بوريك باللحم والجبن للشيف " أبو البنات "

يعتبر البوراك من أساسيات مائدة رمضان، كما أن له أنواع عديدة، اليوم اخترنا لكم وصفة البوريك باللحم المفروم والجبن من مطبخ الشيف محيى شوقى " أبو البنات".
المقادير :
1 باكيت كبير عجينة صينى
الحشو :
2 ملعقة كبيرة زيت ، 400 جرام لحم مفروم ، 1 حبة كبيرة بصل مفروم ، 3 فص ثوم مهروس ، 1 قرن فلفل أخضر مفروم ، 1 ملعقة صغيرة قرفة ، 1 ملعقة كبيرة بهار مشكل ، 2 ملعقة صغيرة ملح ، 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود ، 2 كوب بقدونس مفروم ، 1 كوب جبن أبيض مفتت ، 1 حبة كبيرة بياض البيض للقلي زيت ذرة.
طريقة التحضير:
الحشو: في قِدر سميك القاعدة سخني الزيت على نار متوسطة، أضيفي اللحم وقلبي لعدة دقائق إلى أن يجف ماؤه، أضيفي البصل، الثوم، الفلفل، و قلبي إلى أن يلين البصل.

أضيفي القرفة، البهار، الملح، والفلفل وقلبي إلى أن تختلط المواد، دعيه ليبرد تمامًا. أضيفي البقدونس، وقلبي ليختلط مع اللحم.
أخرجي العجينة من العلبة، غطي بفوطة قطنية كي لا تجف. ضعي رقاقة من العجينة أمامك، ضعي قليل من الحشو على طرف الرقاقة، وزعي عليه بعض الجبن، لفي الرقاقة مثل الأصبع.

ضعي قليلا من بياض البيض على حافة الرقاقة واضغطي قليلا ليلتصق الطرف.
سخني زيت غزير في مقلاة عميقة واقلي البوراك إلى أن يصبح ذهبي اللون.
ضعي البوراك على ورق نشاف ليتخلص من الزيت الزائد.
قدميه دافئا مع شرائح الليمون، المخللات واللبن الروب.
45 دقيقة الوقت المطلوب لتحضير الطريقة .
فوائد اللحم الآحمر:
يحتوى على كميات كبيرة من فيتامينات (أ، ب، ج، د) فلحم الضأن يحتوى على 54% مواد بروتينية، ونسبة من المواد الدهنية تتراوح بين 17 – 26%، وكل مائة جرام منه تعطى الجسم طاقة حرارية تقدر ب 123 سعرًا حراريًّا، بينما تعطى الماشية الكبيرة السن 103 سعرًا حراريًّا.

وتتراوح مدة الهضم بين 3 – 4 ساعات بحسب طريقة الطهى ونوع اللحم ، كما أنها تنشط إفراز الغدد اللعابية وإفرازات المعدة، بالإضافة إلى أنها تظل فى المعدة لفترة طويلة فلا يشعر الإنسان بالجوع.
أضرار الإفراط فى تناول اللحوم:
الاضرار تأتى من الافراط فى التناول الإفراط فى تناول اللحوم الحمراء تزيد نسبة حمض البوليك الذى يتم ترسيبه فى الأنسجة الرخوة خاصة الكلى. كما يسبب الإكثار من اللحوم مرض النقرس أو التهاب المفاصل الطرفية ، وكمية الدهون ترفع نسبة الكولسترول ، خاصة المنخفض الكثافة الذى يؤثر على الشرايين التاجية.

ويجب الحذر من تناول من اللحوم المدخنة بكثرة فهذا يزيد من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان مثل القولون والمعدة.
ما يحتاجه الشخص البالغ هو جراما واحدا من البروتين الحيوانى لكل كجم واحد، بمعنى أن الشخص الذى يبلغ وزنه 70كجم يكفيه قطعة لحم مقدارها 70 جراماً، وما يزيد عن ذلك يسبب مشاكل صحية عديدة.