طريقة عمل جبنة الموزاريلا في البيت من مطبخ الشيف آسيا

البيتزا لها عشاقها في كل مكان في العالم، وخاصة الأطفال الصغار، وسر من أسرار عشق البيتزا بالنسبة للكثيرين، هي تلك الجبنة التي "تمط"، جبنة الموزاريلا، وهي من أصناف الأجبان التي تستخدم كحشوات للمعجنات، وتوضع على سطح البيتزا والفطائر.
ولأن أسعارها في تزايد مستمر يوما بعد يوم، كما أن هناك أصناف عديدة في السوق مغشوشة، فلا تحقق "المطة" المطلوبة أصبحت الكثير من ستات البيوت تحاول عملها في البيت، خاصة أنها غير مكلفة على الإطلاق، ونتيجتها مضمونة، إلا أن الكثيرات لازلن لا يجدن عملها.
وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة عمل الجبنة الموتزاريلا في البيت، بطريقة مضمونة النتائج، وستجعلك تتوقفين عن شرائها جاهزة.
المكونات :
ملعقة ونصف ليمون ملعقة صغيرة ملح +
1\4 ملعقة صغيرة منفحة
3+3\4 لتر لبن كامل كامل الدسم
طريقة التحضير:
يذاب ملح الليمون في مقدار 120 ملل من الماء المفلتر.
تذاب المنفحة في مقدار 60 مل من الماء المفلتر.
يمزج مزيج ملح الليمون مع الحليب في قدر، ثم يدفأ الى ان تصل درجة الحرارة ل 32 درجة مئوية (اقل من حرارة الجسم اي دفئ بسيط) .
يضاف مزيج المنفحة ثم يقلب الكل جيدا ويغطى القدر ثم يترك ليرتاح مدة 10 دقائق.
بعد 10 دقائق – من المفترض أن الجبن قد اشتد وتماسك – يتم تقطيعه داخل القدر لمكعبات، ثم يسخن مرة أخرى إلى أن تصل درجة الحرارة ل 42 درجة مئوية (يعني أكثر من دافئ بشئ بسيط).
يصفى الجبن وينقل لمصفى، ثم يسخن مصل الحليب (الشرش ) الى ان يبدأ بالغليان، يعني تصل درجة حرارته ل 85 درجة مئوية.
باستخدام القفازات والمقصوصة تؤخذ قطعة من الجبن من المصفى، ثم تنزل للمصل الساخن، وتترك مدة 30 ثانية، وتعصر جيدا وتمط، وهكذا تكرر العملية اكثر من مرة إلى أن تصبح الجبنة مطاطية و،تتشكل على شكل كرات موتزاريلا طازجة .
تكرر العملية لباقي الجبن، مع مراعاة تسخين المصل، إذا انخفضت درجة حرارته.
تحفظ الموتزاريلا مع المصل في علب بالثلاجة، لحين الاستخدام.