اختيار الشيف: فراخ بصوص البصل والكارى

تقدم الشيف ريهام أبو عقلة طريقة عمل فراخ بصوص البصل الأخضر والكارى كالتالي:
المقادير
4قطع صدرو فراخ مقطعة شرائح طولية 2كوب بصل أخضر مفروم 1 ملعقة كبيرة زبدة 1كوب مشروم مقطع شرائح 1كوب ماء مذاب فيه مكعب مرقة دجاج ½ ملعقة ملح وفلفل ¼ كوب كريمة طهى 1 ملعقة صغيرة كارى أو كركم.
الطريقة
تشوح مكعبات صدور الفراخ فى الزبدة مع التقليب المستمر حتى تتأكدين من نضجها ويصبح لونها بنياً.
يضاف البصل الأخضر وشرائح المشروم إلى مكعبات الفراخ ونستمر فى التشويح.
تضاف مرقة الدجاج إلى الخليط السابق وتترك تغلى على النار لمدة 10 دقائق أضيفى الملح والفلفل ضعى الفراخ بصوص البصل الأخضر والكارى فى طبق التقديم ويزين بشرائح البصل الأخضر.
وتقدم الشيف ريهام طبق حلو وهو القرع العسلى بالمكسرات والبشاميل كالتالى:
المقادير: 1 كيلو قرع عسلى أو واحدة قرع عسلى متوسطة الحجم 2كوب سكر 2 ملعقة كبيرة دقيق 2كوب ماء 6 ملاعق كبيرة لبن بودرة 2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة فانيليا جوز هند ومكسرات (حسب الرغبة).
الطريقة : يقشر القرع ويقطع صغيراً وينقع فى السكر لمدة نصف ساعة ثم يسلق القرع فى كوبين الماء وكوبين السكر ويصفى مع الاحتفاظ بالماء المتبقى من السلق ويهرس بالشوكة ويقلب بالمكسرات يقلب الدقيق والسمن على النار ويضاف اللبن البودرة المذاب فى الماء المتبقى من عملية السلق ويضاف السكر حسب الحاجة ويوضع على نار هادئة ونستمر فى التقليب حتى يغلظ قوامه مثل البشاميل ولكن قوامه يكون أخف قليلاً من البشاميل العادى ثم يوضع القرع المهروس والمضاف اليه مكسرات فى صينية مدهونة قليل من البشميل وأخيراً طبقة البشاميل ويسوى بالفرن لمدة حوالى نصف ساعة.