عشر توصيات صحيّة لتحضير الشوربات

تتصدر الشوربات المائدة في شهر رمضان المبارك، وتتميّز بأنها غنية بالسوائل والمواد الغذائية، كما أنها سهلة الهضم. لا تنطبق هذه المميزات على جميع أنواع الشوربات، حيث تتفاوت قيمتها الغذائية وفوائدها حسب مكزناتها وطرق تحضيرها. وفيما يلي عشر توصيات لتحضير شوربات صحيّة، تقدمها لنا خبيرة التغذية الصحية سهى الخوري :
1) استخدام مرقة العظام في تحضير الشوربات. كشفت الأبحاث أن مرقة العظام غنيّة بالفيتامينات والمعادن ومركب جلوكوزامين والجلاتين. ان المركبات المميّزة في شوربة العظام مهمّة لصحة المفاصل والعظام والجلد وجهاز المناعة والجهاز الهضمي. بسبب الفوائد المميّزة لشوربة العظام، ينصح باستهلاكها بوتيرة عالية.
2) اضافة المستكة العربية والتوابل الطبيعية والأعشاب الطازجة الغنية بالفيتامينات والمعادن كبديل عن الشوربات الجاهزة المصنّعة التي تحتوي معظمها على نكهات اصطناعية وملح ومواد حافظة لها أضرار صحيّة.
3) سلق الدجاج لتحضير مرقة صحية، حيث تشير الدراسات أن مرقة الدجاج تحتوي على مركبات تقوّي جهاز المناعة وتحمي من الالتهابات. من المهم وضع المرقة في الثلاجة وازالة طبقة الدهون التي تتجمّع في أعلى الوعاء.
4) اختيار قطع لحمة حمراء بدون لية عند تحضير شوربة من مرقة اللحمة.
5) لامتناع عن قلي البصل أو الخضار في تحضير الشوربة. يفضل سلق البصل أو الخضار الاخرى مع القليل من الماء والملح بدلا من قليه بالزيت للحد من الدهون والسعرات الحرارية الموجودة في الزيت.
6) استبدال الحبوب المقشورة مثل الشعرية والأرز الأبيض في الشوربة بحبوب كاملة مثل الشوفان، الجريشة، الفريكة، والأرز البني، وبهذا تحصل على كمية عالية من الألياف الغذائية التي تحمي من الامساك والعديد من الأمراض المزمنة بما فيها السمنة.
7) الامتناع عن استخدام الكريما لأنها غنية بالدهون والسعرات الحرارية.
8) مزج الحليب مع الشوربات ان أمكن، حيث أن هذا يرفع من كمية البروتين والكالسيوم التي تحتويها.
9) أضافة البقوليات للشوربات لأنها غنية بالبروتين والياف الغذائية.
10) اهرس الخضار بالخلاط لأنه بذلك يتم استهلاك كمية أكبر من الخضار السهلة الهضم.
11) الامتناع عن اضافة كمية عالية من الملح لأنه يحتوي على نسبة عالية من مركب الصوديوم الذي يرفع ضغط الدم لدى معظم الناس ويتسبب بالعطش.