فتة مكدوسة

المقادير
2 بصلة - كبيرة
3/1 كوب زيت ذرة
6 عبوة زبادي
2/1 كجم لحم مفروم
10 خبز شامي - صغير
ملح و فلفل
5 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة كبيرة طحينة
2-3 ملعقة كبيرة بقدونس - مفروم للزينة
1 بصلة - متوسطة مفرومة ناعم
2/1 كجم باذنجان رومي - صغير الحجم جدا
زيت عباد الشمس - للقلى
4/1 كوب صنوبر - محمر
3/1 كوب عصير ليمون
4/1 كوب لوز - مقشر محمر
2/1 ملعقة صغيرة بهارات - "حسب الرغبة"
طريقة الطهي
يقطع الخبز الشامي بالمقص الى مربعات"3 سم"، يحمر الخبز في الزيت حتى يصبح لونه ذهبي ويترك جانبا.
يمزج الزبادي والطحينة مع الملح و3 ملاعق عصير ليمون في وعاء ويترك جانبا.
تسخن ملعقة زيت في إناء متوسط على نار متوسطة، تضاف البصلة المفرومة و تقلب حتى تصفر، يضاف اللحم المفروم و الملح و الفلفل و البهارات ويقلب، تخفض النار و يغطى الإناء و يترك لمدة 15 دقيقة، يرفع عن النار.
تقور دواخل الباذنجان بطرف سكين حاد أو مقوار، تترك القشرة سميكة، يحشى الباذنجان باللحم المفروم و لا يملأ إلى آخره، تسخن ملعقتين زيت في طاسة متوسطة و تحمر حبات الباذنجان حتى تطرى "لا تحمر أكثر من اللازم".
يقطع البصل الى شرائح بالطول و تقطع كل شريحة إلى شرائط، تسخن ملعقتين زيت في إناء ويشوح فيها البصل حتى يذبل.
في وعاء آخر يذاب معجون الطماطم في 4 أكواب ماء ، يضاف عصير الليمون المتبقي والبهارات والملح والفلفل ويمزج معا جيدا ثم يسكب في الاناء مع البصل ويترك ليغلي ، تخفض النار ويترك لمدة 10 دقائق، يضاف الباذنجان و يرك ليطهي في الصلصة لمدة 10 دقائق أخرى، يرفع من للتقديم: توضع مربعات الخبز في قاع إناء زجاجي، تضاف الصلصة بالتدريج وتقلب حتى يتشبع بها الخبز، تضاف خلطة الزبادي ثم يرص الباذنجان المحشو، ينثر اللوز والصنوبر المحمر على السطح ويزين بالبقدونس، تقدم فورا.