وظائف جديدة للمهندسين والمشرفين بالسعودية برواتب تصل 6000 ريال    قرار جمهوري.. ماجد إسماعيل رئيسًا تنفيذيًا لوكالة الفضاء بدرجة وزير    إزالة 570 حالة ضمن الموجة ال 27 لإزالة التعديات ببنى سويف    البورصة تواصل ارتفاعها.. وانخفاض ربحية شركة كونتكت بنسبة 17%    رئيس اقتصادية قناة السويس يشارك في مجلس الأعمال والمنتدى المصري الياباني لتعزيز الشراكة الاستثمارية بطوكيو    وزير الري: تطوير مؤسسي ومنظومة إلكترونية لتراخيص الشواطئ    صور.. تأثيث 332 مجمع خدمات حكومية في 20 محافظة    الأمم المتحدة تعرب عن قلقها إزاء هجوم مميت آخر على مخيم أبو شوك بالسودان    وزيرة التخطيط والتعاون تتحدث عن تطورات الاقتصاد المصري في مؤتمر طوكيو الدولي للتنمية    إصابة علي معلول تثير قلق جماهير الصفاقسي التونسي    ريبيرو في اختبار مبكر.. الأهلي يبدأ الموسم بنزيف غيابات    حسن عابد مديرا لبطولة أفريقيا ل شباب الطائرة    "قصص متفوتكش".. 3 معلومات عن اتفاق رونالدو وجورجينا.. وإمام عاشور يظهر مع نجله    مواد الثانوية العامة للعام الدراسي الجديد بكل الشعب بعد تطبيق البكالوريا    الأرصاد: فرص أمطار رعدية على حلايب ونشاط رياح بكافة الأنحاء يلطف الأجواء    قرار جديد من وزارة الداخلية بشأن إنشاء مركز إصلاح (نص كامل)    ضبط 433 قضية مخدرات فى حملات أمنية خلال 24 ساعة    ندوة توعوية بالشرقية حول السلوكيات السلبية في التعامل مع السكك الحديدية    غداً الأربعاء .. أوس أوس ضيف برنامج "فضفضت أوى" على watch it    إطلاق أسماء 4 نقاد كبار على جوائز أفضل مقال أو دراسة حول الأفلام القصيرة جدًا    واعظة بالأزهر: الحسد يأكل الحسنات مثل النار    " ارحموا من في الأرض" هل هذا القول يشمل كل المخلوقات.. أستاذ بالأزهر يوضح    جولة للجنة التفتيش الأمنى والبيئى بمطارى مرسى علم والغردقة الدوليين    53 مليون خدمة.. ماذا قدمت حملة "100 يوم صحة" خلال 34 يومًا؟    هل يمكن أن تسبب المشروبات الساخنة السرطان؟.. اعرف الحقيقة    وظائف وزارة الأوقاف 2025| تعرف على الشروط وطريقة التقديم    إلغاء إجازة اليوم الوطني السعودي ال95 للقطاعين العام والخاص حقيقة أم شائعة؟    ضبط قضايا إتجار بالنقد الأجنبي بقيمة 9 ملايين جنيه خلال 24 ساعة    ضبط 108780مخالفة مرورية خلال 24 ساعة    80 قطارًا.. مواعيد انطلاق الرحلات من محطة سكك حديد بنها إلى المحافظات الثلاثاء 19 أغسطس    «ضربة قوية».. الأهلي يعلن نتيجة الأشعة التي أجراها ياسين مرعي    «التأمين الشامل».. تشغيل عيادة علاج طبيعي للأطفال بمركز طب أسرة العوامية بالأقصر    وزيرا الإسكان والسياحة ومحافظ الجيزة يتابعون مخطط تطوير منطقة مطار سفنكس وهرم سقارة    كونتكت المالية تحقق نتائج قوية خلال النصف الأول من 2025    5 قرارات جمهورية مهمة وتكليفات حاسمة من السيسي لمحافظ البنك المركزي    تعرف على مواقيت الصلاة اليوم الثلاثاء 19-8-2025 في محافظة قنا    رئيس الوزراء يلتقى وزير الدولة للاقتصاد والتجارة والصناعة الياباني    وزير الخارجية يعرب لنظيره الهولندي عن الاستياء البالغ من حادث الاعتداء على مبنى السفارة المصرية    سقوط 21 شهيدا بنيران جيش الاحتلال في عدة مناطق بقطاع غزة منذ فجر اليوم    السبت.. عزاء الدكتور يحيى عزمي عقب صلاة المغرب في مسجد الشرطة ب6 أكتوبر    عماد أبوغازي: هناك حاجة ماسة لتغيير مناهج التاريخ فى الجامعات    الأهلي يواصل استعداداته لمواجهة غزل المحلة    مركز الأبحاث الإكلينيكية بالمعهد القومى للأورام يحصل على التسجيل والاعتماد    أسعار اللحوم الحمراء اليوم الثلاثاء 19 أغسطس    ياسمين صبري ناعية تيمور تيمور: «صبر أهله وأحبابه»    رئيس وزراء السودان يطالب الأمم المتحدة بفتح ممرات إنسانية في الفاشر    أبرز تصريحات لقاء الرئيس السيسي مع الشيخ ناصر والشيخ خالد آل خليفة    فرصة لطلاب المرحلة الثالثة.. تعرف الجامعات والمعاهد في معرض أخبار اليوم التعليمي    «عارف حسام حسن بيفكر في إيه».. عصام الحضري يكشف اسم حارس منتخب مصر بأمم أفريقيا    رسميًا.. 24 توجيهًا عاجلًا من التعليم لضبط المدارس قبل انطلاق العام الدراسي الجديد 20252026    رابط نتيجة تقليل الاغتراب 2025 بعد انتهاء تسجيل رغبات طلاب الثانوية العامة 2025 للمرحلتين الأولي والثانية    هناك الكثير من المهام والأمور في بالك.. حظ برج العقرب اليوم 19 أغسطس    «زي النهارده».. وفاة الكاتب محفوظ عبد الرحمن 19 أغسطس 2017    مساعد الرئيس الروسي يكشف تفاصيل مكالمة بوتين وترامب    جمال الدين: نستهدف توطين صناعة السيارات في غرب بورسعيد    حقيقة إصابة أشرف داري في مران الأهلي وموقف ياسين مرعي من مباراة غزل المحلة    ما علاج الفتور في العبادة؟.. أمين الفتوى يجيب    هل يجوز قضاء الصيام عن الميت؟.. أمين الفتوى يجيب    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



بالصور.. «البمبار..الفشة.. الكبدة»..فواكه اللحوم التي تحلي عيد الفقراء
نشر في البديل يوم 13 - 10 - 2013

"الحلويات" أو "فواكه اللحوم" مسميات لا تعرفها عزيزي القاطن الزمالك أو مصر الجديدة، بل يعرفها هؤلاء البسطاء الذين نسوا شكل وطعم اللحمة، هؤلاء الذين يعيشون علي هامش هذه الحياة، يفصل بينهم ساعات على عيد الأضحى المبارك ولكنهم لا يستطيعون أن يحتفلوا به كالآخرين من شراء اللحوم الاضحية بالخراف، ولكنهم يمتلكون الرضا والسعادة يجعلهم يتحايلون علي هذه المعيشة الشاقة ويحتفلوا بالعيد على طريقتهم من شراء لحمة الرأس والفشة والبمبار والكوارع، فإذا كان الأغنياء يستولون على جسد الذبيحة الخارجية، فهؤلاء الفقراء المهمشين يتعاملون مع ما يتبقى من الذبح على أنه حلويات تلون أيامهم التعيسة بفرحة العيد.
تجولت "البديل" في مدبح السيدة زينب لتتعرف على مظاهر استقبال عيد الأضحى المبارك، ورصد حركة البيع والشراء من المواطنين لمستلزمات العيد.
الحلويات هى بديل الغلابة عن اللحوم في عيد الأضحى
ارجل عجوز يتجاوز من العمر 60 عاما بسرواله الصوف الملطخ بالدماء ويرتدي حزام حول خصره مليء بالسكاكين ذات الأحجام والأشكال المختلفة، ولكنه يقف أمام عربته الصغيرة بكل حيوة ونشاط وسط زبائنه، يقطع الكوارع على "الأورمة" بمنتهى القوة والعزم، التفت إلينا والابتسامة تملأ وجه المليء بالتجاعيد صائحا.. كل سنة وأنتم طيبين" ..إنه المعلم حماده البديوي – بائع فواكه اللحوم – بمذبح السيدة زينب.
وبسؤاله عن بضاعته قال "لو لفيتي المدبح كله مش هتلاقي زحمة إلاعند بائعي الحلويات، إحنا الغلابة بنقول على "عفشة" الخروف أو الدبيحة حلويات أو فواكه اللحوم، يمكن نضحك شوية بها علي حالنا المايل وفقرنا وعدم قدرتنا علي شراء اللحوم، والحلويات عبارة عن الفشة والكرشة والبمبار ولحمة الراس والكبدة.
أضاف أن أسعار فواكه اللحوم هي الأنسب للمواطن محدود الدخل و"اللي معندوش دخل أصلا"، لأنه يستطيع شراء كيلو لحمة الرأس ب20 جنيها، ويأكل لحمة زي المواطن الغني بالضبط، ويفرح عياله بالعيد، "ربك مش بينسي حد، ومحدش بيبات من غير عشا".
أما عن الاسعار قال بديوي "الفشة – أي رئة الذبيحة- الكيلو منها 15 جنيه، والكرشة ب10 جنيه، واللسان ب25، والكبدة 45، أما رأس الخروف كاملة ب15 جنيه، والقلب ب30 جنيه، والكارع الواحد ب15 جنيه.
«البمبار»..سجق الغلابة
وعلى بعد خطوات يقف "سيد رفعت" أمام طاولة صغيرة تحوي فوقها طشت مليء بالكرشة والبمبار قائلا، إن الكرشة تعتبر لحمة الفقراء، يمكن تناولها بأكثر من طريقة سواء مطبوخة في طواجن أو سلقها وتحميرها، فضلا عن رخص سعرها، فيوجد الكرشة النظيفة ب20 جنيها بعد إزالة الفضلات الموجودة بها، أما الأخرى 15 جنيها، والبمبار هو سجق الغلابة فهو غير مكلف، تستطيع ربه المنزل شراء 2 كيلو منه ب30 جنيها، وتجعل أطفالها يشعرون بفرحة العيد، ومكوناته بسيطة من أرز وطماطم للحشو فقط.
بينما يقول "إبراهيم محمد" بائع حلويات، المدبح أسعاره رخيصة جدا مقارنة بالجزارين القطاعي في الأحياء، فالجزار جشع وحرامي يستغل الزبون، أما نحن كبائعي جملة نتحدى بأسعارنا استغلال الجزارين، فمثلا البمبار يباع في المدبح ب15جنيها، عند الجزار ب35، وهكذا في باقي الأنواع.
«الكارع الجملي»..يخلي العجوزة صبية والضعيف حصان
من المعتاد أن تري الكوارع البقري أو الجاموسي بحجمها الصغير ولونها الأبيض، ولكن الغريب أن تجد تلك الرجول البنية الكبيرة ذات المخالب الضخمة، وبالاقتراب منها هتف البائع – كوارع جملي تخلي العجوزة صبية والضعيف تحوله لحصان.
إنه المعلم "حسام عيد" الذي قال "الكوارع الجملي مفيش أحسن منها، صحية وخفيفة وغير دسمة كالكوارع الجاموسي أو البقري، ومن مميزاتها شوربتها الصاروخ التي تشفي المرضى، وتقوي أعصاب الضعيف، والكوارع الجملي منتشرة من فترة ليست كبيرة ولكن عليها إقبال، حيث تستخدم في طهي الطواجن وشوربة للمحشي والأرز، اما الكوارع البقري مخصصة لفتة العيد المصنوعة بالخل والثوم".
والتقطت منه الحديث "فريدة علي" موظفة: "أنا بشتري الكوارع الجملي كل موسم مع عيد الأضحى، وعيلتي بتفضلها عن الكوارع البقري لأنها أخف وأطعم، خاصة الجمل معروف بأن لحمه صحي فهو يأكل الأعشاب ومراعيه جيدة نظيفة، اما شوربتها يمكن استخدامها في طهي أنواع مختلفة من المأكولات، فضلا عن سعرها رخيص، فالكارع الواحد بعد فصالي مع الجزار حصلت عليه ب20 جنيها بعد 35.
الحلويات هي الوحيدة اللي بتسد جوع العيال
وبسؤال الزبائن عن أسباب إقبالهم على "الحلويات" قال عم فتحي محمود –عامل محارة – تسد جوع العيال يابنتي، مفيش أرخص منها، لدي خمس أطفال، وأنا وأمهم ،لا يكفينا إلا 5 كيلو لحمة، واللحمة أسعارها مرتفعة جدا، لا يمكنني شراء كيلو لحمة 60 أو 70 جنيها، لكن عندما اشتري 3 كيلو لحمة راس ب 60 جنيه، و2 كارع، نستطيع أن نفرح بالعيد مثل الآخرين، فالأم يمكنها طهي الكوارع واستخدام شوربتها في الفتة مثل اللحمة تماما، أما لحمة الرأس نستخدمها في الطواجن ومحمرة.
وقالت علية صابر- ربة منزل – "الحلويات هى مأكولاتنا سواء في العيد أو الأيام العادية، نحن نسينا طعم اللحمة من زمان، وهي أفضل من اللحمة المستوردة، فهذه الفشة والبمبار منتجات لحوم بلدي، لأن عيلتي لا تطمئن للحوم المستوردة ولا نأكلها، وأولادي يفضلون تناول البمبار والكرشة والفشة أكثر من اللحمة لأنها سهلة وسريعة، وفي كل الأحوال تناسب أسعار أي أسرة بسيطة"


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.