الإفطار : اسكالوب بانيه بصوص المشروم .. والحلو : صوابع زينب

اسكالوب بانيه بصوص المشروم
يقدمها الشيف علي جمال
المقادير: نصف كيلو لحم كندوز أو لباني - ماء بصل - ملح - فلفل - ثوم مفروم - دقيق - بيضة.
الطريقة: نحضر قطعة اللحم ونقطعها شرائح رقيقة ويكون تقطيع اللحم عكس الاتجاه وتتبل بالملح والفلفل الأسمر والثوم المفروم وماء البصل ونترك في الثلاجة تستريح ساعة أو أكثر ثم نحضر البيض ونغمس شرائح اللحم فيها ثم نضعها في الدقيق ونحمرها في الزيت وتقدم.
صوم المشروم
نحضر 4 أكواب من الماء المغلي ومعها 1 مرقة لحم ثم نذوب ملعقة كبيرة نشا في ماء ونسخن الزيت ونضع عليه النشا علي نار هادئة مع التقليب جيدا ونضيف الملح والفلفل ثم نضيف المشروم ثم اضافة الماء حتي يمتزج الخليط جيدا ونحصل علي قوام غليظ ثم نضع قطع الاسكالوب وعليها صوص المشروم ويقدم معه أرز بسمتي بالمكسرات والكركم أو مكرونة.
صوابع زينب
تقدمها الشيف رشا الشامي خبيرة الطهي
مقادير وطريقة عمل صوابع زينب.
المقادير: 250 جرام دقيق - 250 جرام دقيق سيمولينا "سميد" 250 مل ماء تقريبا - 10 جرامات خميرة - 50 مل زيت - نصف ملعقة صغيرة سكر - فانيليا - زيت للتحمير - شربات بارد وثقيل للتزيين - فستق مجروش.
الطريقة: تخلط المقادير الجافة سويا ثم يضاف الزيت ثم الماء ويخلط حتي تتكون عجينة متماسكة - تترك لمدة ساعة لتخمر ثم تشكل إلي أشكال بيضاوية صغيرة ثم توضع علي مصفاة صغيرة وتضغط عليها بالأصبع وتسحب حتي تأخذ الشكل المطلوب ثم تحمر في زيت غزير ساخن وتصفي من الزيت وتوضع في الشربات البارد الثقيل وتجمل بالفستق المجروش وتقدم.
سلطة البطاطس بالخس والطماطم
تسلق البطاطس وتقطع مكعبات صغيرة وتقطع الطماطم إلي مكعبات وكذلك الخيار والبصل قطعا صغيرة.. تغسل أوراق الخس ويفرم جزء منه والجزء الآخر نضعه فرشة في طبق التقديم.
تخلط البطاطس والطماطم والخيار والبصل والخس يضاف الثوم المفروم وزيت الزيتون والخل والملح والفلفل والزعتر الجاف ونضع السلطة فوق أوراق الخس في طبق التقديم وتوضع في الثلاجة لمدة 15 دقيقة ثم تقدم باردة.
جوابك عندنا
تسأل سرية عبدالمطلب عن الفرق بين الدقيق العادي ودقيق السميد "السامولينا"؟
يجيب الشيف علي جمال: الدقيق العادي عبارة عن مطحون القمح الناعم جدا ومعزول منه "الردة" ولكن دقيق السامولينا "السميد" عبارة عن طحين من القمح الخاص مخلوط بنسبة بقسماط.
مخلل الفجل الأحمر
تقدمه الشيف رانيا إبراهيم
المقادير: 1 كيلو فجل مقطع - ملعقة كبيرة ملح خشن - ورق لورا حبوب من الكمون - خل - ماء - 20% من الخل من كمية الماء - 3 فصوص ثوم - ربع كوب زيت زيتون - 3 حبات فلفل أحمر.
الطريقة: نضع جميع المقادير في برطمان زجاجي معقم جيدا ثم نضع حبات الفلفل مع وضع ثقوب بها ونضع علي الوجه زيت زيتون ويتم الغلق جيدا ويفتح عليه لاستخدامه بعد أسبوع ويقدم.