الخضراوات المحشية باللحم المفروم

المقادير
4/1 كجم باذنجان طويل - أبيض وأسود للحشو
1 ملعقة صغيرة بهارات
2/1 كجم فلفل أخضر - رومى للحشو
700 جم لحم مفروم
ملح وفلفل
2/1 كجم طماطم - جامدة للحشو
2-3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
3/1 كوب زيت ذرة -
1 ملعقة صغيرة ثوم - مدقوق
3/1 كوب صنوبر - محمر
1 حزمة بقدونس - مفروم ناعم
2 بصلة - متوسطة مفرومة ناعم
طريقة الطهى
تحضير حشو اللحم
تسخن ملعقتين زيت في إناء متوسط على نار متوسطة. يضاف البصل ويقلب حتى يصفر. يضاف اللحم المفروم والملح والفلفل والبهارات ويقلب.
تخفض النار ويغطى الإناء ويترك لمدة 15 دقيقة. يضاف البقدونس والصنوبر ويقلب جيدا مع اللحم.
تحضير الخضروات
تغسل خضراوات الحشو ويقطع طرفها العلوى ويترك جانبا تخرج العروق والبذور من داخل الفلفل. تقور دواخل الطماطم والباذنجان بمقوار أو سكين وتترك دواخل الطماطم جانبا. يراعى ألا تكون قشرة الخضراوات رقيقة حتى لا تتشقق أثناء الطهي.
حشو الخضروات وطهيها
تحشى كل ثمرة من الخضراوات المقورة ب 1-2 ملعقة كبيرة من خلطة اللحم حسب حجمها. ترص الخضراوات المحشية في إناء زجاجي للفرن واقفة بحيث يكون سطحها المحشو مواجه لأعلى. يغطى كل ثمرة خضروات بالجزء العلوي المقطوع منها.
توضع دواخل الطماطم التي تم إخراجها في الخلاط وتعصر مع 2/1 كوب ماء. تسخن ملعقتين زيت في إناء صغير. يضاف الثوم ويقلب.
تضاف الطماطم المعصورة ومعجون الطماطم والملح والفلفل وكوب ماء دافئ. تقلب حتى تغلي ثم تخفض النار وتترك لمدة 15 دقيقة. تصب صلصة الطماطم فوق الخضروات المحشية في الإناء.
يحمى الفرن إلى درجة 190-200 مئوية. يدخل الإناء الفرن ويترك لمدة 20-30 دقيقة أو حتى تنضج الخضروات. يمكن إضافة المزيد من الماء عند الحاجة.