التوابل.. نكهة مميزة

التوابل من الإضافات التى تضفى على الطعام نكهة مميزة وخاصة.. كما تساعد على اثارة الشهية وزيادة قدرة الجسم على الحرق فى نفس الوقت.. ويشتهر المطبخ الهندى والمطبخ العربى على وجه الخصوص باستخدام أنواع مختلفة من التوابل سواء على شكل مسحوق أو بشكلها الأصلى.. ونحن نقدم لك دليلك لاستخدام التوابل فى أطباقك لتحقيق صحة أفضل لأفراد اسرتك.
الفلفل الأسود: وثمارة كروية لونها بنى داكن أو أسود وله رائحة قوية نفاذة.. والفلفل الأسود من أكثر أنواع التوابل استخداما على مستوى العالم لإضفاء نكهة مميزة وحريفة بعض الشىء للطعام. حفظ الفلفل الأسود يتطلب وضعه فى عبوات زجاجية محكمة الغلق فى مكان جاف حتى لا تتأثر رائحتة ونكهتة سواء كان على شكل حبوب أو مسحوق. يضاف الفلفل الأسود للبروتينات عند تناولها كما يمكن اضافتة لكل أنواع الطعام بعد الطهى. من فوائده تنشيط عملية الهضم ويمنع وجود الغازات، كما يساعد فى زيادة إفراز العرق والتبول مما يخلص الجسم من السموم كما يساعد فى حرق الدهون، ويستخدم أيضا كعلاج موضعى فى حالات إصابة الجلد بالبهاق. ينصح بالحد من تناولها للمصابين بقرحة المعدة.
القرفة: تباع على شكل عيدان أو مسحوق ولونها بنى قاتم.. تحفظ فى وعاء زجاجى محكم الغلق فى مكان بارد بعيدا عن الضوء لمدة تتراوح ما بين ستة وتسعة أشهر. كما تحتوى القرفة على زيوت عطرية بها كمية كبيرة من الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد. وتفيد فى حالات علاج الأسنان وتنشيط الدورة الدموية.. كما تستخدم لعلاج حالات فقدان الشهية.. تشرب القرفة دافئة مع اللبن أو يمكن استخدامها كتوابل للأرز البسمتى والدجاج وتضفى نكهة طيبة على العديد من الحلويات.
الكمون: موطنه الأصلى مدينة كرمان فى ايران ويدخل فى اعداد الكثير من الأطباق الشرقية كما يضاف إلى طبق الفول المدمس مع الزيت الحار.. وللكمون فائدة كبيرة على تنشيط القدرات الجنسية والتخلص من الغازات والانتفاخات فى المعدة.. ويساعد فى ضبط نسبة الكوليسترول الضار وشراب الكمون المغلى يساعد على النوم وتخفيف أعراض أمراض الصدر وموسع جيد للشعب الهوائية.
جوزة الطيب: هى عبارة عن ثمرة جافة يتم بشرها عند الاستخدام.. تضاف لصينية البطاطس ولإعداد صينية السمك وبعض أنواع الخضراوات المطهية، كما تستخدم لتعطير الحلوة الجافة وصناعة العطور وبعض أنواع لوسيون الشعر ومعجون الأسنان. ومن المعروف فوائدها لتنشيط الدورة الدموية والقدرة الجنسية وتقلل من مخاطر الإصابة بالتهابات المفاصل خاصة النقرس. لا ينصح بتناولها للأطفال والحوامل.
الزعتر: نبات عشبى يضاف لصوص المكرونة والبيتسا ولتتبيل الدجاج ويشتهر به المطبخ اللبنانى والإيطالى أيضا. لا يتم تخزينة لأكثر من اسبوع حتى لا يفقد فائدته.. يدخل فى تركيب منظفات الفم للقضاء على البكتيريا كما يحارب الفطريات.. ويفيد فى علاج حالات التهاب القصبة الهوائية والسعال وطارد جيد للبلغم.. كما أن تناول الزعتر مع العسل يقوى من جهاز المناعة.
الريحان: نبات عطرى ذكر فى القرآن «روح وريحان». موطنه الأصلى فى الهند ويستخدم مع صوص المكرونة على وجه الخصوص وفى مطبخ البحر المتوسط مع الأسماك أيضا.. يضاف إلى الطعام بعد الطهى حتى لا يفقد فوائده عند تعرضة للحرارة. يحمى خلايا الجسم لاحتوائه على الفلافونيد ويقاوم السموم الفطرية والبكتيريا.. يحتوى على فيتامين «ا» والحديد والكالسيوم وفيتامين «ج».
القرنفل: يستخدم القرنفل فى صناعة الحلويات ولكوب الشاى أيضا.. كما يضاف للأرز البسمتى فى المطبخ العربى والهندى. يحتوى القرنفل على الحديد والماغنسيوم والصوديوم. وهو طارد للحمى ومعقم للمعدة يشفى من القروح وآلام الأسنان، كما ينبه القلب، ويخلص المعدة من الانتفاخ.. يستخدم كغرغرة للحلق للتخلص من التهاباتها، ويساعد فى الحفاظ على مستوى السكر فى الدم.
الروز مارى (حصى اللبان): ويضاف الروز مارى للحوم والأسماك، ويحتوى على زيت طيار يساعد فى خفض الوزن بتناول كوب منه صباحا على الريق وقبل الغداء لمدة شهر، يعالج أيضا اضطرابات القولون، ويزرع مع الريحان فى الحدائق لطرد الحشرات الضارة.
الزنجبيل: نبات عطرى معمر يستخدم فى الطب الشعبى وذكر فى القرآن كشراب لأهل الجنة. سريع التلف عند تخزينه.. يمكن تقطيعه ووضعه فى أكياس بلاستيك فى الثلاجة لمدة أسبوعين أو يجمد فى الفريزر لمدة خمسة أسابيع.. وهو من أهم التوابل المستخدمة فى المطبخ الصينى.. يفيد فى علاج حالات الغثيان والدوار ويمكن تناوله مع الحليب الدافئ لتقوية الجسم وزيادة نشاطه وحيويته، كما يفيد فى حالات دوار البحر ويعمل على خفض الكوليسترول.
الكزبرة: تحتوى على زيت طيار ايضا.. عرفها العالم منذ أكثر من 2000 سنة قبل الميلاد. والكزبرة تستخدم خضراء أو كحبوب جافة.. تضاف للملوخية والمحشى لفوائدها الكبيرة فى طرد الغازات.. والديدان من الأمعاء.. وتساعد على تقليل حموضة المعدة.. وتحتوى الكزبرة على نسبة كبيرة من البوتاسيوم والكالسيوم على ألا تزيد جرعتها اليومية على 3 ملجرام.