طريقة عمل الكبسة بالمكرونة

شيماء عبد المطلب
المقادير:
? 3/4 كوب زيت
? 1/2 كيلو مكرونة "مجوفة من الداخل"
? 1 فخذ ضأن (2 كيلو) قطع متوسطة
? 3 ملعقة كبيرة توابل كبسة مطحونة
? 4 بصل كبير
? 3 طماطم مُقشرة ومُقطعة قطع متوسطة
? ملح وفلفل
? 3 كوب ماء
? 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
? 2 كوب عصير طماطم
توابل الكبسة :
? 2 ورق غار " لورا"
? 5 قرنفل صحيح
? 5 هيل "حبهان" صحيح
? 2 عود قرفة
? 2 لومي عُماني
? 1 فلفل أخضر حار " اختياري"
? للتزيين:
? 2 ليمون مُقطع أنصاف
? 2 طماطم متوسطة
? 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
الطريقة:
-يُسخن 2/1 كوب من الزيت في إناء على نار متوسطة، تُضاف المكرونة مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى تُحمر من جميع الجهات ثم تُرفع جانباً.
-يُتبل اللحم ب 2 ملعقة كبيرة من توابل الكبسة المطحونة حتى يُغطى تماماً مع الدعك الخفيف باليد.
-تُقطع كمية البصل لشرائح رفيعة، الكمية المتبقية تُفرم ناعماً.
-يُسخن 4/1 كوب من زيت الزيتون إناء آخر على نار متوسطة، وتُضاف شرائح البصل مع التقليب لمدة 10 دقائق أو حتى يُحمر ويُرفع على منشفة ورقية، ويُترك جانباً للتزيين.
-يُضاف البصل المفروم في نفس الإناء ويُتبل بملعقة كبيرة من توابل الكبسة ويُقلب لمدة 5 دقائق.
-يُضاف اللحم ويُقلب مع البصل لمدة 5 دقائق أو حتى يُحمر من جميع الجهات.
-تُضاف قطع الطماطم، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُقلب حتى تتداخل المكونات.
-تُضاف بقية توابل الكبسة الصحيحة للخليط مع التقليب لمدة 5 دقائق، ثم يُضاف الماء، معجون وعصير الطماطم، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل، ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
-تُخفف الحرارة ويُغطى الإناء ويُترك لمدة 45 دقيقة حتى يبدأ اللحم في النضج.
-تُضاف المكرونة، ثم تُخفف الحرارة ويُغطى ويُترك لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج.
-تُدهن أنصاف الليمون بقليل من الزيت، وتوضع على شواية ساخنة حتى تأخذ علامة الشواء وتُرفع جانباً.
-تُقطع الطماطم لشرائح عرضية وتُدهن بالزيت ثم تُوضع على شواية ساخنة، مع التقليب حتى تأخذ علامة الشواء من الجهتين، وتُرفع جانباً.
-تُوضع الكبسة في طبق التقديم وتُزين بالبصل المحمر،الطماطم المشوية، الليمون المشوي والبقدونس المفروم.