«مش هتجيب آخر المطة».. حيل ذكية تجعل الجبنة الموتزريلا تتمط وأخطاء شائعة تفسدها

تعد الجبنة الموتزاريلا أحد أسرار البيتزا اللذيذة والمخبوزات الشهية، إذ تمنحها «المطة» الشهير الذي يميزها عن أي نوع جبن آخر.
لكن كثيرًا من ربات البيوت يشتكين من أن الجبنة لا تمط كما في المطاعم، لتتحول إلى قطع جافة أو مطاطية بلا قوام شهي، فما السر وراء «المطة» المثالية؟
لذا نستعرض اسرار استخدام الجبنة الموتزريلا على البيتزا والمعجنات وكيف يمكن أن تتحول إلى إضافة شهية ومميزة تضيف نكهة راقية لمخبوزاتك.
حيل واسرار غير تقليدية لزيادة «مطة» الجبنة الموتزريلا
رش نشا الذرة (Cornstarch) قبل خبز البيتزا، قومي برش رشة بسيطة من النشا على الجبنة المبشورة، النشا يقوم بحبس الرطوبة وبيمنع الجبنة من إفراز زيوت زيادة، فتظل طرية وتجعل المطة أكبر.
إضافة قليل من الحليب المبخر (Evaporated Milk) ضعي ملعقة صغيرة مع الجبنة قبل إضافتها للأكلة وقلبي الحليب المبخر مع الجبنة جيدًا، ستلاحظي قوام كريمي مع مطه مذهلة.
قومي بإضافة الجبنة الموتزاريلا بعد خروجها من الثلاجة مباشرة وليس الفريزر، تلك الحيلة تجعل الجبنة تذوب تدريجيًا وتتمط بشكل أوضح.
تغطية الجبنة أثناء الخبز، غطي البيتزا أو المكرونة بورق ألومنيوم في أول 10 دقائق خبز، هذه الحيلة تكثف البخار وتساعد الجبنة على الذوبان ببطء مما يمنحها مطة ممتازة.
أخطاء تفسد «مطة» الموتزريلا
غسل الموتزاريلا الطازجة بعض ربات البيوت يقوموا بغسل الموتزاريلا الكرات الطازجة لتقليل ملوحتها، ولكن تلك التصرف يزيل الطبقة الدهنية التي تساعد على المطة
وضع كمية مبالغ فيها كثرة الجبنة تمنع الذوبان المتساوي وتحولها لعجينة مطاطية بدل الخيوط.
وضع زيت فوق الجبنة قبل دخولها الفرن يعيق المطة، لأنه يفصل الدهون عن البروتينات.
خدعة المطاعم في مط الجبنة الموتزريلا
بعض مطاعم البيتزا تقوم بإضافة قليل من ماء المخلل أو اللبن الرائب على الجبنة قبل دخولها الفرن، من اجل الحفاظ على الرطوبة كما انه يضاعف «المطة» الشهية للجبنة