لفائف الباذنجان بصلصة الطماطم والريحان

المقادير
4 حبات باذنجان رومي - طويل الشكل
300 جم لحم مفروم
1 بصلة - مفرومة ناعم
2 ملعقة كبيرة زبيب
2 ملعقة كبيرة صنوبر
3/4 كوب زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
4 حبات طماطم - ناضجة
1/2 حزمة ريحان - الأوراق فقط
2 عبوة زبادي
ملح وفلفل
2 ملعقة صغيرة ثوم - مدقوق
4 حبات طماطم - ناضجة
طريقة الطهى
تسخن ملعقة زيت في إناء صغير فوق نار متوسطة. تضاف البصلة وتقلب حتى تصفر. يضاف اللحم المفروم والملح والفلفل ويقلب حتى يصبح لونه بني. تخفض النار ويغطي الإناء ويطهي لمدة 10 دقائق. يضاف الزبيب والصنوبر ويقلب مع اللحم.
تضرب الطماطم في الخلاط وتصفي. يسخن زيت الزيتون في إناء على نار متوسطة. يضاف الثوم ويقلب.
تضاف الطماطم المعصورة ونصف كوب ماء وتترك لتغلي. تضاف نصف كمية الريحان والملح والفلفل. تخفض النار وتترك لمدة 15 دقيقة.
يقطع الباذنجان شرائح رفيعة بالطول سمكها نحو نصف سم. تسخن 3 ملاعق زيت في طاسة كبيرة غير لاصقة على نار عالية. تضاف شرائح الباذنجان وتحمر على الجانبين. لا تحمر أكثر من اللازم. توضع على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
يضاف قليل من الزيت ثم تكرر عملية تحمير شرائح الباذنجان وتصفيتها. تضاف ملعقة من اللحم المفروم على طرف كل شريحة باذنجان وتلف على شكل إصبع.
توضع لفائف الباذنجان في إناء زجاجي للفرن. تضاف صلصة الطماطم فوق لفائف الباذنجان. يسخن الفرن إلى درجة حرارة 190-200 مئوية. يدخل الإناء في الفرن لمدة 20 دقيقة.
تقدم لفائف الباذنجان على طبق مع الزبادي وتزين بأوراق الريحان المتبقية.