قبل العيد.. خبير تغذية يوضح معلومات هامة عن قطعيات اللحمة وأنسب طرق الطهي لها

أيام قليلة تفصلنا عن عيد الأضحى المبارك، والذي تحرص خلاله الكثير من ربات البيوت على تحضير أطباق اللحوم المختلفة والمتنوعة، ولكن من الضروري اختيار قطعيات اللحم على حسب الطبق الذي يمكن تحضيره، ولذلك يقدم الدكتور عبدالعزيز الجداوي، الخبير الدولي في الغذاء والصناعات الغذائية، بعض المعلومات الهامة عن قطعيات اللحمة وطريقة الطهي المناسبة لها.
وقال «الجداوي» في تصريحات ل«المصري اليوم»، الثلاثاء، إن وش الفخدة قطعية طرية ومناسبة للشوي أو عمل البفتيك أو كباب الحلة والشاورما، أما باقي أجزاء الفخذة فيمكن سلقها أو استخدامها لعمل لحم مفروم خشن يتم تعصجها لإعداد الرقاق أو الصواني والوصفات المختلفة، ولتحضير الكفتة نحتاج إلى لحم ملبس أي يحتوي على نسبة 20% من الدهون على الأقل، لذا تعتبر قطعية الرقبة ومنطقة أسفل الصدر (الدوش) أفضل منطقتين لتحضير الكفتة.
وتابع «الجداوي» أن الموزة والكولاته والسِن، من أفضل القطعيات التي يمكن استخدامها لتحضير أشهر طبق يتم تحضيرة في عيد الأضحى وهو الفتة، أو الطواجن، أو السلق.
وأضاف أن نسبة اللحم الحمراء الموجودة في الكتف كبيرة، كما أنه يتميز بالنسيج القوي مما يجعله مناسب للسلق والطواجن التي تستغرق وقت طويل عند التسوية، أما بيت الكلاوي تصلح لعمل الستيك والفيليه والانتركوت، ومنها نأخذ عرق الفلتو، والذي يعتبر من أحسن قطعيات اللحوم ويستخدم في تحضير اللحمة الباردة.
أما عرق التربيانكو فيُعرف بلحمه القاسي، لذا لا يصلح للشوي لأنه يستغرق الكثير من الوقت للتسوية، وتعتبر اللحمة الباردة أنسب وصفة له.
وحول لحم الموزة، قال «الجداوي» إن الموزة الخلفية تختلف عن الأمامية، فالموزة الخلفية لحمها أكثر وتتميز بطعم أحلى ويمكن استخدامها لإعداد كباب الحلة والسكالوب ومكعبات اللحمة الحمراء، أما الأمامية فإنها تحتوي عل نسبة جيلاتين عالية لذا يمكن طبخها مع الخضار أو سلقها لعمل الفتة والطواجن.