قبل العيد| أبرزها «الرقبة».. قطع لحم لا تصلح للشواء

يحل علينا غدا، عيد الفطر المبارك، والذي يتميز بذبخ الأضحية سواء من الخراف أو العجول، وبعد الانتهاء من هذه المهمة تأتي حيرة الأمهات وربات البيوت اللاتي يقعن في فخ قطع اللحم الغير ملائمة للشواء، ولهذا نقدم لك أنواع اللحوم والأفضل للشواء والغير صالحة لهذه الأكلة.
أنواع اللحوم وفقا لقطعية اللحم:
لحم الرقبة: يعتبر لحم البقرة من اللحم الخشن غير اللين، وبالتالي لا يعد مناسبا للشوي، لكنه ممتاز للسلق للحساء، ويمكن فرمها وإعداد أطباق الكفتة، وعادة ما تكون عالية الدهون.
الأضلاع: وهي أساس طبق الريش، وكذلك يمكن الانتفاع بها للحساء، ويمكن شيها أيضا.
لحم الكتف: من أفضل القطعيات المناسبة لوصفة كباب الحلة لقلة دهونها، أو تقطع مكعبات مع أطباق الخضار المصرية الشهيرة.
يمكن فرمها أيضا إن أردت لحما مفروما أو كفتة قليلة الدهون.
لحم الساق "الموزة": لحم الموزة يكون لحما لينا لكن به نسبة عالية من العروق والغضاريف، ويحتاج وقتا طويلا نسبيا للطهي، تصلح للسلق بالطبع مع الخضار، ويمكن شويها وإن كان يفضل سلقها ثم شويها حتى تكون كاملة النضج، يمكن أيضا فرمها للكفتة واللحم المفروم والبرجر بدهونها دون زيادة.
الساق "الكوارع": وهي غضاريف الساق مع بقايا اللحم على الأطراف، وهو طبق معين معروف في المطبخ المصري تحديدا.
الذيل "العكاوي": وهي لحم نهاية ظهر الحيوان مع العظم وهو طبق العكاوي، يمكنك إعداده مع طواجن الخضار للفرن.
لحم الصدر: يسميه بعض الجزارين الإنتركوت، وفي المطاعم هو rib eye، ويصلح لأطباق لحم الستيك وكذلك البفتيك لكن بقطعيات أرق سمكا، وتصلح للشوي والتحمير.
لحم الفخذ: يمكنك إعداده كاملا في الفرن مشويا مع تتبيلته أو مع الخضار.
وش الفخذ: مناسب جدا للبفتيك.
ظهر الفخذ: رائع للسلق أو مفروم أو شاورما.
عرق الفليتو: من أطرى اللحوم حتى لو كان عمر الحيوان المذبوح كبيرا نوعا ما، وغالبا هي الأفضل لإعداد أطباق عرق اللحم واللحم البارد أو البيكاتا، أو للتحمير في الفرن أو على النار لأنها سريعة النضج.
لحم البطن: وتعتبر من أفضل اللحوم أيضا لأنها قليلة الدهون ورقيقة وسهلة الطهي وسريعة النضج، وتصلح لكل أنواع الأطباق.
وبعد هذا نقدم لك أفضل نوع لحمة للشوي:
1 - الأضلاع أو "الريش" من اللحم البتلو أو الكندوز من القعطيات المناسبة جدًا للشوي.
2 - لحم الصدر من اللبتلو أو الكندوز: يصلح للشوي أيضا.
3 - لحم الفخذ من البتلو أو الكندوز: أيضا يصلح جدا للشوي.