أفضل طريقة لعمل عيش باللحم !

1 /4 كوب أو 65 مل من الزيت النباتي
كوبان أو 280 غرام من الدقيق العادي
كوبان أو 280 غرام من الدقيق الأسمر
ملعقة كبيرة من الملح
ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة
ملعقة كبيرة من حب البركه
1+1/2 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة والمذوّبة في 4 ملاعق كبيرة من الماء الفاتر
1+1/2 كوب أو 375 مل من الماء (معتدلة الحرارة)
للحشوة:
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
250 غرام أو حبتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم
1/2 كغ من لحم الغنم المفروم
مكعبان مفتتان من مرقة الدجاج
1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
300 غرام من معجون السمسم (الطحينة)
1/2 كوب أو 125 مل من عصير الحامض
ملعقة صغيرة من الملح
كوب واحد أو 250 مل من الماء
كوبان أو 150 غرام من أوراق الكراث الخضراء المفرومة
طريقة التحضير
1 - يُمزج الزيت في وعاء مع الدقيق العادي، الدقيق الأسمر، الملح، الحليب البودرة و حب البركه ثم تُضاف الخميرة المذوّبة وتُمزج معها.
2-تُضاف غالبية كمية الماء وتُرص العجينة ثم يُضاف المزيد من الماء بحسب الحاجة للحصول على عجينة ناعمة ولاصقة قليلاً ثم تُرص العجينة بواسطة اليد لمدة 8 دقائق تقريباً.
3- تُقرص العجينة على شكل كرة واحدة ثم تُغطّى وتُترك إلى أن تنتفخ وترتفع في مكانٍ دافئٍ لمدة 30 دقيقة.
4- في هذه الأثناء، يُحمّى الزيت ويُقلّى البصل فيه إلى أن يصبح طريّاً ثم يُضاف إليه لحم الغنم المفروم ويُطهى إلى أن يصبح بني اللون ومطهوّاً جيداً. يُضاف إليه المكعبان المفتتان من مرقة الدجاج والفلفل الأسود المطحون وتُحرّك المكونات لمدة دقيقتين على نارٍ خفيفةٍ. تُضاف أوراق الكراث المفرومة وتُحرّك ثم تُرفع عن النار وتوضع جانباً كي تبرد.
5- يخلط معجون السمسم في وعاءٍ مع عصير الحامض، الملح والماء وتُخفق جيداً مع بعضها إلى أن يصبح المزيج طرياً (يجب أن تكون صلصة الطحينة سميكة) ثم تُضاف فوق حشوة لحم الغنم وتُخلط ببعضها وتوضع جانباً (مع الاحتفاظ بمقدار 1+ 1/2 كوب أو 375 مل من صلصة الطحينه جانباً للتقديم).
6- تُمدّد العجينة على قاعدة صينية للفرن مستديرة بقطر 35 سم ومدهونة بالزيت أو الزبدة المذوبة من الوسط نحو الأطراف مع مد العجبنة. تُُوزّع الحشوة بتجانسٍ فوق العجينة المجهّزة في الصينيّة وتُثنى أطراف العجينة فوق الحشوة من كافة الأطراف.
7- تُطهى العجينة في فرن محمى على حرارة 230 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة أو إلى أن تشتد الحشوة من الوسط وتصبح ذهبية اللون على الوجه.