الشيف شربيني إعداد – فادية عبود الثلاثاء , 09 أغسطس 2011 17:53 العكاوي، فتة الكوارع، والممبار ، أكلات مصرية 100%، تثري مائدة إفطارك وتزيد من إقبال أسرتك على الطعام خاصة إذا كانت على الطريقة الشربينية ويقدمها لكِ الشيف شربيني بطريقة تتناسب مع حرارة الجو . في البداية ينصحكِ الشيف شربيني بضرورة الافطار على العصائر الطازجة للتغلب على العطش ويرشح لكِ عصير البطيخ ، وطريقته سهلة للغاية كل ما عليكِ هو تقطيع البطيخ ثم ضربه في الخلاط الكهربائي مع ماء وقليل من السكر ، ويمكنك تحضير عصير الكنتالوب بالطريقة نفسها . الشوربة التي تتماشى مع قائمة اليوم فهي "شوربة الزبادي الباردة". المكونات: - 2 كوب كزبادي - 2 ثمرة خيار - القليل من النعناع الأخضر - ملح وفلفل - كريمة لباني الطريقة : قشري الخيار ، وقطعيه وأضيفي إليه نصف فص ثوم وشريحة صغيرة من البصل، ثم اضربيه في الخلاط ثم أضيفي النعناع والملح والفلفل ، ثم الكريمة اللباني . صبي الشوربة في أطباق التقديم . فتة الكوارع المقادير : - 1/4 كيلو أرز - خبز محمص - ثوم - ليمون - كمون - شطة - صلصة طماطم - خل - كوارع ضاني - لسان ضاني مسلوق - حمص مسلوق الطريقة : انقعي الكوارع في ماء وخل لمدة 1/2 ساعة، ثم اسلقيها في ماء وبهارات اللحم ( فلفل إسود – ورق لورا – كمون – قرفة خشب ). في طاسة وضعي زيت يسخن ثم أضيفي الثوم مع القليل من الكراث الأبيض حتى يكتسب اللون الذهبي . قطعي اللسان وأضيفيه إلى الثوم والكراث ، وقلبي لمدة 54 دقائق ، ثم أضيفي الخبز المحمص والتوابل والملح واستمري في التقليب، ثم أضيفي صلصة الطماطم وقلبي حتى تمتزج بالخليط . أضيفي القليل من الأرز الأبيض المطهو مع مقدار ( كبشة) من شوربة الكوارع ، وقلبي جيداً ، ثم ضعيها في طبق التقديم وضعي الأرز الأبيض على الوجه . لعمل الطشة : في مقلاة أضيفي الثوم حمريه حتى يكتسب اللون الذهبي ، ثم أضيفي الخل وقلبيه لمدة دقيقتين حتى يغلي ثم ضعيه على الفتة . شاهدي الطريقة ;feature=related الممبار المقادير : - ا كيلو ممبار بقري نظيف - شبت - بقدونس - كزبرة خضراء - بصل - زيت - 4 ملاعق صلصة طماطم - 2 ثمرة طماطم مقطعة مكعبات - ملح، شطة، كمون ، فلفل - 1/2 كيلو أرز - قرفة، نعناع أخضر، زعتر - أعشاب عطرية الطريقة: في إناء وضعي الأرز والكزبرة والشبت والنعناع الأخضر، والبهارات جميعاً ، وأضيفي أيضاً الأعشاب العطرية وصلصة الطماطم، والطماطم المقطعة مكعبات . أضيفي الزيت إلى المكونات السابقة وقلبيها جيداً. تأكدي من نظافة الممبارقبل الحشو وانقعيه في القليل من الملح والخل قبل الحشو بنصف ساعة . أحضري قمع نظيف واسعمليه في حشو الممبار، ثم ابدأي في دفع الأرز من خلال القمع إلى الممبار . اربطي طرفي الممبار بعد الحشو ، وبخيط ارربطي الممبار كل مسافة قليلة ليكون شبيها بالسجق . في ماء مغلي مضاف إليه ملح أضيفي الممبار، وانتظري حتى ينضج . ادهني الصينية بالزيت وضعي فيها الممبار ، ورشي زيت على وجهه ، ثم أدخليه الفرن حتى يحمر وجهه . قطعي الممبار من عند الربطاطت وتخلصي من الخيط ، وضعيه في طبق التقديم . شاهدي الطريقة ;NR=1 طاجن العكاوي بلسان العصفور المقادير : - 1/2 كيلو عكاوي - 1/4 كيول لسان عصفور - ثوم ، أعشاب، كمون، شطة - بصل - ملح وفلفل - 2 مكعب مرق دجاج - صلصة طماطم طازجة الطريقة : ضعي الزيت يسخن في إناء ثم أضيفي البصل وقلبي حتى يزبل ، ثم أضيفي العكاوي وشوحيها . أضيفي إليها فلفل أحمر وكراث ، وثوم ، ومعبي مرق الدجاج . قلبي العكاوي من وقت للآخر حتى يتم تشويحها . أضيفي صلصة الطماطم ، وانتظري حتى تغلي ثم أضيفي القليل من الشوربة ، زوديها ماء أو شوربة كلما احتاجت . قبل أن تنضج العكاوي تماماً حمري لسان العصفرو في إناء آخر وأضيفيه إلى إناء العكاوي لينضج في شوربتها . شاهدي الطريقة الحلو .. كريم كراميل المقادير : - 200 جم سكر - 20جم ماء - 1/2 ليتر لبن - 3 بيضات - 125 جم سكر - 5جم فانيليا - بشر برتقال الطريقة: في إناء ضعي السكر على النار ثم أضيفي إليه القليل من الماء ، واتركيه على النار حتى يصبح لونه ذهبياً . اضربي البيض مع الفانيليا جيداً . أضيفي بشر البرتقال واللبن وقلبي جيداً . ضعي الكراميل في القالب واتركيه حتى يبرد، ثم اسكبي عليه الكريم ، ثم ضعي القالب في حمام مائي على النار لمدة ربع ساعة، ثم أدخليه الفرن حتى ينضج . شاهدي الطريقة هل ترغبين في معرفة طريقة أكلات معينة ؟ راسلينا