إفطارك .. على مائدة الشيف أسامة

إذا كنتِ تبحثين عن التجديد على مائدتك أو كنتِ تعدين لعزومة رمضانية ، اخترنا لكِ مائدة متكاملة من وصفات الشيف أسامة السيد مقدم برنامج "مع أسامة أطيب" على قناة "دبي" الفضائية.
عصير مشمش مجفف مع الأيس كريم
المقادير:
- 1/2 كوب مشمش مُجفف قطع
- 1/2 كوب حليب طازج
- 1/4 كوب حبوب شكولاتة ملونة
- كوب آيس كريم بنكهة الڤانيليا
الطريقة :
اخفقي قطع المشمش مع الحليب الطازج في الخلاط الكهربائي.
أضيفي حبوب الشكولاتة والآيس كريم مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس المكونات.
صُبّي الخليط في كأس التقديم، وقدميه بارداً.
شوربة بليلة بالموز الضأن
المقادير :
- 4 موز ضأن صغيرة الحجم
- 4 فصوص ثوم شرائح
- 1 ملعقة كبيرة روزمارى
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 1 ثمرة جزر مقطعة مكعبات صغيرة
- 2 عود كرفس مقطع مكعبات صغيرة
- 2 ثمرة بصل كبير مفروم
- 1 ورقة لاورا
- قليل من فروع الزعتر الطازجة
- 5 كوب مرق لحم ضأن أو دجاج
- كوب بليلة (قمح)
- كيلو طماطم مقطع
- بشر ليمونة
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- ملح وفلفل
الطريقة :
سخنّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
بطرف السكين اعملي فتحات في الموز الضأن، واحشيها بشرائح الثوم والروزمارى وتبليها بالملح والفلفل من كل الجهات.
سخني الزيت على حرارة متوسطة وحمري الموز من جميع الجهات، ثم ارفعي جانباً ورصي قطع الموز على صاج واطهيها في الفرن حتى تنضج.
أضيفي الجزر والكرفس والبصل، وحمّريه في الزيت المتبقي من تحمير الموز، مع التقليب الجيد.
أضيفي ورق اللاورا والزعتر مع التقليب، ثم أضيفي المرق حتى يغطي الخضار.
ضعي باقي المرق في وعاء آخر وأضيفي القمح (البليلة)، اتركيه حتى يبدأ في الغليان ثم خففي الحرارة وغطيها حتى تنضج .
أضيفي البليلة إلى الخضروات مع المرق، ثم أضيفي قطع الطماطم وبشر الليمون والبقدونس المفروم، ثم تبلي الخليط بالملح والفلفل.
اتركي الخليط حتى الغليان ثم خففي الحرارة وأضيفي الموز، ثم اتركيها لمدة عشر دقائق حتى تتشرب الشوربة نكهة الموز.
صبيها في طبق كبير للتقديم .
ديك رومي بحشو الكبسة
مقادير الديك الرومي:
- 1 ديك رومي(حبش) (6 كيلو)
- 1 كوب ملح
لسلق الديك:
-1 ملعقة صغيرة قرنفل صحيح
-4 عود قرفة
-8 فص حبهان
-4 ليمون مجفف سليم
-1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
-1 ملعقة صغيرة كمون صحيح
-3 ورق لاورا
- ملح
-1 بصل مُقطع شرائح
-2 عود كرفس مُقطع قطعاً كبيرة
- 2 جزر مُقطع قطعاً كبيرة
- 2 ملعقة كبيرة توابل الكبسة المطحونة
- 2 ملعقة كبيرة زبد
مقادير الأرز والعدس:
-3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
-3 بصل متوسط (مكعبات صغيرة)
-2 كوب عدس أصفر (نصف نضج)
-2 كوب بطاطس مُحمر (مكعبات متوسطة)
-1 كوب (صنوبر وكاجو مُحمص)
-1/2 كوب زبيب (منقوع)
-1/2 ملعقة صغيرة زعفران
- 2 ملعقة كبيرة ماء ورد
- 1 كوب مرق دجاج
- 4 كوب أرز باسمتي مطهو
- 6 بيضات مسلوقات
- كزبرة مفرومة للتزيين
طريقة تحضير الحشو:
سخني الزيت مع السمن في إنار على نار متوسطة ثم ضيفي القرفة والشمر وحلقات الليمون والصنوبر مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
أضيفي عنب الديب وعصير الليمون والماء (أو عصير البرتقال) ثم أضيف جوز الهند المبشور.
خففي الحرارة واتركي الخليط 10 دقائق ثم أضيفي النعناع الطازج مع التقليب لمدة دقيقة.
أضيفي الأرز المطهو أخيراً مع التقليب الجيد وتبلي الحشو بالملح والفلفل وارفعيه عن النار جانباً ليبرد قليلاً (يُراعى ألا يتم طهيه مدة طويلة حتى لا يُصبح لون النعناع داكناً).
طريقة للديك:
اغسلي الديك جيداً، وأذيبي 2/1 1 كوب من الملح الخشن في كمية ماء تكفي لتغطية الديك، ثم اتركيه في الماء المملح لمدة ساعتين، ثم اشطفيه وجففيه.
اخلطي الزبادي مع خلطة الكبسة والفلفل الأحمر والشطة والزيت جيداً حتى تتداخل مكونات التتبيلة.
ارفعي الجلد من جهة الرقبة وادهني نصف كمية خليط التتبيلة بين اللحم والجلد.
ادعكي داخل الديك بربع كمية خليط التتبيلة.
احشى الديك بخليط الأرز البارد واربطي الرجلين للمحافظة على الحشو داخل الديك.
ادهني الديك بالمتبقي من خليط التتبيلة مع الدعك الجيد.
ضعي البصل والكرفس والجزر والثوم في قاع الصينية، ثم ضعي الديك فوقها، وادهن سطح الديك بالزبد وصبي قليل من الماء في أحد جوانب الصينية.
ادخلي الديك في فرن حرارته 180 درجة مئوية حسب حجمه (40 دقيقة لكل كيلوجرام)، مع دهنه من حين لآخر بالسائل المتساقط على أن يتم تغطيته بورق ألمونيوم نصف المدة الأولى.
اتركي الديك ليبرد قليلاً ويُرفع من الصينية ويوضع في طبق التقديم، وقدميه مع حشو الأرز.
طاجن الخضار
المقادير :
-1/2 ملعقة صغيرة من الزعفران
-1/4 كوب ماء دافئ
-2 بصل حجم متوسط مفري
-2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
-3 فصوص ثوم مفري
-1 ملعقة صغيرة كراوية مصححة
-1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
-2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو جاف مطحون
-1 ملعقة صغيرة جنزبيل جاف مطحون
-1 كوب ماء
-1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
-2 ملعقة كبيرة بقدونس مفري
-2 كوسة
-1 ثمرة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة
-1/2 كوب زيتون أسود منزوع البذر
الطريقة :
أضيفي الزعفران إلى الماء واتركيه جانباً.
سخني الزيت وأضيفي إليه البصل مع الثوم مع قلبي حتى يصبح اللون ذهبياً.
أضيفي الكراوية والقرنفل والفلفل والجنزبيل المطحون، واستمير في التقليب لمدة دقيقتين.
أضيفي خليط الزعفران والماء وعصير الليمون إلى المحتويات، واتركيه حتى تبدأ في الغليان.
أضيفي البقدونس لباقي المحتويات وغطها واتركيها لمدة 15 دقيقة حتى يبدأ في النضج.
قطعي الكوسة طولياً ثم قطعي كل نصف إلى ثلاث قطع متساوية طولياً وعرضياً.
أضيفي الكوسة والطماطم واتركيها لمدة 10 دقائق أخرى.
أضيفي الزيتون الأسود وامزجيه مع باقي المحتويات وكذلك الهريسة.
سلطة الثومية
المقادير:
-2 فص ثوم
- 3 بياض بيض
- 1 كوب زيت ذرة
- ملح و فلفل أبيض
الطريقة:
ضعي الثوم في الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة .
أضيفي بياض البيض مع الاستمرار في الخفق حتى يُصبح ناعماً جداً.
أضيفي الزيت تدريجياً أثناء الخلط مع زيادة السرعة إلى عالية حتى يُصبح الخليط ذا قوام غليظ أملس مثل المايونيز.
تبلي الخليط بالملح والفلفل الأبيض.
باباز بالتمر
المقادير للكيك:
-3/4 كوب ماء تمر
-5 بيضات
-1 ملعقة كبيرة خميرة
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
-1/2ملعقة كبيرة سكر
- 4 كوب دقيق
- 3/4 كوب زبد
- كريمة مخفوقة
- توت طازج (أو أي نوع فواكه حسب الرغبة)
مقادير شربات التمر:
-1/2 1 كوب ماء تمر
- 2 كوب سكر
الطريقة:
سخني الفرن لدرجة 180 مئوية.
اخفقي ماء التمر مع البيض والخميرة في الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة.
أضيفي الملح، السكر، الدقيق ثم أضيفي الزبد السائل مع الإستمرار في العجن حتى يتكون عجين متماسك مطاطي ( يُمكن في هذه المرحلة إضافة بعض قطع التمر للعجين).
ضعي العجين في قوالب فرن دائرية مُفرغة ثم اتركيه ليختمر لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمه.
اخبزيه بالفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج، يُترك ليبرد قليلاً.
خرمي سطح الكيك بإستخدام شوكة معدنية صغيرة.
اسقي الكيك بالشربات البارد أو اغمسي الكيك داخل الشربات حتى يتشبع ثم انقيه إلى شبكة معدنية للتخلص من الشربات الزائد.
ضعي الكيك على طبق التقديم، وزينيه بقليل من الكريمة المخفوقة والتوت الطازج.
ملحوظة: يمكن الحصول على ماء التمر بنقع كوب من التمر في كوبين من الماء لمدة يوم كامل ثم يُصفى الماء ويُستخدم في تلك الوصفة.
بيتزا السحور
المقادير للبيتزا:
-1 ملعقة كبيرة عسل نحل
- كوب وربع ماء دافئ
-2 ملعقة صغيرة خميرة
-3/4 3 كوب دقيق
- 1 ملعقة صغيرة ملح
-2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
-1 كوب صلصة مارينارا
-1 كوب جبن موتزاريللا مبشور
-1 ملعقة كبيرة جبن بارمازان مبشور
- دقيق سميد (سيمولينا)
لصلصة المارينارا:
-2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
-1فص ثوم مفروم ناعم
-1 كوب طماطم قطع مع العصير
-1ملعقة كبيرة معجون صلصة طماطم
- ملح وفلفل
-1/2 ملعقة صغيرة لكل من ( ريحان، أوريجانو (زعتر بري))
-1/2 ملعقة صغيرة سكر
الطريقة للبيتزا :
أذيبي عسل النحل في نصف كمية الماء الدافئ، ثم أضيفي الخميرة وأذيبيها ثم اتركيها لتتفاعل حوالي 10 دقائق.
اخلطي الدقيق والملح، ثم أضيف خليط الخميرة والمتبقي من الماء وزيت الزيتون تدريجياً ،واعجنيها جيداً حتى يتكون عجين من كتلة واحدة لا يلتصق ويكون أملس ناعماً.
شكلي العجين على هيئة كُرة، وادهنيها بالزيت واتركيها لتختمر لمدة 35 دقيقة على الأقل، أو حتى يتضاعف حجمها.
افردي العجين بالنشابة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة دائرة.
رشي صاج فرن بحوالي 3 ملعقة كبيرة دقيق سميد، ثم ضعي العجين في الصاج مع عمل بعض الفتحات بواسطة الشوكة، واتركيها لتختمر مرة ثانية لمدة 35 دقيقة .
طريقة المارينارا:
سخني الزيت في إناء (ستانليس ستيل) على نار متوسطة، وأضيفي الثوم وقلبي لمدة خمس دقائق.
أضيفي الطماطم وباقي المكونات وقليل من الملح وخففي الحرارة، وقلبي من حين لآخر لمدة ساعة.
تبلي الصلصة بالملح والفلفل، واهرسي الصلصة ناعماً في الخلاط الكهربائي.
لتحضير البيتزا:
سخني الفرن على حرارة 220 درجة مئوية.
ادهني عجين البيتزا بصلصة الطماطم ، ثم وزعي الجبن بنوعيه فوق الصلصة.
اخبزي البيتزا في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج.