخ.
- قدميه ساخنا ويمكنك تزيينه بالبقدونس المفروم.
كفتة الأرز
المكونات
كيلو لحمة حمرا
2 كوب أرز مغسول
بصل مفروم
ثوم
ملح وفلفل أسود وكمون وشطة
نعناع ناشف
كسبرة ناشفة
شبت مفروم
طريقة التحضير
- افرمي اللحمة جيدًا حتى تصبح ناعمة واحرصي أن تكون خالية من الدهون
- اطحني الأرز حتى يكون بودرة ناعمة.
- ضعي البصل في الكبة وافرميه ثم ضعي البقدونس والشبت والكزبرة.
- في وعاء عميق ضعي اللحمة ثم أضيفي الأرز المغسول وقلبي المكونات جيدًا.
- أضيفي البصل المفروم والتوابل المتاحة، واخلطي المكونات جيدًا، واضربيها مرة ثانية.
- شكلي الكفتة صوابع وادهنيها بالزيت حتى لا تلتصق، ثم حمريها في زيت غزير ساخن.
- عندما تتحول الكفتة للون الذهبي الغامق، أخرجيها من الزيت على مناديل المطبخ واتركيها تبرد.
- جهزي الكمية التي تودين عملها في الصلصة وخزني باقي الكمية في أكياس في الفريزر.
لعمل الصلصة
المكونات
ثوم مفروم
ملح وفلفل أسود
طماطم
سمنة
بصل مفروم
- اغسلي الطماطم جيدًا ثم اضربيها في الخلاط.
- على النار ضعي السمنة وأضيفي الثوم المفروم حتى يتحول لونه للذهبي.
- أضيفي عصير الطماطم والبصل المفروم، واتركي الصلصة نصف ساعة حتى التسبيك.
رقاق باللحمة المفرومة
المكونات
نصف كيلو لحمة مفروم
بصل مفروم
فلفل أخضر
زبدة
بهارات مشكلة
جوزة الطيب
ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
- سخني الزيت وأضيفي البصل وقلبي حتى يتحول لونه للذهبي.
- أضيفي الفلفل الأخضر وقلبي، ثم أضيفي اللحمة المفرومة حتى يتغير لونها.
- أضيفي الملح والفلفل الأسود والبهارات وجوزة الطيب وقلبي لمدة دقيقتين.
- غطي الوعاء واتركي اللحمة على نار هادئة حتى التأكد من نضجها.
- في صينية الفرن ادهني الزبدة، ثم اغمسي ورقة رقاق بالزبدة وضعيها في الصينية وهكذا حتى تنتهي من وضع 6 ورقات.
- ضعي اللحمة المفرومة ووزعيها جيدًا، ثم اغمسي ورقة رقائق في الزبدة وضعي 6 ورقات، على الوجه ادهني الزبدة.
- وضعي الصينية في الفرن نصف ساعة حتى يتحول لونها للذهبي.
يمكنك تقديم السلطة الخضراء وسلطة الطحينة مع هذه الأصناف.