أسهل خطوات لعمل الفسيخ بطريقة أمنة وصحية في المنزل

إليك طريقة عمل الفسيخ في البيت حيث يعد الفسيخ من الأطباق المصرية الشهرية و عادةما يتم تجهيزه في إحتفالات الربيع . ترجع أصول هذه الوجبة إلي أيام الفراعنة المصريين و هوعبارة عن السمك البوري المملح و الذي يشمل تجفيف السمك البوري ثم تمليحه . يجب أنتنتبه إلي إتباع طريقة أمنة عند تمليح الفيسخ حتي لا يسبب التسمم في حالة إعدادالفسيخ بطريقة غير صحيحة . بالإضافة إلي أن الفسيخ له رائحة نفاذة جداً و عادة ما يتمتناوله مع الخبز المصري و مكعبات البصل و الليمون . نحن نعرض لكم بالتفصيل و الصور إعدادالفسيخ في المنزل بطريقة صحيحة و أمنة . في البداية عند شراء سمك البوري يجب أنتنتبه إلي شراء سمك حجمه كبير أفضل . نحن هنا قمنا بشراء سمكتين ( كيلو ونصف جرام ) و إذا وجدت سمك أكبر أفضل .
قومي بغسل السمك جيداً حوالي 5 – 6 مرات .
ترك السمك في المياه حتي يتحول لون الخياشيم إلي اللون الأبيض .
ثم ندخل بعد ذلك إلي مرحلة التجفيف و التي غالباً ما تستغرق ما لا يقل عن 24 ساعة .
جهزي طبق مسطح و فرد ورق أبيض فوقه حتي تمتص المياه الموجودة في السمك .
بعد مرور عدة ساعات يفضل تغير الورق و قلب السمك علي الجانب الأخر .
تزويد الطبق بالورق الأبيض لكي يسمح للفسيخ بالتجفيف جيداً :
ثناء تجفيف الفسيخ لعدة ساعات يمكنك القيام بما يلي :
مسك كل سمكة جيداً لوضع منديل بداخل خياشيم السمك ثم لف رأس السمك بالمنديلأيضاً للتخلص من أي سوائل ثم ترك السمك حتي يجف .
تستغرق مرحلة التجفيف يوم كامل علي الأقل لذلك فضل شراء السمك ليلأ وتركه طوال اليومالتالي حتي يجف .
و أنا هنا إستخدمت طريقة أخري للتجفيفه و هي كالأتي وضع السمك طوال الليل فيالتكيف و تغطيته بقطعة من القماش الخفيف جداً .
و في صباح اليوم التالي وضعت طبق السمك بالقرب من نافذة المطبخ لكي يتم تهويته معالحرص علي تغطيته حتي لا يتعرض للتلوث .
سوف تلاحظي بأن ملمس السمك أصبح جاف و أبيض و لكنه ليس لين مثل الأسماكالطازجة . بمعني اوضح عند مسك السمك من الذيل سوف تلاحظ أنه ثابت و متماسك .
محاولة الإحتفاظ بالسمك واقف علي رأسه للتخلص من السوائل ، يمكنك القيام بذلك منخلال هذه الطريقة :
احضري زجاجة مياه معدنية فارغة و فتحها من الأعلي .
وضع منديل ورقي في أسفل الزجاجة قبل وضع السمك بداخل الزجاجة بحيث يقف عليرأسه كما تري في الصورة الموضحة أمامك .
هذا هو شكل الأسماك بعد تجفيفها لمدة 24 ساعة سوف تلاحظي بأنه أصبح يابس قليلاً و رأس و خياشيم السمك جافة تماماً و لا توجد بها أي سوائل .
ثم تأتي المرحلة المقبلة و هي تمليح الفسيخ :
إمسكي السمكة من الذيل و إضغطي عليها قليلاً حتي يصبح اللحم طري .
جهزي حوالي 3/4 كيلو جرام ملح خشن .
إفتحي الخياشيم و قومي بملئها بالملح جيداً كما تري .
بعد ذلك ، ضعي كل سمكة في مقابل الأخري في الطبق .
وزعي بقية الملح الموجودة معك بجوار و أعلي و أسفل السمك جيداً .
جهزي حوالي سبع أو ثمانية أكياس بلاستيك و البدء بلف السمك بكل كيس بمفرده حتي يتم الإنتهاء من الأكياس الموجودة معك و اللف جيداً بحيث لا تسمح بدخول الهواء. و كما تريفهذه هي الصورة التي توضح لف الفسيخ جيداً .
قومي بوضع الأسماك الملفوفة في مكان جاف و تركه في هذا المكان لمدة لا تقل عن خمسأيام لكي يضمن لكي توزيع الملح جيداً .
و بعد مرور خمسة أيام يمكنك فتح الفسيخ و سوف تلاحظي الرائحة النفاذة التي بدأت فيالإنتشار و الظهور .
و عندما تري بأن شكل السمك البوري أصبح لون أبيض و براق ، فهذه علامة علي أنه تمتمليح الفسيخ جيداً .