«اطرى حتة لحمة»..تعرف على أفضل قطعيات ذبيحة العيد وإستخدامها (فيديو)

مع اقتراب عيد الأضحى، يبحث المواطنين على معرفة قطعيات اللحمة المختلفة سواء المضحى أو المشترى، وذلك لمعرفة الخواص المختلفة لكل قطعية للحصول على افضل نتائج في الطبخ، وفوائد واضرار كل جزء منها على الصحة.
تعتمد قطعيات اللحمة على عدة عوامل منها:
1-نوع الذبيحة وسنها: هل هي كندوز ولا بتلو ولا ضاني.
2-طريقة تغذية الذبيحة نفسها ونوعية الأكل الذي تتغذى عليه.
3-طريقة التعامل مع الذبيحة من بداية حياتها لحد طريقة الذبح نفسها.
أجزاء وقطعيات للحمة:
1-لحم الرقبة:
لحمة الرقبة لحم يتصف بالخشونة يفضل في السلق والفرم، ويحبها البعض في الطبيخ أو عمل البرام «اطرى حتة لحمة».
2-الضلوع والريش:
من أشهر قطع اللحمة ولها عشاق من جميع انحاء العالم وتقدم بأشهر طريقة وهو الشوي وتصلح أيضا للسلق.
3-لحم الكتف:
مناسب لعشاق اللحمة الحمراء فهو يتميز بدهون قليلة، ويمكن استخدامها في الخضار ويمكن فرمة، ولكن افضل طريقة له والمشهورة هي كباب الحلة.
4-لحم الساق ( الموزة):
الموزة وهي من افضل قطع اللحمة في الحيوان تحتوي على عروق كثيرة ونسبة دهون عالية وتعطي الدهون طعم رائع لقطعه اللحم تمتاز بالطراوة ويفضل سلقها ثم شويها، كما تقدم على طريقة المندي.
5-لحم الصدر:
يعتبر لحم الصدر من قطع اللحمة التي يتم استخدامها في الشوي والتحمير ويتم استخراج قطع استيك مشوي ممتازة من لحم الصدر.
6-لحم الفخذ:
لحمة وش الفخذ من أفضل طرق استخدامها هي الفرم في الكفتة، فهي تحتوي على نسبة دهون تحافظ على طراوة اللحم أثناء الشواء.
9-عرق الفليتو:
يعتبر عرف الفليتو «اطري» جزء في الحيوان وهو مناسب جدا للشواء بالفرن (ني ف ني) وذلك لأنها سريعة الطهو أو كما يقول متخصصي الشواء ( تشم النار تستوي).
7-لحم البطن:
يتم استخدام لحمة البطن في جميع أنواع الطهي لأنه قليل الدهون سريع التسوية.
هناك نوعين مشهورين من لحم البطن :
1-لحم الكندوز :
هو لحم العجول سواء كان بقري أو جاموسي ويكون عمر الحيوان يتعدي 12 شهراَ ويكون أحمر متوسط الدهن.
2-لحم البتلو :
وهو لحم الحيوان الصغير ويتميز باللون الأحمر الفاتح ودهونه اقل من دهون النوع السابق ويتم وصفة للمرضي ولا يعشقه عشاق الدهون ويكون عمر الحيوان من من 3 أسابيع إلى 12 أسبوع.
وقال الشيف الشربينى خلال برنامجه على قناة «سى بى سى سفرة»، إن جزء الرقبة هو أفضل قطعية في الأضحية، يتم خليها وعمل منها اللحمة المفرومة لإستخدامها في الكفته، مع قطعية البوشيته «بطن العجل».
وأوضح «الشربينى» أن لحم الكتف «الزند» نخرج منه المروحة ونخليه ويتم عمله ك «روست» أو طواجن، معلقا «أطرى حتة لحمة»، أما «بيت الكلاوى» يستخرج منه التيبون «عرق الفليتو»، ويستخدم عضم بيت الكلاوى مشوى أو ورقة لحمة.
بالنسبة ل «وش الفخذة»، تستخدم للبوفتيك والروست والإسكالوب والبانية وعرق التربيانكو، بالإضافة إلى الفخذة نفسها، كما تستخدم «موزة الفخذة» تستخدم في عمل الروست، ويستخدم «الدوش»في عمل كباب الحلة.