افطر على كوكتيل المانجو.. و«حلّى» بلقمة القاضى

يقدم الشيف سيد إبراهيم وجبة إفطار متكاملة كالتالى:
وجبة الإفطار (كوكتيل المانجو والموز المنعش):
المقادير: (موزتان وملعقة كبيرة عصير ليمون أخضر «لايم» و1 مانجو كبير ونصف كوب عصير برتقال طازج ونصف كوب ثلج مجروش وفراولة طازجة وتوت).
الطريقة: يُقشر الموز ويُقطع إلى قطع كبيرة ويُوضع فى وعاء الخلاط الكهربائى، ثم يُضاف عصير الليمون، يُقشر المانجو ويُقطع إلى شرائح أو مكعبات ويُضاف عصير البرتقال والثلج وتُخفق المكونات حتى نحصل على عصير متجانس خال من الكتل يُمكن التحكم بقوام العصير بزيادة أو نقصان كمية عصير البرتقال، ثم يُوضع الكوكتيل بالبراد (الثلاجة) لمدة ساعتين.
شوربة كريمة الدجاج
المقادير: نصف كوب دقيق و1 كوب زبادى و7 كوب مرق دجاج و1 ملعقة كبيرة زبدة ونصف بصل متوسط مفروم ونصف كوب جزر مفروم ونصف كوب كرفس مفروم و1 ورق غار وملح وفلفل و2 كوب من قطع الدجاج المسلوق والمقطع قطعاً صغير وربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشورة و1 ملعقة كبيرة كريمة لبانى، بابريكا وكزبرة خضراء مفرومة للتزيين.
الطريقة: يُذاب الدقيق مع الزبادى جيداً ويُترك لحوالى نصف ساعة حتى يتجانس، ثم يوضع المرق فى إناء آخر على نار متوسطة حتى يبدأ فى الغليان، ويُضاف خليط الدقيق والزبادى إلى المرق تدريجياً مع التقليب المستمر حتى نتجنب وجود أى كتل وكذلك نتجنب الغليان. (إذا لوحظ وجود أى كتل، فيجب تصفيتها قبل الخطوة التالية)، وتُذاب الزبدة فى وعاء آخر ويُحمر البصل والجزر والكرفس حتى يتم النضج ويُتبل بالملح والفلفل، وتُضاف قطع الدجاج وورق الغار إلى الكرفس والجزر والبصل وتُقلب على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة، ثم يُضاف الدجاج (مع الاحتفاظ بكمية قليلة لتزيين الشوربة عند التقديم)، جوزة الطيب والخضار إلى شوربة الزبادى والمرق ويُخلط الخليط جيداً، ثم يُترك ليبرد قليلاً، ويُخفق الخليط فى الخلاط الكهربائى حتى نحصل على كريمة غليظة القوام عند التقديم.
كفتة لحم مع صلصة الباذنجان المشوى
المقادير: نصف كيلو لحم مفروم ناعم و1 بصل مفروم ناعم و2 فص ثوم مفروم ناعم و2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم، ثمن ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشور وملح وفلفل وزيت للقلى، ثم تجهز الصلصة ب 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون و 1بصل مفروم و 2 فص ثوم مفروم و1 باذنجان كبير مشوى و2 ملعقة كبيرة أعشاب طازجة مفرومة (بقدونس / شبت / ريحان / زعتر / أوريجانو) و2ملعقة كبيرة معجون طماطم وكوب ونصف طماطم قطع مع العصير ونصف كوب مرق وملح وفلفل وصنوبر محمص للتزيين.
الطريقة: لتجهيز اللحم المفروم تخلط مكونات اللحم وتُقلب جيدا ًحتى تُصبح عجيناً ليناً يسهل تشكيله، ثم تُشكل على هيئة كُرات، ثم يسخن الزيت فى مقلاة على نار متوسطة وتحمر قطع اللحم وتُقلب حتى تحمر من الجهتين وتنضج تماماً، ثم تُرفع على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
ولتجهيز الصلصة.. يسخن الزيت فى إناء على نار متوسطة ويضاف البصل والثوم، مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى يلين، ويُقشر الباذنجان المشوى ويُفرم فرماً خشناً ويضاف إلى خليط البصل، ثم تضاف الأعشاب، معجون وقطع الطماطم مع العصير والمرق. يتبل الخليط بالملح والفلفل ويترك حتى يبدأ فى الغليان، وتضاف قطع اللحم وتقلب مع الخليط. تخفف الحرارة ويترك الخليط على نار هادئة لحوالى 10 دقائق حتى يغلظ قوام الصلصة، وتوضع كفتة اللحم مع صلصة الباذنجان المشوى فى طبق التقديم.
الحلوى ( لقمة القاضى)
المقادير: 1 ملعقة صغيرة خميرة و1 ملعقة صغيرة سكر وكوبان ونصف كوب ماء دافئ وثلاثة ونصف كوب دقيق، وربع معلقة صغيرة ملح وزيت غزير للقلى.
قطر (شربات)
الطريقة: تُذاب الخميرة مع السكر فى الماء الدافئ، تترك لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل ويُخلط الدقيق والملح فى وعاء عميق، يُضاف خليط الخميرة مع التقليب حتى تتجانس المكونات ويتكون عجين ليّن، شبه سائل، ويُغطى الخليط ويوضع فى مكان دافئ ويُترك لحوالى 45 دقيقة حتى يختمر ويتضاعف حجمه، ثم يُسخن الزيت فى إناء على نار متوسطة، يوضع وعاء صغير به قليل من الزيت بجانب وعاء خليط العوامات (لغمس ملعقة التشكيل أثناء القلى) ويُوضع قليل من العجين فى قبضة اليد، مع الضغط الخفيف بداية من الإصبع الصغير تدريجياً إلى أن يرتفع العجين إلى السبابة، وتؤخذ كُرات العجين بملعقة صغيرة مغموسة فى قليل من الزيت وتُحمر فى الزيت الساخن، وتُقلّب حتى يُصبح لونها ذهبيًا.