المقادير للعجين 3 كوب دقيق 1/2 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة صغيرة كركم 1 كوب زبد أو دهن نباتي 2 صفار بيض 3/4 كوب ماء مثلج للحشو 3 ملعقة كبيرة زيت 1 بصل متوسط مفروم 1/2 كيلو لحم مفروم 1 فلفل حار مفروم (اختياري) 1/2 ملعقة صغيرة زعتر جاف 3/4 كوب دقيق بقسماط (فتات خبز جاف) ملح وفلفل 1 بيض مخفوق 2 ملعقة كبيرة ماء الطريقة - يُخلط الدقيق والملح والكركم وتُضاف الزبد ويُفرك باليد جيدا حتى يتجانس الدقيق مع الزبد (أو يُعجن بآلة العجن). - يُخفق صفار البيض في وعاء آخر مع الماء ويُضاف تدريجياً لخليط العجين والزبد ويُعجن حتى نحصل عل عجين أملس وناعم. - يُلف العجين في بلاستيك ويُحفظ بالثلاجة (البراد) لمدة نصف ساعة حتى يتماسك ويسهل مده. للحشو - يُسخن الزيت على نار متوسطة ويُضاف البصل ويُقلب لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونه مائلاً للذهبي. - يُضاف اللحم المفروم للبصل ويُقلب حتى يصبح لونه بني ويُضاف الفلفل الحار والزعتر ويُقلب الخليط جيداً حتى تتداخل كل المكونات ويُترك لمدة 10 دقائق حتى ينضج اللحم ويتبخر السائل. - يُضاف دقيق البقسماط للحم ويُقلب ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُرفع عن النار ويُترك ليبرد. لباتيه اللحم - يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية. - يُترك العجين خارج الثلاجة لمدة 10 دقائق قبل فرده. - يُفرد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق ويُمد على شكل مستطيل ويُقطع باستخدام قطاعات على شكل دوائر أو مربعات. - تُوضع كمية مناسبة من الحشو على أحد نصفي الفطيرة. - يُخفق البيض والماء وتُدهن به أطراف الفطيرة ثم يُقفل على الحشو الجانب الآخر للفطيرة ويُضغط عليه بطرف شوكة حتى يُحكم غلقها. - تُرص على صاج فرن مدهون بقليل من الزيت وتُخبز في الفرن لمدة 30-35 دقيقة.
