وزير العدل يفتتح محكمة كفر الدوار ويتفقد أعمال رفع كفاءة مجمع محاكم دمنهور الابتدائية    وزير العدل يفتتح مبنى محكمة كفر الدوار ويعلن موعد الانتهاء من تطوير محكمة دمنهور | صور    إقبال كبير على الأنشطة الصيفية بمدارس الطور في جنوب سيناء -صور    البورصة تربح 11 مليار جنيه بختام تعاملات جلسة منتصف الأسبوع    وزير البترول يتفقد سير العمل بالوحدات الإنتاجية بشركة الإسكندرية الوطنية للتكرير    أحدث سيارة 7 راكب من شيري في مصر.. بقسط 14.8 ألف جنيه شهريًا.. التفاصيل    إجراءات جديدة من تنظيم الاتصالات بشأن المكالمات الترويجية الإزعاجية    أوتاشا: إسرائيل تضع العراقيل أمام إدخال المساعدات الإنسانية إلى قطاع غزة    روتمان يشكر نتنياهو لموقفه ضد الحكومة الأسترالية    محمد صلاح أول المرشحين .. بدء توافد الضيوف على حفل PFA Awards لاختيار أفضل لاعب في إنجلترا.. صور    إعادة قرعة الدوري الممتاز للكرة النسائية بعد انسحاب هذا النادي    قبل نهاية الانتقالات.. مانشستر سيتي يحاول التخلص من 6 لاعبين    بعد اعتذار الجونة.. اتحاد الكرة يعلن إعادة قرعة دوري الكرة النسائية    صحيفة الاتحاد: مساعد مدرب أياكس ضمن المرشحين لقيادة الجزيرة خلفا ل عموتة    أصابها ب30 غرزة، حبس المتهم بالاعتداء على سيدة في السنبلاوين وسرقتها    "ابني كريم رد عليا".. صرخة أم في سوهاج بعد أن ابتلع النيل طفلها (القصة الكاملة)    حقيقة بيع شقة الفنان عبد الحليم حافظ لرجل أعمال مصري    بدرية طلبة تنشر صورة من الإعدادية: "بحبني في كل مراحل حياتي"    كيف تعرف أن الله يحبك؟.. الشيخ خالد الجندي يجيب    أعراض مرض HFMD عند الأطفال وطرق العلاج والوقاية    نائبة وزير الصحة تتفقد مستشفى العريش العام.. وتوجيه بشأن "الولادات القيصرية"    بالإجماع.. محمد مطيع يفوز برئاسة الاتحاد الإفريقي للسومو    رئيس هيئة الرقابة على الصادرات: 310 معامل معتمد لضمان جودة الصادرات المصرية    ويجز يطرح "الأيام" أولى أغنيات ألبومه الجديد على يوتيوب    تفاصيل فيلم «جوازة في جنازة» ل نيللي كريم وشريف سلامة    من تيمور تيمور إلى نيازي مصطفى.. حوادث مأساوية أنهت حياة نجوم الفن    في اليوم العالمي للتصوير.. هذه الأبراج الخمسة «فوتوجرافر الشلة»    بالصور والفيديو سابقة تحدث لأول مرة لفيلم مصري.. برج المملكة يحمل أفيش فيلم درويش لعمرو يوسف    لليوم الرابع.. "مستقبل وطن" يواصل اجتماعات لجنة ترشيحات النواب استعدادًا لانتخابات 2025    أمين الفتوى: بر الوالدين أعظم الواجبات بعد عبادة الله ولا ينقطع بوفاتهما    هل الحديث أثناء الوضوء يبطله؟ أمين الفتوى يجيب    الداخلية تكشف حقيقة فيديو مفبرك عن تعدي شرطي على الأهالي بأسوان    مسعف وسائق ببنى سويف يعثران على مليون و500 ألف جنيه فى حادث سير.. صور    جراحة ب «الجمجمة» إنقاذ مواطن من الموت بعد إصابته بنزيف بالمخ    موجة حارة.. حالة الطقس غدًا الأربعاء 20 أغسطس في المنيا ومحافظات الصعيد    4374 فُرصة عمل جديدة في 12 محافظة بحد أدنى 7 آلاف جنيه    الشيخ خالد الجندى: افعلوا هذه الأمور ابتغاء مرضاة الله    نفق وأعمال حفر إسرائيلية جديدة داخل ساحة البراق غرب المسجد الأقصى    تحليل: سيارات كبار السياسيين في ألمانيا تصدر انبعاثات تفوق المتوسط    وكيل تعليم بالأقصر يتفقد التدريب العملي لطلاب الثانوية الفندقية على أساسيات المطبخ الإيطالي    وزير الصحة يجتمع مع مجموعة BDR الهندية وشركة المستقبل للصناعات الدوائية لدعم توطين صناعة الدواء    مصادر طبية: 40 شهيدًا بنيران الاحتلال في مناطق عدة منذ فجر اليوم    "رقص ولحظات رومانسية"..منى زكي وأحمد حلمي في حفل عمرو دياب في الساحل الشمالي    صور.. النقل تحذر من هذه السلوكيات في المترو والقطار الخفيف LRT    بي بي سي ترصد طوابير شاحنات المساعدات عند معبر رفح بانتظار دخول غزة    التربية المدنية ودورها في تنمية الوعي والمسؤولية في ندوة بمجمع إعلام القليوبية    مواصلة الجهود الأمنية لتحقيق الأمن ومواجهة كافة أشكال الخروج على القانون    لافروف: أجواء محادثات بوتين وترامب فى ألاسكا كانت جيدة للغاية    مدير أوقاف الإسكندرية يتابع لجان اختبارات مركز إعداد المحفظين بمسجد سيدي جابر    صعود جماعي لمؤشرات البورصة بمستهل جلسة اليوم    "الموعد والقناة الناقلة".. النصر يصطدم بالاتحاد في نصف نهائي السوبر السعودي    الداخلية تؤسس مركز نموذجي للأحوال المدنية فى «ميفيدا» بالقاهرة الجديدة    وزير الدولة للاقتصاد والتجارة والصناعة الياباني: الاقتصاد المصري يحتل أهمية خاصة للاستثمارات    إلغاء إجازة اليوم الوطني السعودي ال95 للقطاعين العام والخاص حقيقة أم شائعة؟    «100 يوم صحة» تقدم 52.9 مليون خدمة طبية مجانية خلال 34 يومًا    عماد النحاس يكشف موقف الشناوي من مشاركة شوبير أساسيا    رابط نتيجة تقليل الاغتراب 2025 بعد انتهاء تسجيل رغبات طلاب الثانوية العامة 2025 للمرحلتين الأولي والثانية    «ثغرة» بيراميدز تغازل المصري البورسعيدي.. كيف يستغلها الكوكي؟    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



بالصور.. «البمبار..الفشة.. الكبدة»..فواكه اللحوم التي تحلي عيد الفقراء
نشر في البديل يوم 13 - 10 - 2013

"الحلويات" أو "فواكه اللحوم" مسميات لا تعرفها عزيزي القاطن الزمالك أو مصر الجديدة، بل يعرفها هؤلاء البسطاء الذين نسوا شكل وطعم اللحمة، هؤلاء الذين يعيشون علي هامش هذه الحياة، يفصل بينهم ساعات على عيد الأضحى المبارك ولكنهم لا يستطيعون أن يحتفلوا به كالآخرين من شراء اللحوم الاضحية بالخراف، ولكنهم يمتلكون الرضا والسعادة يجعلهم يتحايلون علي هذه المعيشة الشاقة ويحتفلوا بالعيد على طريقتهم من شراء لحمة الرأس والفشة والبمبار والكوارع، فإذا كان الأغنياء يستولون على جسد الذبيحة الخارجية، فهؤلاء الفقراء المهمشين يتعاملون مع ما يتبقى من الذبح على أنه حلويات تلون أيامهم التعيسة بفرحة العيد.
تجولت "البديل" في مدبح السيدة زينب لتتعرف على مظاهر استقبال عيد الأضحى المبارك، ورصد حركة البيع والشراء من المواطنين لمستلزمات العيد.
الحلويات هى بديل الغلابة عن اللحوم في عيد الأضحى
ارجل عجوز يتجاوز من العمر 60 عاما بسرواله الصوف الملطخ بالدماء ويرتدي حزام حول خصره مليء بالسكاكين ذات الأحجام والأشكال المختلفة، ولكنه يقف أمام عربته الصغيرة بكل حيوة ونشاط وسط زبائنه، يقطع الكوارع على "الأورمة" بمنتهى القوة والعزم، التفت إلينا والابتسامة تملأ وجه المليء بالتجاعيد صائحا.. كل سنة وأنتم طيبين" ..إنه المعلم حماده البديوي – بائع فواكه اللحوم – بمذبح السيدة زينب.
وبسؤاله عن بضاعته قال "لو لفيتي المدبح كله مش هتلاقي زحمة إلاعند بائعي الحلويات، إحنا الغلابة بنقول على "عفشة" الخروف أو الدبيحة حلويات أو فواكه اللحوم، يمكن نضحك شوية بها علي حالنا المايل وفقرنا وعدم قدرتنا علي شراء اللحوم، والحلويات عبارة عن الفشة والكرشة والبمبار ولحمة الراس والكبدة.
أضاف أن أسعار فواكه اللحوم هي الأنسب للمواطن محدود الدخل و"اللي معندوش دخل أصلا"، لأنه يستطيع شراء كيلو لحمة الرأس ب20 جنيها، ويأكل لحمة زي المواطن الغني بالضبط، ويفرح عياله بالعيد، "ربك مش بينسي حد، ومحدش بيبات من غير عشا".
أما عن الاسعار قال بديوي "الفشة – أي رئة الذبيحة- الكيلو منها 15 جنيه، والكرشة ب10 جنيه، واللسان ب25، والكبدة 45، أما رأس الخروف كاملة ب15 جنيه، والقلب ب30 جنيه، والكارع الواحد ب15 جنيه.
«البمبار»..سجق الغلابة
وعلى بعد خطوات يقف "سيد رفعت" أمام طاولة صغيرة تحوي فوقها طشت مليء بالكرشة والبمبار قائلا، إن الكرشة تعتبر لحمة الفقراء، يمكن تناولها بأكثر من طريقة سواء مطبوخة في طواجن أو سلقها وتحميرها، فضلا عن رخص سعرها، فيوجد الكرشة النظيفة ب20 جنيها بعد إزالة الفضلات الموجودة بها، أما الأخرى 15 جنيها، والبمبار هو سجق الغلابة فهو غير مكلف، تستطيع ربه المنزل شراء 2 كيلو منه ب30 جنيها، وتجعل أطفالها يشعرون بفرحة العيد، ومكوناته بسيطة من أرز وطماطم للحشو فقط.
بينما يقول "إبراهيم محمد" بائع حلويات، المدبح أسعاره رخيصة جدا مقارنة بالجزارين القطاعي في الأحياء، فالجزار جشع وحرامي يستغل الزبون، أما نحن كبائعي جملة نتحدى بأسعارنا استغلال الجزارين، فمثلا البمبار يباع في المدبح ب15جنيها، عند الجزار ب35، وهكذا في باقي الأنواع.
«الكارع الجملي»..يخلي العجوزة صبية والضعيف حصان
من المعتاد أن تري الكوارع البقري أو الجاموسي بحجمها الصغير ولونها الأبيض، ولكن الغريب أن تجد تلك الرجول البنية الكبيرة ذات المخالب الضخمة، وبالاقتراب منها هتف البائع – كوارع جملي تخلي العجوزة صبية والضعيف تحوله لحصان.
إنه المعلم "حسام عيد" الذي قال "الكوارع الجملي مفيش أحسن منها، صحية وخفيفة وغير دسمة كالكوارع الجاموسي أو البقري، ومن مميزاتها شوربتها الصاروخ التي تشفي المرضى، وتقوي أعصاب الضعيف، والكوارع الجملي منتشرة من فترة ليست كبيرة ولكن عليها إقبال، حيث تستخدم في طهي الطواجن وشوربة للمحشي والأرز، اما الكوارع البقري مخصصة لفتة العيد المصنوعة بالخل والثوم".
والتقطت منه الحديث "فريدة علي" موظفة: "أنا بشتري الكوارع الجملي كل موسم مع عيد الأضحى، وعيلتي بتفضلها عن الكوارع البقري لأنها أخف وأطعم، خاصة الجمل معروف بأن لحمه صحي فهو يأكل الأعشاب ومراعيه جيدة نظيفة، اما شوربتها يمكن استخدامها في طهي أنواع مختلفة من المأكولات، فضلا عن سعرها رخيص، فالكارع الواحد بعد فصالي مع الجزار حصلت عليه ب20 جنيها بعد 35.
الحلويات هي الوحيدة اللي بتسد جوع العيال
وبسؤال الزبائن عن أسباب إقبالهم على "الحلويات" قال عم فتحي محمود –عامل محارة – تسد جوع العيال يابنتي، مفيش أرخص منها، لدي خمس أطفال، وأنا وأمهم ،لا يكفينا إلا 5 كيلو لحمة، واللحمة أسعارها مرتفعة جدا، لا يمكنني شراء كيلو لحمة 60 أو 70 جنيها، لكن عندما اشتري 3 كيلو لحمة راس ب 60 جنيه، و2 كارع، نستطيع أن نفرح بالعيد مثل الآخرين، فالأم يمكنها طهي الكوارع واستخدام شوربتها في الفتة مثل اللحمة تماما، أما لحمة الرأس نستخدمها في الطواجن ومحمرة.
وقالت علية صابر- ربة منزل – "الحلويات هى مأكولاتنا سواء في العيد أو الأيام العادية، نحن نسينا طعم اللحمة من زمان، وهي أفضل من اللحمة المستوردة، فهذه الفشة والبمبار منتجات لحوم بلدي، لأن عيلتي لا تطمئن للحوم المستوردة ولا نأكلها، وأولادي يفضلون تناول البمبار والكرشة والفشة أكثر من اللحمة لأنها سهلة وسريعة، وفي كل الأحوال تناسب أسعار أي أسرة بسيطة"


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.