مسقعة بالجبن واللحم المفروم للشيف دعاء عاشور

المقادير
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 بصل مفروم ناعم
1/2 كيلو لحم مُقطع مكعبات
2 كوب عصير طماطم مُصفى
1 ملعقة كبيرة معجون (صلصة) طماطم
1 ملعقة كبيرة معجون فلفل أحمر مشوي*
3 كوب ماء
ملح وفلفل
2 باذنجان رومي متوسط
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 كوب كريمة لباني
1 كوب جبن موتزاريلا مبشورة
الطريقة
- يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل مع التقليب لحوالي 5 دقائق حتى يلين.
- تُضاف قطع اللحم وتُقلب لمدة 5 دقائق أو حتى تحمر من جميع الجهات، يُضاف عصير ومعجون الطماطم والفلفل مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
- يُضاف الماء ويُقلب الخليط، يُترك حتى يبدأ في الغليان وتُخفف الحرارة، يُغطى ويُترك لمدة ساعة أو حتى تتركزالصلصة وينضُج اللحم تماماً، ثم يُتبل الخليط بالملح والفلفل.
- في تلك الأثناء، يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُغسل الباذنجان ويُجفف ويُثقب في أماكن متفرقة بواسطة طرف سكين حاد.
- يُدهن الباذنجان بقليل من الزيت ويُرص في صاج ويوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج.
- يوضع الباذنجان وهو ساخن في كيس بلاستيك ويُلف بإحكام ويُترك لبضع دقائق، ثم يتم قطع الجزء الأخضر منه بالسكين مع الضغط عليه للتخلص من القشرة الخارجية بسهولة.
- يُهرس الباذنجان بالشوكة مع إضافة عصير الليمون، ثم يوضع فوق حمام مائي.
- تُضاف الزبدة، الكريمة والجبن، مع الخفق المستمر فوق الحمام المائي بواسطة مضرب سلك لمدة 10 دقائق، حتى تتداخل المكونات وتُصبح خليطاً غليظاً، يُتبل الخليط بالملح والفلفل.