الكرشة ولحمة الرأس وجبة الفقراء والأغنياء في المواسم بنجع حمادي

لا يخلو سوق في مدينة نجع حمادي وقراها، من بائع لحمة رأس وكرشة وكوارع، حيث يقبل عليها الفقير والغني، نظرا لقلة ثمنها مقارنة بأنواع اللحوم المختلفة الأخرى، لفوائدها المشهورة والمتوارثة بين المواطنين، ورغم اختلاف الأطباء على مدى صحيتها وتأثيرها على أعضاء الجسم.
يقول محمد رشدي، أحد بائعي "الكرشة ولحمة الرأس" أن الجميع يقبل على شراء هذه النوعية من اللحوم، لما فيها من فوائد عديدة يعرفها المتزوجون وكبار السن جيدا، لافتا إلى أنه لا يشتريها إلا من "السلخانة" لضمان سلامتها وسلامة عملائه.
ويضيف رشدي أن نوع العجل المذبوح هو الفيصل في جودة هذه اللحوم، فضلا عن أن لكل بائع جزار أو أكثر يتفق معه على شراء تلك اللحوم من داخل السلخانة فور الذبح، موضحا أنها تباع يوميا ولا يتبقى منها شيء، وأن زبائنه يعرفونه جيدا ومنهم من يأخذها منه ويرسلها إلى أقربائه في القاهرة وغيرها من المحافظات.
ويذكر البائع أن سعر الكيلو هو 10 جنيهات، بينما سعر المخصوص منها 15 جنيها ، بحسب ما يطلبه الزبون، الذي قد يفضل نوعا بعينه، ولا يفضل أن تكون من كل أنواعها المختلفة والمتعددة.
وتشير إكرام مصطفى، ربة منزل، إلى أن وجبة "الكرشة والكوارع ولحمة الرأس" من الأكلات الشعبية المفضلة لدى أسرتها، ولها عدة طرق مختلفة، أهمها "صينية الفرن" التي تحتوي على كل أصنافها المختلفة، وهي غنية جدا بالطاقه والبروتين اللازم .
ويوضح رامي سيد، لايعمل، أن هذه الوجبة مشهورة في الأعياد، والمناسبات وفي فصل الشتاء، وكثيرا ما يجتمع الأهل والأصدقاء على وجبة مشتركة منها تجمع الأسرة، لاسيما كبار السن الذين يتناولونها بطرق مختلفة، أهمها شربة الكوارع.
وتورد الدكتورة عبير أحمد، أخصائية أمراض المناعة، أن بعض المواطنين لا يستطيعون شراء اللحوم، نظرا لارتفاع ثمنها، فيستبدلونها بتلك النوعية من اللحوم، التي تمتليء بالدهون، والتي تؤثر سلبا على كبار السن، سواء في التسبب في عسر الهضم، أو وظائف الكبد، أو القلب أو البنكرياس، وألم في المعدة، فضلا عن أن يد البائع قد تحمل أنواعا مختلفة من البكتيريا إليها، ناصحة المواطنين بالتقليل منها قدر المستطاع وجعلها في المناسبات وعلى فترات متباعدة.
ومن جنبها، يؤكد الدكتورة أنوار السمكوري، مدير إدارة الطب البيطري بنجع حمادي، أن كل اللحوم المذبوحة داخل السلخانة، تخضع للرقابة الطبية الكاملة، سواء اللحوم أو أحشاء الحيوان، التي لابد من أن تكون ممهورة بختم السلخانة المعروف باللون الأحمر.
وتشير السمكوري إلى أن لحوم "الكرشة ولحمة الرأس والكوارع" غنية بمادة الجيلاتين والبروتينات، وتحتوي علي 19 أمينو أسيد، مما يجعلها مفضلة لدى بعض الأسر، فضلا عن أسعارها المنخفضة جدا قياسا بأنواع لحوم أخرى.
وتلفت مدير إدارة الطب البيطري بنجع حمادي إلى أن قسم التفتيش والرقابة على اللحوم بإدارتها يباشر دوره الرقابي علي جميع الأسواق، سواء داخل المدينة أو خارجها في القرى والنجوع المختلفة، للتأكد من سلامتها قبل بيعها للمواطنين.