صينية الأرز بالباذنجان واللحم المفروم والبشاميل

المقادير
1/4 كجم لحم مفروم
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 1/2 ملعقة كبيرة سمن نباتي
3 1/2-4 كوب ماء
قطع زيت للقلي
3 أكواب أرز
1 كجم باذنجان رومي - مقشر ومقطع حلقات
1 حبة طماطم - كبيرة وناضجة
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة -
4 أكواب لبن
3 ملعقة كبيرة زبد - أو سمن
3 ملعقة كبيرة دقيق
قطع ملح وفلفل
طريقة الطهى
تحضير الحشو
تحمر حلقات الباذنجان في الزيت حتى تتحول إلى اللون الذهبى. توضع في مصفاة لتصفى من الزيت.
يسخن زيت الذرة في إناء متوسط على نار متوسطة. تضاف البصلة وتقلب حتى تصفر. يضاف اللحم المفروم ويقلب لمدة 2-3 دقائق. يضاف الملح والفلفل ويقلب. تخفض النار ويغطى الإناء ويترك لمدة 10 دقائق.
تعصر الطماطم في الخلاط مع 4/1 كوب ماء. تضاف الطماطم المعصورة ومعجون الطماطم ويترك لمدة 10-15 دقيقة. يضاف القليل من الماء إذا ازدادت كثافة الصلصة. يرفع عن النار ويترك جانبا. يمكن عمل حشو اللحم بدون الطماطم، في هذه الحالة تهمل هذه الخطوة.
تحضير الأرز والبشاميل
يغسل الأرز تحت مياه جاريه ويصفى. تسخن السمن في إناء متوسط غير لاصق. يضاف الأرز ويقلب لمدة دقيقة.
يضاف الماء والملح، ويترك حتى يتشرب الماء. يغطى، ينقل على نار هادئه ويترك ليطهى لمدة 20-25 دقيقة أخرى أو حتى ينضج الارز
تذاب ملعقتان زبد في إناء متوسط على نار متوسطة. يضاف الدقيق مع التقليب باستمرار لمدة 15 ثانية.
يضاف اللبن ويخفق باستمرار حتى يصبح المزيج أملس بدون أي كتل. يضاف الملح والفلفل ويقلب حتى يغلي (3-4 دقائق).
عمل الطبق
يحمى الفرن إلى درجة حرارة عالية (210 مئوية). توضع نصف كمية الأرز في صينية فرن كبيرة. ترص حلقات الباذنجان فوق الأرز ثم يوضع اللحم المفروم. يوضع النصف الأخر من الأرز ويغطى بالبشاميل.
توضع الصينية في الفرن حتى يتحول السطح إلى اللون الذهبى. تقدم فورًا.