العيد صحة

* الكعك ورائحته
يأتى العيد بعد أيام من الصيام طويلة زادها الحر مشقة والعطش عذابا. يحل العيد ومعه تحضر البهجة والرغبة فى التعبير عن الفرح بوسائل عديدة لدى الكبار والصغار. يبدأ الإعداد لمظاهر العيد وأهمها صناعة الكعك فلا يخلو منه بيت ولا عيد بدونه. الذكاء الفطرى لسيدة البيت المصرية يضيف لوصفة إعداد الكعك الدسمة التى تبدأ بالسكر والزبد والدقيق وتنتهى برش السكر على الوجه مرة أخرى عناصر تخفف من وطأ دسامتها رائحة الكعك أو تلك التوليفة الساحرة من الأعشاب التى يعدها العطار المحلب والقرفة، القرنفل، الحبهان، الكبابة الصينى. خليط عبقرى يساعد المعدة على زيادة افرازاتها الأمر الذى يسهل الهضم ويدعم امتصاص عناصره. أيضا يساعد على زيادة إفراز الانزيمات الهاضمة وعصاراته مما يترتب عليه حركة نشطة للمعدة والامعاء حاضرة لهضم المواد النشوية والدهنية فى كعك العيد. ولا تقف فائدة تلك التوابل العشبية عند حد دعم وظيفة هضم وامتصاص مكونات الطعام انما تتعداه أيضا لما يقلل الاحساس بالتخمة والانتفاخ بعد تناول الطعام.
* تفيد أيضا رائحة الكعك فى الحفاظ عليه طازجا لفترة طويلة إذ إن القرنفل والحبهان والقرفة تقاوم تزنخ الطعام أما المحلب فى هيئة بذور صغيرة فيجب اضافته لكل المخبوزات المحضرة بالزبد مثل الغريبة والبسكويت بذور المحلب لها طعم يقارب اللوز ومضغها يفيد فى تنبيه الجهاز الهضمى وتساعد على الهضم.
* تناول مشروب القرفة الدافئ يضيف نكهة قوية إلى جانب مذاق كعك العيد ويحفز البنكرياس على افراز هورمون الانسولين الأمر الذى يحافظ على مستوى السكر ثابتا.
فى العيد: شواء شهى ومواصفات صحية
* قد تكون طريقة شواء اللحم على الفحم المتقد من الطرق المحببة لطهى اللحم لكنها فى الواقع سلاحا ذا حدين. تعريض اللحم لدرجات حرارة الفحم العالية جدا بعرض المساحات القريبة من النار للاحتراق وتكوين طبقة قاسية من الانسجة يزيد منها تركيز بعض المواد الكيميائية التى تنتج فى الانسجة إثر تعرضها للنار يطلق عليها اسم الامنيات. بينما تساقط الدهن من اللحم على الفحم الأمر الذى يملأ الجو بتلك الرائحة الشهية المميزة انما يثير أيضا دخانا مشبعا ببعض الهيدروكربونات العطرية التى يعدها المتعلم من الاسباب المحفزة للسرطان.
* شواء اللحم فى ظروف تسمح بتلافى الضرر يبدأ بالانتظار حتى تهدأ حرارة الفحم المشتعل. من الأفضل انتقاء أنواع اللحم الطرية قليلة الدهن وان تحضر فى مكعبات صغيرة. شى اللحم مع البصل والفلفل الرومى الملون والطماطم يضيف نكهة طيبة للحم ويثرى الطعام بعناصر غذائية مختلفة.
* إعداد اللحم بمدة كافية قبل شيه وتتبيله يضفى مذاقا محببا ويساهم فى الحفاظ على طراوته ويضيف فوائد قد تحميه من التفاعل الضار مع الحرارة. أفضل الطرق لتتبيله إضافة الليمون والملح والفلفل وعصير البصل وزيت الزيتون والبعد تماما عن الصلصات الجاهزة أو السابقة التحضير.
* التقليب المستمر للحم يعمل على انضاجه بسرعة وبصورة متساوية تضمن له مذاقا طيبا ولا تسمح بتكوين الامنيات الضارة التى نخشاها.
الفجل فى طبق السلاطة
السلاطة أمر مهم وضرورى إلى جانب شراء العيد الذى يجب ألا يأتى بمفرده على قائمة وليمة العيد، الفجل أحد مكونات السلاطة المهمة فى العيد لانه هاضم طبيعى بسبب محتواه العالى من انزيم الاميلز وغناه بمواد مهمة تقاوم فعل الامنيات الضارة التى تتكون على سطح اللحم أثناء شوائه. طبق من السلاطة بتعدد الألوان: الطماطم والخيار والفلفل والخس مع البقدونس والكسبرة والبصل إضافة غذائية جيدة ممتازة ولعلك لا تنسى الفجل.