سفرة اليوم الثامن من رمضان.. حضري فراخ روستو وخيار مخلل وشوربة وكشك مصري

نقدم لكي عزيزتي في اليوم الثامن من شهر رمضان الكريم شوربة لسان العصفور وفراخ الروستو والخيار المخلل والكشك المصري، لتجهيز مائدك الرمضانية:-
شوربة لسان العصفور
المكونات
كوب معكرونة لسان العصفور.
أربعة أكواب من الماء.
مكعب مرق الدجاج.
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
طريقة التحضير
نسخّن الزيت في مقلاة، نضع فيه لسان العصفور ونقلّبه حتى يصبح لونه ذهبياً.
نخرج لسان العصفور من الزيت، ثم نضعه في طبق جانبي.
نضع مكعب مرق الدجاج على الزيت الذي شوّحنا به لسان العصفور، ثم نحركه بلطف حتى يذوب قليلاً، ويتوزّع على كل كمية الزيت، ومن ثم نضيف له الماء ونقلّبه معه حتى يذوب تماماً.
نضيف رشّةً من الملح، والفلفل الأسود للمرق، ثم نتركه يغلي لمدة دقيقتين حتى تتجانس المكونات معاً.
نضع لسان العصفور على المرق، نقلّبه قليلاً، ثم نغطّي القدر ونتركه على نار متوسطة لمدة خمس دقائق حتى ينضج، ويصبح جاهزاً للتقديم. نقدم شوربة لسان العصفور مع الخبز المحمص.
الكشك المصري
المقادير
- حفنة ارز مصرى ابيض- شوربة دجاج او لحم- كوب ص لبن- ملعقة دقيق كبيرة- 3 فصوص ثوم
طريقة التحضير
- نضع الارز بعد غسلة فى اناء ونضع كمية من الشوربة ( الشوربة بها بهرات لحمة وقرفة وفلفل اسود) ونرفعها على النار حتى يغلى المحتوى ثم نقوم بتهدية النار على الارز
- نفرم الثوم ونضعة على الارز
- نلاحظ الارز حتى انه يشبه سوا الارز باللبن ومنزودش شوربة تانى لان المرحلة الجاية مرحلة اللبن بالدقيق- نخفق الدقيق مع اللبن ثم ونضعهم على الارز ونتسمر فى التقليب حتى يتماسك الخليط ويصبح مثل الارز باللبن ( ومراعاه الملح )
- نفرم البصلة وتحميرها فى الزيت الى ان يصبح لونها ذهبى مائل للون البنى ويصفى من الزيت
- بقية زيت التحمير للبصل بعد تصفيتو يوضع على الرز ويقلب قلب الغرف (يعطيه نكهة ولون الارز يكون بنى فاااتح )
- يتقدم الكشك فى طبق ويوضع عليه كمية البصل المحمرة ويؤكل ساخن.
دجاج روستو
المقادير
دجاجة كاملة دون تقطيع
3 ملاعق ملح (أو حسب الرغبة)
ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر البارد أو البابريكا
ملعقة صغيرة من مسحوق البصل المجفف
ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم المجفف
ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
بصلة متوسطة دون تقطيع
طريقة التحضير
نظفي الدجاج جيدًا
تبلي الدجاج بكل المكونات
ضعي البصلة غير المقطعة داخل الدجاجة
اتركي الدجاجة في التتبيلة ليلة كاملة
سخني الفرن إلى 120 درجة مئوية.
ضعي الدجاج في كيس حراري أو في ورق ألومنيوم في صينية فرن أو في الشواية
ضعي الدجاج في الفرن لمدة ساعة حتى تمام النضج
خيار مخلل
طريقة عمل مخلّل
الخيار المكوّنات نصف كيلو جرام من الخيار الصغير الحجم.
أربع فصوص من الثوم.
كوب من الماء.
ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
ورقة غار مجففة.
ملعقة صغيرة من الشبت الأخضر الطازج، أو من بذور الشبت المجففة.
نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار المجففة، أو يمكنك الاستعاضة عنها بملعقة صغيرة من حبات الفلفل الأسود الكاملة "غير المطحونة".
كوب من الخلّ الطبيعي، مثل خلّ التفاح الطبيعي، ويفضل استعمال نوع عالي الجودة من الخل لأن الأنواع الرخيصة قد تؤثر على الطعم النهائي للخيار المخلل.
طريقة التحضير
أحضر جرة أو مرطبان بحجم منابس يمكنك إغلاقه بإحكام تام دون أن يُدخل أي هواء للمكونات في داخله. اغسل الخيار بشكل جيد، وافركه تحت الماء البارد للتأكد من إزالة الأتربة أو أي مبيدات حشرية قد تكون مرشوشة على الخيار.
أزل أي أجزاء متبقية من الساق أو الزهور على حبات الخيار، وإذا لم تكن حبات الخيار صغيرة فيمكنك تقطيعها بشكل طولي لجعلها أرفع حتى تتخلل بشكل أسرع.
اهرس فصوص الثوم، ثم أضفها إلى المرطبان، وأضف الشبت ورقائق الفلفل الأحمر الحار المجففة وورقة الغار المجففة.
أضف الملح في كوب من الماء، وحرّكه جيداً حتى تتأكد من ذوبانه. ضع قدراً صغيراً على نار متوسطة، وأضف إليه كوب الماء وكوب خل التفاح الطبيعي، وحرّك المزيج بشكل مستمر حتى يبدأ بالغليان ثم أبعده عن النار.
اسكب المزيج الساخن بحرص من القدر الصغير إلى المرطبان، وحرّك المزيج جيداً حتى تختلط المكونات معاً بشكل جيد في المرطبان.
أضف الخيار بحرص إلى المرطبان بعد ان يبرد تماماً بشكل طولي ومُتراص، حتى يمتلئ المرطبان بالكامل، وتأكد من أن الماء يغمر كل حبات الخيار بالكامل.
أحكم إغلاق المرطبان، واتركه جانباً، ثم يُفضل حفظه في الثلاجة لمدة تتراوح بين يومين إلى أربعة أيام قبل تناوله.
يمكنك حفظ الخيار المخلل بهذه الطريقة في الثلاجة لمدة عدة أسابيع.