طاجن الباذنجان و الكوسة بالطماطم طبق نباتي صحي وشهي. المكونات 6 ثمرة باذنجان صغيرة مقطعة شرائح سمكها 4 سم 4 ثمرة طماطم ناضجة مقطعة قطع 3 سم 3 ثمرة كوسة مقطعة شرائح سمكها 4 سم 2 ثمرة فلفل رومي أخضر مقطعة قطع 3 سم 2 ثمرة فلفل رومي أحمر مقطعة قطع 3 سم 1/2 حزمة ريحان طازج 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز 1/2 كوب ماء بارد 1 ثمرة بصل كبيرة مفرومة 4 فصوص ثوم مقطع شرائح رقيقة 2 ورقة لورا مجففة خبز محمص للتقديم طريقة التحضير نقطف أوراق الريحان ونضعها جانبا ، و نقطع السيقان رفيع جدا . يسخن 1/3 كوب زيت في طاسة كبيرة على نار متوسطة . و يضاف البصل وورق اللورا و يقلب لمدة 5 دقائق أو حتى يلين . ثم يضاف الباذنجان و الثوم و يقلب من آن لأخر لمدة 5 دقائق أو حتى يبدأ الباذنجان يحمر . ثم تضاف الكوسة والفلفل والطماطم و سيقان الريحان و الماء . و يقلب المزيج حتى يتجانس و يطهى مع التقليب لمدة 12 دقيقة أو حتى تلين الخضروات . يضاف باقي الزيت و يطهى لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى ينضج الباذنجان وينعم . و ينثر عليه أوراق الريحان المحفوظ ويقدم . الاقتراحات يقدم مع الخبز المحمص .