البشر معرضون للاصابة بعدوى انفلونزا الطيورخلال ذبح الطيور خصوصا

افادت منظمة الاغذية والزراعة (فاو) ومنظمة الصحة العالمية ان البشر معرضون للاصابة بانفلونزا الطيور خصوصا عند ذبح الدواجن لكن الطيور لا تشكل اي خطر عند استهلاكها اذا تم طهيها بشكل جيد. وشددت المنظمتان في بيان مشترك على ان "المعلومات المتوافرة حاليا تظهر ان عددا كبيرا من الاصابات البشرية المؤكدة اتت من خلال الاصابة بالعدوى لدى ذبح الطيور المصابة او نقل الطيور النافقة" من قبل الاشخاص. واضافت المنظمتان "عند اعداد طير حي للاستهلاك تطرح عملية الذبح اكبر خطر في انتقال الدعوى من الطير المصاب الى البشر". وجاء في البيان المشترك ان "الدجاج وغيرها من الطيور لا تشكل اي خطر اذا تم طهيها بشكل جيد". واوضحت المنظمتان انهما اصدرتا هذا البيان "لتوضيح المسائل المتعلقة بالسلامة الصحية للاغذية في اطار ازمة انفلونزا الطيور الحالية". وشددتا على ان "جذم انفلونزا الطيور تتركز خصوصا في جهاز التنفسي للطيور وامعائها وليس في لحم الطيور المصابة. لكن الفيروسات القوية جدا مثل +اتش5ان1+ تتنشر في كل اعضاء الطير المصاب تقريبا بما فيها اللحم. لكن طهي اللحم على حرارة معادلة او تزيد عن 70 درجة مئوية يقضي على مفعول الفيروس". واضاف البيان المشترك ان "هذه الفيروسات القوية لانفلونزا الطيور موجودة داخل وخارج (قشرة) البيض الذي تبيضه طيور مصابة (..) البيض الاتي من مناطق تتواجد فيها بؤر لانفلونزا الطيور يجب الا يؤكل نيئا او مطبوخا جزئيا (اي ان يكون صفار البيضة سائلا)". وشددت المنظمتان على انه "حتى الان لا يوجد اي دليل يثبت انتقال العدوى الى البشر من خلال اكل البيض او منتجات من مشتقاته".