افتتحت أمس سفارة الهند بالقاهرة مهرجان المأكولات الهندية والذي يستمر حتي يوم السبت المقبل بفندق سميراميس إنتركونتيننتال ،يأتي ذلك فى إطار مهرجان الهند على ضفاف النيل لهذا العام حرص شيفات مهرجان المأكولات الهندي علي تقديم مأكولات شهية تحظى بإعجاب الجمهور المصرى ، وتقديم طبق جديد هذا العام يسمي "تاداكا" من مطبخ أوادهى و تحديدا من مدينة (لاكناو ) التى يطلق عليها "أرض تاحجيب" و هى عاصمة ولاية اوتار براديش في شمال الهند و من الجدير بالذكر أن مطبخ أوادهى متأثر بشكل كبير بسمات المطبخ الماغولى فى الطهى التى ترجع أصولها إلى مطابخ قصر الملوك فى العصر الماغولى. . . كما تشتهر تلك الأطباق أيضا بثراء مذاقها و نكهتها المميزة الفريدة نتيجة استخدام خليط رائع من مختلف التوابل و البهارات. و تضم هذه المأكولات أطباق نباتية و أخرى غير نباتية التى تقدم حارة وتحتوى على كمية من البهارات و كذلك تقدم مدخنة أو جافة. أما طريقة "دوم" فى الطهى فهى طريقة من فنون الطهى التى ترجع أصولها فى الأساس لمطبخ أوادهى وهو عبارة عن طهى الطعام على النار الهادئة. . . وقد أصبحت هذه الطريقة اليوم مرادفا لمطبخ لكناو، ولا تكتمل قائمة طعام مطبخ أوادهى دون وجود أطباق مثل الكباب و كورماس و البرياني و ناهارى-كولشاس و رومالي رتيس و وارقى باراتاس. و تشبه فنون الطهى المميزة لمطبخ أوادهي إلى حد كبير تلك الموجودة فى مناطق آسيا الوسطى و الشرق الأوسط و أجزاء أخرى فى شمال الهند. وغالبا ما يوصف الطعام الهندي بأنه حار ولكن الشعور بأنه طعام حار لا ترجع إلى استعمال الشطة و لكن لأن الطعام الهندي يتم طهيه باستعمال كمية محددة من التوابل وذلك ليخرج فى أفضل صوره من حيث القوام المناسب و النكهة و الطعم و الرائحة المميزين حتى يحصل من يتذوقه على وجبة غذائية متكاملة و الهند مشهور من قديم الزمان بكونها مركزا هاما لتجارة التوابل، و اتبع ذلك تأثير المأكولات الهندية على مأكولات الدول الغربية.
