من كل بلد أكلة..

الكبسة وعجينة المطبق والمعصوبة من أشهر الأكلات السعودية

تمتلئ مائدة الإفطار الرمضانية في السعودية بالعديد من المأكولات الشهية والتى تعد أشهرها "الكبسة" التى تحرص الكثير من ربات البيوت فى السعودية علي إعدادها للمائدة الرمضانية.
الكبسة السعودية
المقادير:
3 كوب أرز باسمتي -1 فخذ ضأن قطع متوسطة- 3ملعقة كبيرة بهارات الكبسة المطحونة-4 بصلات كبيرة مُقطعة-4 ملعقة كبيرة زيت زيتون-
3 حبات طماطم متوسطة مُقشرة (قطع متوسطة)- ملح وفلفل
4-5 كوب ماء- توابل الكبسة الصحيحة(2 ورق غار لورا- 5 قرنفل صحيح- حبات 5حبهان صحيح-2 عود قرفة-2 لومي عُماني-1 فلفل أخضر حار)
للتزيين ( 1/2 كوب لوز مُقشر مُحمص-1/2 كوب زبيب-4 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم)
طريقة التحضير :
- يُغسل الأرز جيداً ويُنقع في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة
- يُتبل اللحم ب 2 ملعقة كبيرة من توابل الكبسة المطحونة حتى تُغطى تماماً مع الدعك الخفيف باليد.
- تُقطع نصف كمية البصل لشرائح رفيعة، والكمية المتبقية تُفرم ناعماً
- يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، وتُضاف شرائح البصل مع التقليب لمدة 10 دقائق أو حتى تحمر وتُرفع على منشفة ورقية، وتُترك جانباً.
- يُضاف البصل المفروم في نفس الإناء ويُتبل بملعقة كبيرة من توابل الكبسة ويُقلب لمدة 5 دقائق .
- يُضاف اللحم ويُقلب مع البصل لمدة 5 دقائق أو حتى يحمر من جميع الجهات.
- تُضاف قطع الطماطم، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُقلب حتى تتداخل المكونات .
- تُضاف بقية توابل الكبسة الصحيحة للخليط مع التقليب لمدة خمس دقائق، ثم يُضاف الماء ويُتبل بالملح والفلفل، ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
- تُخفف الحرارة ويُغطى الإناء ويُترك لمدة 45 دقيقة حتى يبدأ اللحم في النضج.
- يُصفى الأرز من الماء ويُضاف لخليط اللحم، يُترك الإناء حتى يبدأ في الغليان، ثم تُخفف الحرارة ويُغطى ويُترك لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج . تُوضع الكبسة في طبق التقديم وتُزين بالبصل المحمر واللوز والزبيب والبقدونس.
عجينة المطبق
و تعد عجينة "المطبق" من الأكلات الشهية التى يٌقبل عليها السعوديون فى رمضان.
المقادير :
3 كوب طحين - ملعقة زيت – بيضة – ملح- كأس ماء دافي
طريقة التحضير:
- تعجن العجينة وتكور إلى كور صغيرة بحجم اليد وتوضع في طبق فيه زيت، ثم يصب على الوجه كمية من الزيت وتغطى العجينة وتترك قليلاً.
- تفرد العجينة بقليل من الزيت، ثم توضع الحشوة ( لحم مفروم محمر مع بصل مقطع وطماطم مقطعة) وتكسر البيضة وتخلط جيداً وتصب على الحشوة.
- تلف الحشوة في العجينة ثم تحمر في قليل من الزيت، ثم يقطع المطبق إلى قطع ويقدم مع الليمون.
المعصوبة
وتعتبر معصوبة الموز والعسل من أشهر الحلويات فى المملكة العربية السعودية بالإضافة الى اللقيمات والكنافة.
المقادير:
3 أكواب دقيق أسمر - ذرة ملح - ملعقتين طعام زيت - ماء للعجن - ربع ملعقة حبهان ناعم - سكر -3 ثمرات موز-عسل حسب الرغبة.
طريقة التحضير :
-تخلط المقادير مع بعض وتعجن بالماء عجينة رخوة تلتصق باليد.
- نحضر صاج ويوضع فيه الزيت حتى يقدح على النار ثم تفرد العجين على شكل خبز.
- يترك الخبز على النار حتى يحمر ثم يقلب على الوجه الآخر، ثم يرفع من على النار ويقطع في إناء إلى قطع مع إضافة ربع ملعقة حبهان ناعم والسكر حسب الرغبة ثم يفرم الخبز بالملعقة ويضاف إليه 3 حبات موز ويفرم مع الخبز والسمن البلدي أو الزبدة
- يوضع في صحن مع قليل من السمن على الوجه ويزين بحلقات الموز.