ثقافة الطبخ 25

من الصعب جدا ان تذكر فرنسا ولاتتذكر الاجبان خاصة ان هناك حوالي 360 نوعًا من الأجبان المختلفة، ويقال بأن شارل ديجول قال مازحاً كيف يمكنه حكم بلد فيه هذا العدد من أنواع الأجبان والأذواق وأجبان فرنسا أكثر من أن نستطيع حصرها هنا، ومنها الكومونبير النورماندي الذي يمتاز بكونه جبن الخاصة والمتذوقين بسبب دسامته وتركيز المذاق فيه والناتج عن تحضيره من الحليب غير المبستر والذي يفرقه عن أنواع كثيرة أخري من جبن الكومنبير التي يصنع بعضها في دول العالم المختلفة تحت الاسم نفسه.
هناك أيضًا جبن الروكفور الذي يطلق عليه اسم الجبن الأزرق بسبب العفن الحميد الذي يحتويه والذي يعطيه ذاك المذاق الخاص والرائحة المميزة.
يدخل جبن الروكفور في تحضير الصلصات التي تضاف إلي أطباق اللحوم والدجاج وحتي البحريات لتزيد من لذة مذاقها.
هناك أيضا الجبن المصنوع من حليب الماعز، والذي يضاف إلي بعض أنواعه الثوم أو الاعشاب، ويكون ذا طبيعة لينة ويقدم عادة مع أنواع التفاح والعنب بعد نهاية الوجبة الرئيسة. أما جبن الكومتيه ذو المذاق الحاد فيستخدم عادة في تحضير أطباق الخضار في الفرن، حيث يكسبها مذاقًا مميزاً، ويأتي أفضل أنواع الكومتيه من المناطق الجبلية.
وهناك المعارك التي تخوضها فرنسا لتأصيل أنواع معينة من الجبنة الفرنسية التي باتت تنتج في دول أخري مثل الولايات المتحدة واستراليا كما يشتهرون الفرنسيون بأنهم الشعوب الوحيدة التي تأكل الأجبان مع الوجبات البحرية.