تناول السلمون والرجلة والخس يمد الجسم بأوميجا 3

أجرت الباحثة لمياء الصديق، دراسة بقسم سموم و ملوثات الغذاء - شعبة بحوث الصناعات الغذائية والتغذية، بالمركز القومي للبحوث، حيث يهدف البحث إلى دراسة تأثير دهون (Omega-3) غير مشبعة كمادة مضادة للأكسدة ولها القدرة على حماية الكبد والكلى من الإصابة بالإمراض الناتجة والمتسببة عن التسمم بسموم" الأفلاتوكسين B1" .
تعتبر مجموعة من الأحماض الذهنية غير المشبعة لها العديد من الفوائد الصحية تساهم في خفض مستوى الكوليسترول في الدم، وتساعد في شفاء الإلتهابات، وتحافظ على ليونة البشرة و تساعد على تجديد الخلايا البنكرياسية و تخفف من مقاومة هرمون الأنسولين التي تحمي من السكري،و لها أيضا دور في الحماية من السرطان.
يتضح من هذه الدراسة أن "للأوميجا 3"جدوى اقتصادية ، من حيث أن إمراض الكبد والكلى الناتجة عن تناول الأغذية الملوثة بسموم" الأفلاتوكسينات" شائعة الإنتشار وتكلف الدولة مبالغ كبيرة في علاجها مما يؤثر سلبا على الاقتصاد القومي.
تنصح الدراسة جميع فئات المجتمع بإستهلاك الأطعمة الغنية" بأوميجا 3"، مثل زيت السمك أو زيت كبد الحوت (Cod Liver oil). وأسماك التونة والسلمون والسردين والماكريل وسمك موسي، وكذلك الزيت الحار وزيت بذر الكتان وعين الجمل والبيض والخضروات والورقيات ذات اللون الغامق الخضرة مثل البروكلي والرجلة والخس، اللحوم البيضاء والحمراء من الحيوانات مثل:الدجاج، الأغنام، الديك الرومي والبط والبقر، لذلك فإن استهلاك كمية جيدة من دهون(Omega-3) بشكل دقيق ومتابعة طبية سوف تؤدي إلى تحقيق فوائد صحية وتقلل من التكلفة اللازمة لعلاج هذه الأمراض
كشفت الدراسة أن أعلاف الدواجن تعد بيئة جيدة لنمو الفطر وتكوين السموم وتنتج من فطريات قادرة على إنتاج الأفلاتوكسين B1 ويظهر بعد الحصاد نتيجة التخزين السيئ،وتؤدى إلى إصابة الكبد، ومحدثة السرطان والضمور والتليف والالتهاب والنزيف الداخلي في فراغ البطن، أو بداخل الجهاز الهضمي، وقد يحدث استسقاء، كما يؤثر الأفلاتوكسين على نشاط الإنزيمات، وعلى تركيب الدم، وعلى سرعة ترسيب الدمتكوينالأورام الخبيثة للإنسان